воскресенье, 31 июля 2011 г.

Фальшивая фуа-гра

Как только увидела этот рецепт, выложенный Наташей-Дюдюкой на carina-forum.com...решила, что буду делать непременно.
Конечно придется слегка повозится, но результат того стоит...получается очень нежно! Рекомендую.
Фальшивая фуа-гра
*рецепт из №90 Art Culinaire
Для мусса:
225 г сл масла
1 ср луковица
1 ср зубок чеснока
0.5 ст жирных сливок
500 г куриной печени
1 ч ложка соли (желательно морской)
0.5 ч ложки свежемолотого чёрного перца

Для желе:
1/2 тепличного (английского) огурца
1 ч ложка желатина
1 ч ложка свежего лимонного сока
1 ч ложка сахара
табаско-соус по вкусу
1.5 ст ложки рубленой петрушки
соль по вкусу

Растопить 1 ст ложку масла., добавить порезанный лук, накрыть крышкой и готовить 5 мин, периодически помешивая.
Добавить рубленный чеснок, сливки и довести до кипения. Убавить огонь и готовить, накрыв крышкой, пока лук не станет мягким (около 6 мин).
Убрать с огня и добавить смесь в оставшееся масло.
Смешать луковую смесь с сырой печенью, добавить соль и перец и взбить блендером до гладкого состояния.
Разлить по формочкам, накрыть каждую фольгой и готовить на водяной бане в духовке при Т=300 Ф( 150 С) 30-40 мин.
Остудить до комнатной температуры и охладить в холодильнике, минимум 4 часа.

Пюрировоть огурец, затем процедить через сито.
1/4 ст огуречного сока смешать с желатином и дать постоять 5 мин для набухания. Затем нагреть в микроволновой печи (30 сек при полной мощности) или на водяной бане до растворения желатина.
В оставшийся огуречный сок добавить лимонный, соль, сахар и соус Табаско.
Смешать с желатиновой массой. Добавить петрушку.
В каждую формочку с муссом выложить по 2 ст ложки смеси. Поставить в холодильник для застывания на 1 час.

суббота, 30 июля 2011 г.

Весенний ролл с курицей

Сегодня странная погода...было солнце...а теперь мерзкое, затянутое небо и дождь.
Решила сделать весенний ролл для поднятия духа...очень простое блюдо...даже выкладывть стыдно, но на самом деле я просто хочу изложить принцип этой закуски, а с начинками и соусом можно экспериментировать сколько угодно.
Весенний ролл с курицей
Ингредиенты:
Свежий салат
1 помидор (очищенный от семян и нарезанный полосками)
1 огурец (порезать брусочками)
100гр куриного филе
Соевый соус и сушеный гранулированный чеснок
Свежий укроп, петрушка, зеленый лук
Рисовая бумага
Для начинки: Сначала приготовить курицу. Нарезать филе брусочками выложить в чашку и всыпать на филе 1/2ч.л. чеснока и 2ч.л. соевого соуса, перемешать и дать постоять 5 минут. Разогреть сковороду с 1ст.л. растительного масла и в раскаленную сковороду выложить филе. Быстро обжарить, непрерывно перемешивая. Снять с огня и дать остыть. Салат нарвать на небольшие кусочки. У укропа и петрушки оборвать только листики. Когда вся начинка готова, приступить к заворачиванию роллов.
Для роллов: Расстелить на столе салфетку. Окунуть рисовую бумагу на 20 секунд в неглубокую плоскую миску с холодной водой и аккуратно расстелить на салфетке. Затем разложить на рисовую бумагу начинку, но не очень много, чтобы была возможность завернуть. Роллы заворачивать по тому же принципу, что и голубцы. Готовые роллы разрезают на пополам и подают с соусом.
Соус:
4ст.л. соевого соуса
1ст.л. майонеза
1ч.л. свежевыжатого сока лайма или лимона
1ч.л. кунжутного масла
Смешать все ингредиенты в небольшой банке. Закрыть крышкой и энергично встряхивать в течении 15 секунд.

