Запеченные овощи.

Девочки...наконец дошли руки выложить рецепт запеченных овощей. Рецепт родился случайно и сразу ушел в "народ". Делаю его весь сезон наплыва овощей с маминой дачи.
Это очень вкусно...вот прямо ОЧЕНЬ! Так можно делать почти любые овощи. Свежими кладу: кабачок, баклажан, лук (тонкими полукольцами), болгарский перец (через 15 минут после закладки овощей в духовку). Слегка отвариваю: стручковую фасоль, цветную капусту, брокколи, молодой картофель, беби морковь.

Запеченные овощи
Ингредиенты:
На 1 кг обработанных овощей (у меня слегка отваренная стручковая фасоль, баклажан, кабачок)
3ст.л. сливочного масла
5ст.л. оливкового масла
1ч.л. меда
1ч.л. смеси сухих итальянских трав
1ч.л. сухого имбиря
1ч.л. соли (или чуть меньше)
1 большой зубчик чеснока (через пресс)

Приготовление:
В большой чашке смешать последние 6 ингредиентов. Овощи порезать крупными кусками и положить в миску с маринадом. Хорошо перемешать и оставить мариноваться на 30 минут, время от времени перемешивая.
Разогреть духовку до 200С. Выложить на глубокий противень сливочное масло и сверху равномерно распределить овощи. Поставить в духовку на средний уровень и запекать 30-40 минут. Перед подачей перемешать прямо в противне и попробовать, если не хватает соли...приправить еще. Подавать горячим, как гарнир или самостоятельное блюдо.

Ризотто с горошком. Проект "Журнальный".

Для журнального проекта я сразу знала, что буду готовить из Юлиной-Giulia книги "Вкусная Италия"...во-первых, я очень люблю Юлины рецепты еще по Карина-Форуму, а во-вторых, книга очень интересно написана и по ней приятно готовить.

Ризотто с горошком.
Ингредиенты:
500г риса для ризотто
400г зеленого горошка(можно мороженного)
150г мелко порезанной панчетты (сыровяленного бекона)
50г сливочного масла
100г тертого пармиджано
1 тонко нашинкованная луковица
овощной бульон
горсть мелко рубленной петрушки
соль
перец

Приготовление:
Положить в кастрюлю лук, панчетту и петрушку, когда все слегка зарумянится добавить горошек, масло и пару половников бульона. Подержать на огне 10 минут, после чего всыпать рис, посолить, поперчить и варить , как обычный ризотто, добавляя время от времени по половничку бульона. За пару минут до готовности добавить пармиджано, размешать. У ризотто должна быть достаточна жидкая консистенция. При подаче посыпать еще немного пармиджано.

Мои комментарии: Бульон у меня был куриный. Рис брала краснодарский, круглый, только его надо промывать хорошо, а иначе он будет горчить. Далее все по рецепту.
Что касается вкуса...если вы вообще любите ризотто, то это вкусно. Моя Веруня была в восторге и ела ризотто на завтрак, потом попросила на обед и если бы осталось, наверное и на ужин бы поела :)
А муж и старшая не оценили....муж вообще рис только жареный или в плове признает, а старшая каши ест только молочные, так что это дело вкуса!

Котлетки из индейки со сладкой кукурузой. Проект "Едим Дома"

Ой...девушки...сегодня у меня всего одно блюдо, т.к. болеем мы всей семьей..обе дочери, муж со спиной и я...лазарет в общем...
Чувствую себя Винни-Пухом у которого в голове опилки, нос не дышит, вкусов не чувствую...готовлю в слепую (((
А теперь о котлетках...домашние не заценили...может из-за болезни, а может и из-за того, что они получились слегка суховаты и кукуруза нам показалась не в тему...
Повторять не буду.
Рецепт тут и я на удивление сделала все точно по нему, без обычных для себя изменений и корректировок.

Ингредиенты:

500 г индейки

2 красных сладких перца

100 г консервированной кукурузы

кусочек вчерашнего хлеба (50 г)

1 яйцо

1/2 перца чили без семян

1/2 головки молодого чеснока (или 2 больших зубчика)

3−4 веточки кинзы

2 веточки петрушки

1 перо зеленого лука

2 ст. ложки лимонного сока

1−2 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки тмина

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Приготовление:

 Духовку предварительно разогреть до 200◦С.

 Сладкий перец запечь в духовке и положить на несколько минут в кастрюлю, плотно накрыв крышкой. Затем удалить семена и плодоножку, снять кожицу и нарезать перец небольшими кубиками.

 Чеснок мелко изрубить.

 Чили и кинзу мелко нарезать.

 Добавить к перцу кинзу, чили и половину рубленого чеснока, влить лимонный сок, посолить и перемешать соус.

