Да-да...решила я поучаствовать первый раз в проекте Светы...а то Маша чего-то одна пока...еще показать пару цветочных коллажей с леса и дачи и вкуснейший суп из листьев редиски от Марты Стюарт.
Ходила в лес за новой порцией крапивы...фотала по ходу.
А это уже у мамы на даче....новая партия :)
Ну и не откладывая в долгий ящик, перехожу к рецептам...ибо их сегодня целых три!
Начну с редисочного супа...шикарная вещь! Легкий, нежный, островатый и невероятно красивый по цвету! Я его порядком перекроила.. Привожу рецепт сразу с изменениями.
По мотивам marthastewart.com
Далее, проект Один-Дважды...продукт...догадайтесь с 3х раз?! :)))
Ну конечно же - КРАПИВА :)))
Крапивные пельмени с красной рыбой и фенхелем
Тесто:
400г муки (+/-)
1/3ч.л. соли
1 яйцо
40г листьев крапивы
3 веточки петрушки (листья)
5ст.л. воды
Начинка:
500г стейка или прихвоста нерки (кижуча, семги, форели)
1 крупная луковица
2 зубца чеснока
1 луковица фенхеля
2ч.л. лимонного сока
250г сливочного масла
Соль и перец - по вкусу
Бульон:
2л воды
1 луковица
1 лавровый лист
3-4 горошка душистого перца
2-3 полоски цедры лимона (снимаю овощечисткой)
1/2 ч.л. соль
Приготовление:
Для теста.
Листья крапивы промыть и залить кипятком. Дать постоять 1 минуту и слить. Положить к ней листья петрушки, залить воду и смолоть блендером в однородное пюре. Ввести яйцо и соль. Вводить порциями муку до замеса мягкого, эластичного теста для пельменей. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Для начинки.
Сложить все ингредиенты для бульона в кастрюлю и залить теплой водой из чайника. Выложить туда стейк и довести до кипения. Дать покипеть 2 минуты и вынуть шумовкой. Бульон выключить. Внутри мясо будет сырым. Снять со стейка кожу и удалить все кости. Оставить филе остывать. Хребет выложить обратно в бульон и накрыть крышкой, чтобы настаивался.
В сковороде растопить 1ст.л. сливочного масла. Фенхель нарезать полукольцами и обжарить 5 минут в сливочном масле на среднем огне. Нарезать полукольцами луковицу, чеснок на ломтики и выложить их в сковороду к фенхелю, перемешать и тут же снять. Дать полностью остыть (лучше в холодильнике).
Через мясорубку пропустить остывшее филе, кусочки сливочного масла и овощи. Фарш хорошо перемешать, влить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Переложить в контейнер и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
На присыпанном мукой столе раскатать часть теста в тонкий пласт и вырезать рюмкой небольшие кружочки. Обрезки теста переложить в пакет к основному массе, а вырезанные кружки прикрыть пакетом, чтобы не сохли. Каждый кружок дополнительно раскатать и выкладывать в центр немного начинки. Формировать пельмешки и складывать на присыпанный мукой противень. Накрыть пельмени пакетом, чтобы не сохли.
На этом этапе их можно заморозить, а если планируете варить сразу, то снова поставьте бульон на огонь, выньте хребет и когда бульон закипит, выкладывайте туда пельмени. Варите, помешивая время от времени, пока все не всплывут. Подавать пельмени горячими вместе с бульоном и мелкорубленым укропом.
Сильно отдаленная идея из Гастронома "Коллекция рецептов" за 2007 год.
Ну и второй рецепт с крапивой это...э-э-э...десерт в общем :)
Шоколадно-крапивные кексы
Ингредиенты:
50г листьев крапивы
100г темного шоколада 75%
50г сливочного масла
2 яйца
100г сахара
2ч.л. быстро растворимого кофе
100г муки
2ч.л. разрыхлителя
1/2ч.л. порошка чили (опционально)
1/3ч.л. соли
Приготовление:
Растопить шоколад и масло в микроволновке. Крапиву смолоть в блендере и выложить в миску с шоколадом. Перемешать. Добавить яйца, тщательно перемешать, затем добавить сахар, кофе, муку, соль, чили и разрыхлитель. Перемешать.
Выложить тесто по бумажным формочкам и выпекать в предварительно разогретой духовке при 190 ° в течение 15-20 минут. Оставить остывать на решетке.
При желании можно украсить любимым кремом или шоколадной глазурью.
Источник с некоторыми дополнениями этот блог
Ходила в лес за новой порцией крапивы...фотала по ходу.
А это уже у мамы на даче....новая партия :)
Ну и не откладывая в долгий ящик, перехожу к рецептам...ибо их сегодня целых три!
Начну с редисочного супа...шикарная вещь! Легкий, нежный, островатый и невероятно красивый по цвету! Я его порядком перекроила.. Привожу рецепт сразу с изменениями.