Велюте с цуккини и свежим имбирем

Вчера была у подруги на ДР...без детей и мужа...у нас девичник был. Эх...хорошо было вчера...а сегодня плохо :((( Младшая же поспать не дает...вот я с 8 утра умираю...решила выложить вчерашний супчик, а буквы на экране так и прыгают...и пальцы не в те кнопки попадают...плохая штука - похмелье!
Велюте с цуккини и свежим имбирем
Порции 8
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки [45 мл] оливкового масла
- 6 маленьких луковиц
- Мелкой морской соли
- 1 столовая ложка натертого свежего имбиря
- 1кг цуккини (молоденькие прямо с кожурой)
- 600мл куриного или овощного бульона
- 100мл сливок 30-35%

Порционно в тарелку:
- Сливки или сметана
- Бальзамический уксус
- Мелко рубленный укроп

В кастрюле с толстым дном разогреть ОМ и высыпать туда лук, слегка посолить и тушить его на медленном огне под крышкой до прозрачности. Добавить имбирь и потушить еще 2-3минуты. Добавить цуккини и бульон и довести до медленного кипения. Варить на медленном огне под крышкой в ​​течение 10 -12 минут.
Снять с огня. Слить жидкость в отдельную емкость и пюрировать цуккини блендером постепенно добавляя сливки, а затем слитую жидкость доводя до нужной вам консистенции. Снова поставить на огонь и прогреть. Посолить по вкусу. Подавать горячим или охлажденным, добавляя порционно в тарелку сливки, бальзамический уксус и укроп.
Рецепт взяла тут

З.Ы. Имбирь я чищу и замораживаю в морозильной камере, тогда его легко тереть на мелкой терке. По количеству имбиря…запах есть, но остроты почти не чувствуется…если любите поострее, то можно положить 1,5ст.л.
Теперь о вкусе…мне понравилось. Я еще порционно добавила обжаренный на сухой сковороде бекон и чуть мелких сухариков из французского батона.

пятница, 29 июля 2011 г.

Krumiri

Это классическое итальянское печенье из кукурузной муки. Делается быстро и на вкус мне и детям нравится, только нужно брать кукурузную муку тонкого помола, либо дополнительно смалывать её в кофемолке.
Krumiri
- 140 г сливочного масла
- 140 г кукурузной муки
- 100 г пшеничной муки
- 70 г сахара
- 2 яйца
- Кожура лимона или мякоть ½ стручка ванили

Смешать масло с сахаром и добавить муку, яйца и цедру лимона/ваниль. Замесить, пока тесто не станет гладким. Выложить тесто в кондитерский мешок с рифленой насадкой и положить на 30 минут в холодильник.
Разогреть духовку до 200 ° C. Листы выложить пекарской бумагой и отсадить из мешка на небольшом расстоянии друг от друга печенье. Классическая форма для крумири полумесяц или "язычок" 8-10см в длину, я же люблю мелкое печенье, по этому отсаживала маленькие розочки.
Выпекать печенье до золотистого цвета.
Источник тут www.undejeunerdesoleil.com

четверг, 28 июля 2011 г.

Салат с беконом и йогуртно-чесночной заправкой

Рецепт родился случайно, т.к. было минимум продуктов в холодильнике, а надо было быстро что-то сообразить на гарнир...результатом осталась довольна и я, и муж.
Салат с беконом и йогуртно-чесночной заправкой
На 2 порции
• Листовой салат (горшок)
• Помидор средний
• 2 маленьких огурца
• 2 пера зеленого лука
• 30г бекон ломтиками (обжарить)
Заправка:
• 1ст.л. натурального йогурта
• 1ст.л. Майонеза
• 1/2 маленького зубчика чеснока (через пресс)
• 1ч.л. мелко рубленного эстрагона
• 1ч.л. лимонного сока
• Соль и перец по вкусу

Сделать заправку, смешав йогурт, майонез, мелко рубленный эстрагон, лимонный сок, соль, перец и чеснок. Дать настояться 15-20 минут.
Салат промыть, просушить и нарвать. Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук мелкими перьями. Ломтики бекона нарезать на небольшие полоски и обжарить на сухой сковороде до слегка золотистого цвета. Переложить все ингредиенты в миску. Перед подачей полить заправкой.