 Из индейки приготовить фарш.

 Поломанный на кусочки хлеб замочить в небольшом количестве воды.

 Зеленый лук и петрушку мелко порубить.

 Соединить фарш, яйцо, кукурузу и отжатый хлеб, оставшийся чеснок, зеленый лук и петрушку, добавить тмин, посолить и поперчить и хорошенько вымешать.

 Сделать небольшие котлетки и обжарить их слегка с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла, затем накрыть фольгой и отправить сковороду в духовку на 5−7 минут.

 Полить горячие котлетки соусом и подавать.

Рыба в беконе

Ну вот...вернулась с малышкой от врача...простыли мы :((( Горло красное и сопли по колено..эх...
Выложу рецепт отличной и очень простой в приготовлении рыбы, пока Верунчик уснула.
Рыба в беконе

Ингредиенты:
200-250г свежего филе рыбы без кожи
2 веточки свежего розмарина или тимьяна, листья
10 ломтиков копченого бекона
Цедру и сок 1 большого лимона
Свежемолотый перец
1ст.л. ОМ

Приготовление:
Разогреть духовку до 200С. Рыбу порезать на брусочки.
Смешать в миске перец, цедру, сок и листья трав (если розмарин, то иголочки мелко порезать), выложить в маринад рыбу и дать промариновать минимум 20 минут.
Затем вынуть филе и обернуть каждый кусочек ломтиком бекона (или двумя, если филе большое).
Разогреть сковороду с 1ст.л. ОМ. Выложить филе на горячую сковороду и обжарить до золотистого цвета со всех сторон.
Выложить обжаренные ломтики филе в жаропрочную форму и поставить в разогретую духовку на 5 - 10 минут в зависимости от толщины рыбы.

Источник тут

Жареная курица с лимоном и медом

Что-то я закрутилась...подготовка к школе, муж с больной спиной, Верыч заболевает тоже...ужос!!! Но ничего...где наша не пропадала... А сегодня поставлю по быстрому рецепт...скажу сразу...на любителя, т.к. доминирует кислый вкус...мне понравилось очень и старшей дочери тоже...а вот муж сказал, что курица вкусная, а картошка слишком кислая для него...
Жареная курица с лимоном и медом

сок 1 лимона
1 лимон, разрезать на 8 клиньев
50 г сливочного масла, при комнатной температуре
3 ст.л меда
1 ст.л свежего розмарина (иглы)
2-3 ветви розмарина
4 зубчика чеснока
800 г молодого картофеля, очищенного и порезанного на небольшие кусочки
1 курица (около 1,2 кг), разрезать на 8 частей
Соль
Свежемолотый черный перец

Разогреть духовку до 200 ° С. Смазать маслом среднюю глубокую форму.
В маленькой кастрюле объединить лимонный сок, масло, мед, розмариновые иглы и свежемолотый перец. Поставить на медленный огонь, пока масло растает, часто помешивать. Снять с огня и дать немного остыть.
Курицу натереть солью и перцем выложить в форму. Картофель помыть, обсушить нарезать дольками. Хорошенько приправить солью и перцем выложить в форму вокруг кусочков курицы.
Добавить не очищенные дольки чеснока и дольки лимона. Вылить равномерно соус. Выложить веточки розмарина. Накрыть форму листом фольги и поставить в духовку. Запекать 1 час. Затем снять фольгу и дать курице зазолотиться.

Адаптировала отсюда

Песочное печенье с кардамоном

Решила выложить сегодня еще один рецепт. Делала его давно...в прошлую пятницу, но со всякими проектными приготовлениями/фотографированиями не остается время выложить, то что готовлю еще...надо собраться и нарастить темп...я смогу...я сильная :)))
Печенье выходит вуснейшим...маслянистое, слегка пряное и очень хрустящее...

Песочное печенье с кардамоном
Около 40 печений
Ингредиенты:
10 капсул зеленого кардамона
190г размягченного сливочного масла (почти растаявшего)
75г сахарной пудры
3 больших щепотки соли
1 яичный белок
230г муки

Приготовление:
Открыть капсулы и перетереть семена кардамона в ступке.
Разогрейте духовку до 180°C. Взбить растопленное масло с просеянной сахарной пудрой, мелкой солью и кардамоном. Затем добавить яичный белок. Добавить муку и перемешать, чтобы не было комков (долго не взбивать!).
Наполнить тестом кондитерский мешок с рифленой насадкой и выдавить "змейкой" печенье на силиконовый коврик или пекарскую бумагу.
Выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.
Источник вдохновения тут

Яблочно-малиновый пирог с сахарной корочкой. Проект "Журнальный"

Посмотрела я рецепты у девченок...у Рафаэллы - тефтели, у Натальи - фруктовый суп...я одна с банальным пирогом..эх...но я все-таки его выложу, т.к. он получился очень вкусным!