Крем-суп из листьев редиса
Ингредиенты:
4ст.л. сливочного масла
1 большой репчатый лук, нарезать кубиками
80г свежих листьев редиса
3 средних крахмалистых картофеля, очистить и нарезать кубиками
1л куриного бульона
200мл жирных сливок
Крупная соль и свежемолотый перец
Мелкие редиски для украшения
Приготовление:
Ингредиенты:
4ст.л. сливочного масла
1 большой репчатый лук, нарезать кубиками
80г свежих листьев редиса
3 средних крахмалистых картофеля, очистить и нарезать кубиками
1л куриного бульона
200мл жирных сливок
Крупная соль и свежемолотый перец
Мелкие редиски для украшения
Приготовление:
В средней кастрюле растопить сливочное масло
на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте
до прозрачности, около 4 минут. Добавить картофель и куриный бульон и варить 5
минут. Добавить затем листья редиса и варить 20-30 минут, пока картофель не
станет мягким. Посолить и поперчить по вкусу. Я всегда половину бульона сливаю
и затем пюрирую в блендере. Затем вливаю сливки и отлитым бульоном довожу до
желаемой консистенции. Затем чуть подогреть на огне. Попробовать и если нужно
приправить ещё.
Разлить по суповым тарелкам. Украсить мелкой редиской и по желанию крутонами.
Разлить по суповым тарелкам. Украсить мелкой редиской и по желанию крутонами.
Далее, проект Один-Дважды...продукт...догадайтесь с 3х раз?! :)))
Ну конечно же - КРАПИВА :)))
Крапивные пельмени с красной рыбой и фенхелем
Тесто:
400г муки (+/-)
1/3ч.л. соли
1 яйцо
40г листьев крапивы
3 веточки петрушки (листья)
5ст.л. воды
Начинка:
500г стейка или прихвоста нерки (кижуча, семги, форели)
1 крупная луковица
2 зубца чеснока
1 луковица фенхеля
2ч.л. лимонного сока
250г сливочного масла
Соль и перец - по вкусу
Бульон:
2л воды
1 луковица
1 лавровый лист
3-4 горошка душистого перца
2-3 полоски цедры лимона (снимаю овощечисткой)
1/2 ч.л. соль
Приготовление:
Для теста.
Листья крапивы промыть и залить кипятком. Дать постоять 1 минуту и слить. Положить к ней листья петрушки, залить воду и смолоть блендером в однородное пюре. Ввести яйцо и соль. Вводить порциями муку до замеса мягкого, эластичного теста для пельменей. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Для начинки.
Сложить все ингредиенты для бульона в кастрюлю и залить теплой водой из чайника. Выложить туда стейк и довести до кипения. Дать покипеть 2 минуты и вынуть шумовкой. Бульон выключить. Внутри мясо будет сырым. Снять со стейка кожу и удалить все кости. Оставить филе остывать. Хребет выложить обратно в бульон и накрыть крышкой, чтобы настаивался.
В сковороде растопить 1ст.л. сливочного масла. Фенхель нарезать полукольцами и обжарить 5 минут в сливочном масле на среднем огне. Нарезать полукольцами луковицу, чеснок на ломтики и выложить их в сковороду к фенхелю, перемешать и тут же снять. Дать полностью остыть (лучше в холодильнике).
Через мясорубку пропустить остывшее филе, кусочки сливочного масла и овощи. Фарш хорошо перемешать, влить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Переложить в контейнер и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
На присыпанном мукой столе раскатать часть теста в тонкий пласт и вырезать рюмкой небольшие кружочки. Обрезки теста переложить в пакет к основному массе, а вырезанные кружки прикрыть пакетом, чтобы не сохли. Каждый кружок дополнительно раскатать и выкладывать в центр немного начинки. Формировать пельмешки и складывать на присыпанный мукой противень. Накрыть пельмени пакетом, чтобы не сохли.
На этом этапе их можно заморозить, а если планируете варить сразу, то снова поставьте бульон на огонь, выньте хребет и когда бульон закипит, выкладывайте туда пельмени. Варите, помешивая время от времени, пока все не всплывут. Подавать пельмени горячими вместе с бульоном и мелкорубленым укропом.
Сильно отдаленная идея из Гастронома "Коллекция рецептов" за 2007 год.
Ну и второй рецепт с крапивой это...э-э-э...десерт в общем :)
Шоколадно-крапивные кексы
Ингредиенты:
50г листьев крапивы
100г темного шоколада 75%
50г сливочного масла
2 яйца
100г сахара
2ч.л. быстро растворимого кофе
100г муки
2ч.л. разрыхлителя
1/2ч.л. порошка чили (опционально)
1/3ч.л. соли
Приготовление:
Растопить шоколад и масло в микроволновке. Крапиву смолоть в блендере и выложить в миску с шоколадом. Перемешать. Добавить яйца, тщательно перемешать, затем добавить сахар, кофе, муку, соль, чили и разрыхлитель. Перемешать.
Выложить тесто по бумажным формочкам и выпекать в предварительно разогретой духовке при 190 ° в течение 15-20 минут. Оставить остывать на решетке.
При желании можно украсить любимым кремом или шоколадной глазурью.
Источник с некоторыми дополнениями этот блог