вторник, 26 июля 2011 г.

Любимый чизкейк

Этот рецепт был переделан из клубнично - йогуртового чизкейка Оли-Dream c www.carina-forum.com...слова Оли, но пишу сразу со своими дополнениями и изменениями...рецепт даю как базу...а наполнители у меня разные (в зависимости от сезона и наличия продуктов в доме)
Любимый чизкейк
На разъемную форму 24см диаметром.
120гр печенья (любого, типа "Юбилейного")
50-60 гр растопленного сл.масла
Смолоть печенье в крошку и смешать с маслом,
Зафиксировать кольцо для торта и плотно выложить тесто на дно.

Для начинки
300гр натурального йогурта
300гр крем чиза
250гр сливок 30-33 %
100-150 гр сахарной пудры
20гр желатина (порошок)

Желе
200мл сиропа от консервированных фруктов (или морс, компот и т.д)
Желатин (от основной массы 1/4 часть)
Ягода, фрукты на украшение

Сливки взбить с частью сахарной пудры
Крем чиз смешать с йогуртом до однородного состояния
Добавить оставшуюся пудру и взбитые сливки , перемешать.
Выложить в смесь наполнитель на выбор...зимой я беру консервированные фрукты и замороженную ягоду, добавляю пару столовых ложек варения, летом это пюре из свежих ягод и цельная свежая ягода.
Желатин залить водой и дать постоять 10мин, затем растопить
и тонкой струйкой, постоянно помешивая влить в начинку.
Оставить 1/4 часть от желатина.
Выложить йогуртовую массу в кольцо на основу и разровнять
Поставить в холод на 1ч.
Затем на слегка застывшую йогуртную массу выложить фрукты/ягоды и залить сиропом смешанным с оставшимся желатином. Поставить в холод еще на 5-6 часов.

Запеченная белая рыба с кедровыми орехами, пармезаном, и песто из базилика

Сегодня на ужин попробовала новый рецепт...я вообще люблю рыбное филе под всякими "корочками", по этому коллекционирую такие рецепты...результат мне понравился...буду повторять еще
Запеченная белая рыба с кедровыми орехами, пармезаном, и песто из базилика
Baked White Fish with Pine Nut, Parmesan, and Basil Pesto Crust
2 белых филе рыбы (можно использовать треску, тилапию, окуня, или другую мягкую белую рыбу)
3ст.л. кедровых орешек
2ст.л. сыра пармезан
1 зубчик мелкорубленного чеснока
1 ч. л. песто из базилика (я использовала песто из петрушки)
1 1 / 2ст.л. майонеза
1/2 лимона

Разогреть духовку до 200C. Смазать форму ОМ. Заранее разморозить филе и обсушить бумажным полотенцем. И Сбрызнуть лимонным соком.
Порубить ножом кедровые орехи и чеснок. Смешать нарезанные кедровые орешки, сыр пармезан, чеснок, песто из базилика, и майонез.
Выложить филе в форму и сверху распределить равномерно получившуюся смесь.
Выпекать рыбу 10-15 минут, пока рыба слегка не зазолотиться. Подавать в горячем виде.