Яблочно-малиновый пирог с сахарной корочкой
2 средних кисло-сладких яблок, очищенные и нарезанные
100г сливочного масла, размягченного
175г коричневого мелкого сахара
1 яйцо
280г самовосходящей муки
I25мл молока
200г малины

Для крошки:
50г сливочного масла, нарезанный кубиками
85г самвосходящей муки
100г коричневого мелкого сахара
цедра 1 лимона

Разогреть духовку до 180С. Дно формы 24-26см диаметром выложить пергаментом. Положить яблоко в маленькую кастрюлю с 2 ст.л воды. Потомить под крышкой на среднем огне 3-5 минут. Дать остыть.
Сделать крошку: масло, муку, сахар и цедру перетереть руками до образования равномерной крошки. Отставить в сторону.
Сделать тесто: масло взбить до однородной, пушистой массы с сахаром. Добавить яйцо и хорошенько перемешать. Добавить муку и половину молока, перемешать до однородной массы. Влить оставшееся молоко и еще раз перемешать.
Выложить тесто в форму. Сверху равномерно, слегка вдавливая выложить яблоки. Сверху высыпать малину. Все покрыть равномерно крошкой. Выпекать в разогретой духовке 40 - 45 минут
, пока крошка сверху не зазолотиться.

Источник: BBC Good Food 2011'09
А это фото из журнала

Шоколадный рулет со сливочным кремом. Проект "Едим Дома"

Оригинал рецепта тут
Ингредиенты:
6 охлажденных яиц,
140 г сыра филадельфия,
100 г коричневого сахара,
200 г 70%-ного шоколада,
2 ст. ложки муки,
2 ст. ложки крахмала,
75 г сахарной пудры,
50-75 мл сливок,
1 ч. ложка экстракта ванили,
1 ст. ложка какао-порошка.

Приготовление:
Духовку предварительно разогреть до 180◦С.
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром.
На водяной бане растопить шоколад, соединить его с желтками и с сахаром, добавить муку и крахмал и все перемешать.
Взбить белки в крепкую пену и ввести их в тесто аккуратно, но решительно.
Бумагу для выпечки смазать сливочным маслом, вылить тесто на бумагу, распределить так, чтобы получился прямоугольник, и выпекать в разогретой духовке 15 минут. Вынуть, накрыть листом бумаги для выпечки, а сверху мокрым полотенцем. Через 2 минуты полотенце снять и свернуть пласт теста в рулет бумагой внутрь. Завернуть рулет во влажное полотенце и оставить на несколько минут.
Перемешать филадельфию с 50 г сахарной пудры. Взбить сливки, добавить вместе с ванильным экстрактом к филадельфии и еще раз хорошенько вымешать.
Аккуратно развернуть рулет, смазать его получившимся кремом и снова осторожно свернуть. Охладить и присыпать оставшейся сахарной пудрой и какао.

Я изменила:
1. Крем мне показался слишком простым, по этому я добавила в него какао Несквик пару чайных ложек и 2ст.л. подогретого Бейлиза.
2. В сам рулет на крем выложила мелко нарезанный манго из банки.

Суп с семгой и картофелем. Прект "Едим Дома"

Оригинал рецепта тут

Ингредиенты:

400 г филе семги,

5-6 картофелин,

100 мл 22%-ных сливок,

горсть мелкорубленого укропа,

морская соль,

 свежемолотый черный перец.

Для бульона:

100 г рыбных костей и кожи,

1 стебель сельдерея,

1 морковь,

1 луковица,

цедра 1 лимона, срезанная длинной полоской,

несколько веточек петрушки и укропа,

несколько горошин черного перца,

1 ч. ложка морской соли.

Приготовление:

 Поместить в кастрюлю рыбные кости и кожу, очищенную луковицу, крупно порезанные морковь и стебель сельдерея, лимонную цедру, веточки петрушки и укропа, соль и перец. Залить все холодной водой и сварить рыбный бульон.

 Готовый бульон процедить, добавить в него почищенную и нарезанную кубиками картошку и варить ее до готовности.

 Нарезать рыбу кубиками, половину отправить в бульон и варить еще минуты 3-4, при необходимости слегка посолить и обязательно поперчить. Взбивать все вместе в блендере до получения гладкой шелковистой консистенции.

 Вернуть кастрюлю на огонь, добавить оставшуюся рыбу, сливки, укроп и как следует прогреть суп, но не кипятить.

Скажу сразу...суп очень вкусный...сытный, сливочный, воздушный...замечательный просто! Отличный способ впихнуть в детей большое количество рыбы :))
Я изменила:
1. Бульон варила из небольшого судака. Потом перебрала его от костей и филе положила в суп.
2. Вместо семги у меня была чавыча.
3. После того как пюрировала не стала ставить суп на огонь. Оставила рыбу доходить под крышкой в горячем супе.

Блины, блины, блины...Проект "Едим Дома"

Вот и пришло время отчета по проекту...на этой неделе я в ударе...целых четыре блюда из 2х передач!
Начну с блинов...делала венгерские блины с двумя видами начинки. Рецепт писать не буду...напишу только о своих дополнениях и изменениях.

Венгерские маковые блины с куриной печенкой Оригинал рецепта тут

Ингредиенты:

375 мл молока

180 г муки

3 яйца

несколько веточек укропа

2-3 ст. ложки мака

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка морской соли

Для соуса:

1/2 лимона

2 ст. ложки жирной сметаны

1 ч. ложка с горкой дижонской горчицы

Для начинки:

500 г куриной печени

1 красная луковица

1 зубчик чеснока

1 веточка свежего тимьяна

2 ст. ложки бальзамического уксуса

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка морской соли

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Приготовление:

 Молоко и сливочное масло прогреть, не доводя до кипения, влить 125 мл теплой воды и снять с огня.

 Соединить яйца, сахар, соль и взбить в комбайне, затем, не прекращая взбивать, влить растопленное масло с молоком. Уменьшить скорость комбайна и аккуратно всыпать муку. Затем скорость увеличить и взбивать еще минуту.

 Всыпать в тесто мак, перемешать ложкой, накрыть емкость с тестом полотенцем и поставить в теплое место.

 Разогреть в сковороде немного оливкового масла и напечь тонких блинов.

 Для начинки лук нарезать довольно тонкими полукольцами, чеснок раздавить и растереть с щепоткой соли.

 Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и обжаривать лук и чеснок до золотистого цвета.

 Добавить печень, посолить и, помешивая, обжаривать 2-3 минуты, затем влить уксус, поперчить и жарить печень до готовности. Посыпать тимьяном.

 Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

 Сделать соус, соединив сметану, горчицу, лимонную цедру и 1 ст. ложку лимонного сока, все перемешать.

 Укроп мелко порубить.

 Выложить в центр каждого блина немного начинки, полить сметанным соусом, посыпать укропом и свернуть блин конвертиком.

Я изменила:
1. В соус добавила меньше на половину горчицы и лимонного сока, т.к. в указанных пропорциях для меня оказалось слишком насыщено.
2. В начинку добавила на 1 ложку больше сливочного масла и на 1 ложку меньше бальзамического уксуса. Лук взяла белый.
Мой вердикт:
Эти блины очень понравились. Сочная начинка с мягким тестом...м-м-м! Муж тоже с удовольствием ими поужинал и был очень доволен. Буду повторять еще.
Если есть сами блины без начинки...то так себе...по мне так слишком плотное, резиновое тесто...хотелось бы воздушнее и более насыщеннее на вкус.

Венгерские маковые блины с изюмом и грецкими орехами
Оригинал рецепта тут
Я попробовала эти блины с предложенной начинкой...какая гадость ваша заливная рыба...пресно и в тоже время слишком сладко...изюм как будто водянистый..не знаю как описать лучше, но мне совершенно не понравилось, по этому сильно доработала начинку.
Мои изменения:
1. Изюм замочила в коньяке на 30 минут и потом прогрела.
2. Грецкие орехи обжарила на сухой сковороде.
3. Почистила и порезала 2 яблока. Разогрела в сковороде ложку сливочного масла, выложила яблоки, добавила 1ст.л. коричневого сахара и тушила под крышкой 5 минут на среднем огне. Добавила изюм. Остудила. Выложила начинку в блин, посыпала орехами, чуть сбрызнула лимонным соком и добавила мед.
Так мне показалось гораздо вкуснее, но я бы еще заменила грецкие орехи на пекан.

Американские панкейки

На выходных хотела побаловать семью блинами, но на те, что я обычно пеку...тоненькие, кружевные и больше сотни на 2х сковородах...сил не было. В общем, пекла американские панкейки в своей интерпретации...вышло вкусно и очень не хлопотно...и главное, что семья осталась довольна!
Американские панкейки

Ингредиенты:
2 чашки пахты (слегка теплого молока)
2 больших яйца
3ст.л. сливочного масла, растопленного и охлажденного немного
2 чашки муки
2ст.л. сахарного песка
2ч.л. разрыхлителя
1 / 2 ч.л. соды выпечки
1 / 2 ч.л. соли
2ч.л. растительного масла
1 чашка мелко нарезанной груши
1/2 чашки распаренного изюма

Приготовление:
Смешать влажные компоненты в миске. Смешать сухие ингредиенты в большой миске. Сделать углубление в центре сухих ингредиентов. Вылить влажные компоненты в миску с мукой и аккуратно перемешать до растворения комков, но не взбалтывать. Выложить в тесто грушу и изюм.
Разогреть сковороду и слегка смазать растительным маслом. Выпекать на среднем огне небольшие блинчики по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Снять на тарелку и смазывать растопленным сливочным маслом.