Источник kalynskitchen.blogspot.com

Чесночные куриные крылышки

Делала их неделю назад...блюдо простое и достойное внимания...вот фотография подкачала, но при возможности заменю...делаю часто, т.к. это отличное "ленивое" блюдо не требующее усилий.
Чесночные куриные крылышки
Garlic Chicken Pieces
The Australian Women's Weekly Cookbooks
Easy Spanish-Style Cookery
12 средних куриных крылышка (1кг)
1 ст.л. белого виного уксуса
1 средняя луковица (150г), тонко порезанная
6 зубчиков чеснока, раздавить
2 маленьких красных чили перца, мелко порубить
1 ст.л. молотой сладкой паприки
1 ч.л. молотой острой паприки
1/4 чашки (60мл) олив масла
1 ст.л. рубленного свежего орегано

1 Отрезать кончики крыльев, выкинуть.
2 Разрезать крылья на две части.
3 Смешать крылья с уксусом, луком, чесноком, чили, паприкой и маслом. Накрыть, поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.
4 Выложить крылья вместе с маринадом на противень, в один слой. Запекать не накрывая при 180-190С около 1 часа или до готовности. Добавить орегано, перемешать.

За рецепт спасибо Ире с www.carina-forum.com

понедельник, 25 июля 2011 г.

Паштет из куриной печени с кедровыми орехами и коньяком

И еще один рецепт сегодня выложу...тоже из простых и любимых...очень хорошо на поджаренном тосте...и сверху положить свежую ягодку малины...м-м-м...мое любимое лакомство по утрам с кофе
Паштет из куриной печени с кедровыми орехами и коньяком
500 гр куриной печени
50 гр кедровых орехoв
2 столовых ложки коньяка
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
Соль, перец
Свежая петрушка, укроп

Разогреть оливковое масло на сковороде, нарезать мелко лук и чеснок, пассировать до золотистого оттенка.
Добавить кедровые орехи и пассировать 5-7 минут.
Положить печень, увеличить огонь до среднего, жарить 5-10 минут.
Добавить коньяк, петрушку, жарить на среднем огне ещё 5 мин.
Перед окончанием добавить свежий укроп.
Снять с огня, переложить смесь в комбайн, добавить сливочное масло, соль, перец, на режиме пульс довести смесь до однородности.

Спасибо Ларисе с www.carina-forum.com

З.Ы. От себя добавила маленькую веточку эстрагона и в 2 раза больше сливочного масла...люблю я его:)

Деревенский салат с чесночными сухариками

Пожалуй начну вести свой блог...выкладывать любимые или опробованные мною рецепты...интересные ссылки...всякое рукотворчество, на которое временами меня прибивает...
А первый рецепт будет очень простым, но за счет этого служит мне палочкой-выручалочкой, когда нужно быстро сообразить что-нибудь на гарнир.
Деревенский салат с чесночными сухариками
Country Salad with Garlic Croutons
1 длиный тонкий огурец
3 больших помидора
1 красная луковица
1/2 чашки (16) зеленых оливок, фаршированных перцем

Чесночные сухарики
3 толстых куска хлеба
1/4 чашки оливкового масла
1 зубчик чеснока, раздавленный

Заправка для салата (дрессинг)
1/3 чашки олив масла
2 ст.л. белого уксуса
1 ч.л. смеси сухих трав
1 ч.л. меда

. Вилкой провести по всей длине огурца, порезать огурец на тонкие кружочки.
. Порезать помидоры. Оливки разрезать пополам.
. Смешать огурец, помидоры, лук, оливки, сухарики и заправку.

Чесночные сухарики
. Отрезать корку у хлеба.
. Масло смешать с чесноком.
. Кисточкой смазать этой смесью хлеб, порезать его на кубики.
. Подсушить в духовке минут 10 или пока сухарики не станут светло коричневым цветом.

Заправка для салата
. Смешать все ингредиенты.

Источник:The Australian Women's Weekly Cookbooks Mediterranean Cookbook
Взяла с любимого сайта www.carina-forum.com
З.Ы. От себя добавила листовой салат.Получилось хорошо. А еще, по моему, важно не дать сухарикам размокнуть, по этому я добавляю их в уже заправленный салат перед подачей.