Крамбл с ревенем и засахаренным имбирем. "Журнальный" проект.

На этот крамбл я засматривалась давно, но то ревеня нет, то забуду...но вот его час пробил...я наморозила ревеня и уважаю Джеми...очень заразительный, позитивный чувак...душка :))
Этот рецепт я делала в 2х вариантах...один точно по рецепту, а в другой 50/50 с ревенем намешала сладких ранеток с маминой дачи...скажу честно...вариант с ранетками мне понравился намного больше...
Крамбл с ревенем и засахаренным имбирем от Джейми Оливера.

Ингредиенты:
1кг ревеня, почистить и нарезать на куски
200г коричневого сахара
Цедра и сок 1 апельсина
100г муки
100г холодного сливочного масла
100г овсяных хлопьев
2 кусочка засахаренного имбиря, порубить.

Приготовление:
Разогреть духовку до 180С. Положить в кастрюлю ревень и половину сахара,добавьте апельсиновый сок и цедру,накройте крышкой.Дайте закипеть и прогрейте на слабом огне в течение нескольких минут.Затем снимите крышку и варите ещё минут 5,пока ревень слегка не размягчится;выложите в жаропрочное блюдо или несколько порционных формочек.Разровняйте поверхность.
Муку перемешайте с маслом.Разотрите,чтобы смесь стала похожа на хлебные крошки.Добавьте овсяные хлопья,оставшийся сахар и имбирь.(При желании можно сделать крошку в кухонном комбайне.Просто положите в него муку,масло,сахар,имбирь и перемешайте.В последние 10 секунд добавьте овсяные хлопья.)Посыпьте крошкой ревень.Поставьте в духовку на 40-45 минут,до тех пор,пока ревень не начнёт пузыриться,а крошка не станет золотистой.
А это оригинал

Источник: Jamie Oliver - Jamie at Home Cook Your Way to the Good Life

Жареная брокколи с кедровыми орешками и Фетой

Наконец-то добралась выложить вкусный рецепт капусты брокколи. Не знаю как классифицировать...то ли как теплый салат, то ли как второе блюдо?! Готовила, как гарнир к рыбе, но попробовав, незаметно съела всю порцию...пришлось готовить вторую :)
Есть лучше теплым...холодное, это блюдо уже не такое вкусное.
Жареная брокколи с кедровыми орешками и Фетой

Ингредиенты:
800г брокколи
Горсть свежего базилика
100г сыра Фета
1/3 чашки кедровых орехов
1/2 лимона (сок и цедра)
Морская соль и перец
3ст.л. оливкового масла + 2ст.л

Приготовление:
Разогреть духовку до 200С. Промыть и нарезать брокколи на мелкие кусочки. Положить брокколи в большую чашку вылить туда 3ст.л. ОМ, соль и перец. Хорошенько перемешать и выложить на лист. Поставить в духовку на средний уровень и запекать 20-30 минут. Несколько раз в процессе приготовления перемешать.. Тем временем добавить цедру и сок лимона в миску. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла, приправить солью и перцем. В небольшой сковороде поджарить кедровые орехи до золотистого цвета. Вынуть брокколи из духовки и дать остыть. Остывшее брокколи полить соусом, раскрошить сверху сыр и посыпать орешками и базиликом. Перемешать и приправить по необходимости солью и перцем.
Источник потеряла...какой-то зарубежный блог...сори :))

Панна кота с абрикосовым муссом. Проект "Едим дома"

Вот...принимайте и мой отчет! Делала по рецепту, но из-за лени...просто потомила абрикосы и пюрировала их...выложила на панна-котту...все :)
Рецепт оригинала тут

Ингредиенты:

250 мл жирных сливок

8−10 свежих абрикосов

50 мл молока

5 пластинок желатина (или 80 г рассыпного)

1 стручок ванили

1−2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка любого пахучего алкоголя (например шнапса)

Приготовление:

 Замочить 3 пластинки желатина в холодной воде.

 Сливки и молоко влить в кастрюлю, добавить сахар и стручок ванили, поставить на огонь и довести до кипения. Когда появятся первые пузырьки, снять с огня и влить алкоголь.

 Вынуть палочку ванили, разрезать ее пополам, вынуть зерна и вернуть их в сливки.

 Слить через ситечко воду из желатина, добавить его в сливки и вымешать хорошенько до полного растворения.

 Разлить желе в небольшие формочки, наполнив их чуть больше половины, и поставить в холодильник на 40 минут.

 Оставшийся замочить желатин в холодной воде.

 Абрикосы разломить пополам и, вынув косточки, уложить их в кастрюлю, влить четверть стакана воды и томить несколько минут на медленном огне.

 С помощью блендера взбить абрикосы в однородную массу.

 Размокший желатин, слив воду, добавить в горячие абрикосы и хорошенько вымешать, затем остудить.

 Остывший абрикосовый мусс выложить на застывшее сливочное желе и отправить еще на несколько часов в холодильник.

Что касается вкуса...я осталась к нему равнодушна...я вообще люблю панна-котты и пробовала их с десяток разных...эта по вкусу на одном из последних мест...дети ели с удовольствием.

Салат из помидоров с кукурузой и базиликом

Ой...как выходные, так меня нет...но это вовсе не значит, что я бездействую...просто времени на Инет нету, т.к. ловлю теплые дни и езжу с детьми на дачу...как там хорошо, по сравнению с каменными джунглями и раскаленным асфальтом!
В эти выходные собрала урожай стручковой фасоли...огромный мешок! А что готовить из неё идей уже нет...девушки, родненькие, подскажите идеи, а?
А я вам пока свой сегодняшний похудательный ланч покажу...
Салат из помидоров с кукурузой и базиликом

Ингредиенты:
3ст.л. оливкового масла
1ст.л. белого винного уксуса
1 / 2 лука-шалот, измельчить
морская соль и перец
2 средних помидора
4ст.л. свежих кукурузных зерен
3-4 листика базилика
3-4 листика петрушки

Приготовление:
В небольшой миске смешать масло, уксус и лук-шалот. Приправить солью и перцем. Дать настояться 10-15 минут.
Помидоры нарезать ломтиками и разложить на блюдо. Сверху посыпать зернами кукурузы и рубленной зеленью. Перед подачей полить заправкой.

Сорбе...черт его дери! :)

Ох...что-то с этим сорбе у меня не задалось то лапы болят, то хвост отваливается первый раз фоты похерились, а во второй раз когда я все выложила и приготовила для фотографирования, младшая "заявила", что ей нужно мыть попу и выносить горшок...ну...и естественно пока я бегала сорбе растаяло в кашу, но сил переделывать 3й раз нет...за-то я открыла чудный рецепт десерта, если в сорбе класть меньше сахара и не замораживать сильно, а только до состояния пюре и подавать его в креманке с шариком сливочно-ванильного мороженого...это очень вкусно!
Рецепт сорбе тут
А вот моя каша :)))

Sprits Cookies

В последнее время меня проперло по кулинарным программам...опять...очень их люблю смотреть вместо мыльных опер...и из этого возникла идея...
Девушки (Ира-Мышонок, к тебе в первую очередь обращение)...а может после "Журнального" конкурса устроить "Телепрограмный" конкурс...а то смотреть-то я смотрю, а вот готовить из программ как-то руки не доходят...как и у большинства я думаю...и в Инете такие рецепты реже увидишь, чем из книг и журналов...как вам идея?!
А на десерт печеньки...вкусные и хрустящие...у них одна беда...съедаются они быстрее, чем готовятся...особенно если в доме есть дети.

Sprits Cookies
Ингредиенты:
180г сливочного масла
100г коричневого сахара
150г муки
2/3 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 большой яичный белок
1ч.л. лимонной или апельсиновой цедры
1/4ч.л. соли

Приготовление:
В размягченное сливочное масло добавить сахар, ванильный экстракт, соль и цедру. Все смешать до пышной однородной массы. Ввести в массу яичный белок, просеять в масляную массу муку с разрыхлителем и хорошо перемешать тесто до однородности.
Выложить тесто в кондитерский мешок с широкой, рифленой насадкой и положить в холодильник на 10-20 минут.
Разогреть духовку до 160С. Отсадить печенье в произвольной форме на противень ,выстланный пергаментной бумагой. Выпекать печенье 20-25 минут до золотистого цвета.
Утащила отсюда

Куриные крылья в апельсиновой глазури

Чего-то я ничего не успеваю...готовлю много и фотографирую, а вот обработать рецепт, фотографию...да еще и выложить все это...выше моих сил...вот и копятся, как снежный ком, отличные рецепт в закромах...эх...а у вас, мои дорогие други, так же...или я одна такая...медлительная?!
И пара слов о рецепте...я его конечно доработала напильником под себя, но радикально ничего не меняла...крылья вышли на славу...очень девчачий, нежный вкус...не к пиву в общем, за то мне к бокалу белого было очень вкусно!

Куриные крылья в апельсиновой глазури
Ингредиенты:
Сок половины апельсина
1/2ст.л. тертой апельсиновой цедры
1 зубок чеснока, измельчить
2ст.л. соевого соуса
1/2с.л. кленового сиропа
500г куриных крылышек
1/4ч.л. молотого имбиря

Приготовление:
В большом контейнере с крышкой смешать сок, цедру, чеснок, соевый соус, имбирь и сироп. Куриные крылья разрезать по суставам и кончики выкинуть. Выложить крылья в контейнер с маринадом и хорошенько перемешать, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа, периодически встряхивать контейнер. Крылья можно мариновать и сутки.
Разогреть духовку до 200С. Выложить крылья на небольшом расстоянии друг от друга и поставить в духовку.
Между тем, вылить маринад в сотейник и поставить на огонь. Уварить вдвое и полить крылья после 5-7 минут запекания. Затем запекать еще 5 минут.
Идея взята тут

Свинина в кисло-сладком соусе. Китай.

Вчера на завтрак готовила очередное блюдо Поднебесной...свинину в кисло-сладком соусе...ингредиенты все доступны и готовить её очень быстро...а получается не хуже, чем в наших китайских ресторанах!

Свинина в кисло-сладком соусе. Китай.
Ингредиенты:
300г свиной вырезки
1 яичный белок
2ч.л. кукурузного крахмала
2г имбирь (порошок)
25г соевый соус
25г мелкого коричневого сахара
25г рисового уксуса
15г белого полусладкого вина
15г томатного соуса (кетчупа без добавок)
4ст.л. холодной воды
3ст.л. растительного масла для жарки
1ст.л. кунжутного масла

Приготовление:
Вымыть и нарезать свинину на не большие кубики.
В миске смешать сахар, уксус, соевый соус, вино, томатный соус.
В большой миске смешать воду, крахмал, белок и имбирь. Выложить туда мясо и хорошенько перемешать, чтобы мясо равномерно покрылось крахмалом.
Раскалить масло в воке и выложить туда мясо. Быстро обжарить его 2 минуты непрерывно помешивая. Вылить в мясо кисло-сладкий соус и продолжая мешать тушить 2 минуты.
Снять с огня и добавить кунжутное масло.
Порционно добавить зеленый лук.

Нежный бисквит с рикоттой от Веры/La torta morbida di ricotta di Vera

Вчера вечером испекла пирог...пока он пекся, чуть не умерла от слюноотделения...такой стоял аромат...на вкус пирог оказался еще вкуснее, чем на запах...очень нежный, деликатно-сладкий вкус. Рекомендую...
Нежный бисквит с рикоттой от Веры/La torta morbida di ricotta di Vera

Ингредиенты :
100г темного изюма
3ст.л. Марсала (я заменила на ром…вымочила изюм в нем и прогрела)
175г размягченного сливочного масла
175г сахара
250г сыра рикотта (заменила на мягкий свежий творог)
1ст.л. ванильного экстракта
3 яйца (отделить белки от желтков)
150г муки
5г пекарского порошка
сахарная пудра

Приготовление:
Разогреть духовку до 180С. Смазать форму 26-28см в диаметре. Положить изюм в Марсала и дать настояться минимум 30 минут. Взбить масло с сахаром, добавить рикотту, ванильный экстракт и желтки…хорошенько взбить. Затем добавить изюм и всю оставшуюся Марсалу. Отдельно взбить белки до жестких пик.
Белки по частям аккуратно ввести в масляную массу, затем просеять туда муку с пекарским порошком. Круговыми движениями смешать все до однородности.
Выложить тесто в форму и разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Взяла тут

Свинина с огурцом и соусом. Китай.

В последние пару дней зависла в китайском Инете...точнее на китайских кулинарных блогах...очень интересно! Куча ингредиентов, которые не знакомы и не доступны у нас, но есть и вполне простые...вчера приготовила простенькую свинину с огурцом...муж был в восторге...а еще мы просто укатывались  со смеху, как Гугл переводчик перевел название блюда, которое я сегодня решила запостить..."Вдовствующая императрица Цыси съесть сто устающих жареных огурцов"...а на деле это свинина с огурцом. 

Свинина с огурцом и соусом. Китай.

Ингредиенты:

Свинина филе (шея)  300 г

Огурец  длинный ливанский 200 г

Мисо паста 10 г

Соевый соус 3ст.л.

Рисовое вино (или полусладкое белое) 3ст.л.

Кунжутное масло 1ст.л.

Растительное масло для жарки 3ст.л.

1/2 куриного кубика 

Щепотка соли для огурцов

Лук зеленый мелко порезанный 1ст.л. + для украшения.

 Имбирь мелко порезанный 1ч.л.

Кукурузный крахмал 1/2 ч.л.

Приготовление: 

1) У огурца вычистить середину и нарезать кубиками. Присыпать щепоткой соли и отставить в сторону на 10-15 минут, периодически помешивать. Свинину нарезать не большими кубиками  1х1см или  меньше.

2)Хорошенько смешать в чашке соевый соус, вино, мисо пасту, раскрошенный куриный кубик и кукурузный крахмал. Масло для жарки раскалить в воке  и выложить туда свинину. Быстро обжарить 1 минуту непрерывно помешивая. Высыпать туда имбирь и мелко рубленный зеленый лук. Жарить еще 1 минуту. Вылить соус. Держать на огне 1 минуту.

3)Слить с огурцов выделившейся сок и высыпать в мясо. Обжарить 1 минут и снять с огня. Влить кунжутное масло и сразу же подавать, украсив перышками зеленого лука.

На гарнир можно подать жаренный с овощами рис или широкую рисовую лапшу.

Основной рецепт для кексов.

Сегодня разговаривала с любимой сестрой по телефону...речь зашла о кексиках, которые мы пекли, когда она со своей семьей была у меня в гостях. Рецепт очень простой...основа всегда одинаковая...я просто экспериментирую с наполнителями. Рецепт родился из "кекса с изюмом" от Юли-Giulia с www.carina-forum.com...за что ей большое мерси.

Основной рецепт для кексов.
На 10-12 кексов.
120г пшеничной муки
20г кукурузной муки
90г сл.масла (1/2 пачки)
90г сахара
2 яйца
1ч.л. с горкой разрыхлителя теста
щепотка соли

Взбить размягчённое масло с сахаром, затем добавить по одному яйца.
Просеять муку с солью и пекарским порошком. Добавить в яично-масляную смесь. Хорошо взбить.
В последнюю очередь добавить начинку…у меня 50гр растопленного горького шоколада и горсть свежей малины, но добавляю все, что под руку попадет хочется…яблоки припущенные в сливочном масле с ромом и мелко рубленный розмарин, любая ягода, сухофрукты, варенье, шоколадная паста, мак, орехи и т.д….только если начинка кислая (смородина, клюква…), то добавьте больше сахара в тесто.
Духовку разогреть до 180С. Выложить тесто либо в бумажные стаканчики, либо в силиконовую форму для кексов. Выпекать 12-15 минут, или пока верх не за золотится.

Часто сверху украшаю кремом:
70гр крем чиза (филадельфия, букко, маскарпоне…)
70гр сливок 30-35%
40гр сахарной пудры
Взбить все до пышной, однородной массы. Отсадить на остывшие кексы из кондитерского мешка.
В крем можно добавить, варенье, растопленный шоколад или окрасить пищевым красителем.

Суп-пюре из запеченных цуккини с розмарином

Последние дни на меня свалилась меланхолия...то ли погода виновата, то ли накопившаяся усталость...но ничего не охота делать, ни кулинарничать, ни делами домашними заниматься...вот лежит у меня несколько фотографий новых блюд и так лениво выкладывать...надеюсь это скоро пройдет :(

Суп-пюре из запеченных цуккини с розмарином
700г молодых цуккини
4ст.л. оливкового масла
1ст.л. свежего измельченного розмарина
1ч.л. соли
1 средняя луковица
2 больших зубца чеснока
1 / 2 ч.л. сухого укропа
1 / 2 ч.л. сушеного орегано
4ст.л. сухого белого вина
1 чашка воды
1/2 чашка сливок

Разогрейте духовку до 200С.
Половину ОМ смешать с солью и мелко рубленным розмарином. Цуккини разрезать на крупные куски. Хорошо смазать цуккини ОМ с розмарином и поставить в духовку на 30-40 минут. Периодически переворачивать куски, чтобы они равномерно обжарились. Мелко порезать лук и чеснок. Разогреть в сковороде 2ст.л. ОМ и на среднем огне обжарить лук и чеснок до прозрачности 5-7 минут. Добавить укроп, орегано и соль .Через 2-3 минуты добавить вино и через минуту снять с огня. Соединить лук с цуккини и пюрировать в комбайне или блендером. Постепенно влить сливки и еще раз взбить блендером. Затем добавить воды, добиваясь нужной вам густоты. По необходимости добавить еще соль и перец. Прогреть суп на плите 2-3 минуты. Подавать гарнировав мягким козьим сыром или поджаристыми ломтиками бекона с крутонами.

Переведено мною отсюда