Вот и дошли мои руки до обработки фото и рецептов с моего Новогоднего застолья. Скажу сразу, что готовила 2 половину дня 30-го и с 10 до 20 часов 31-го числа. С перерывом на попить водички и пописать :))) А еще я брата Вадика (Багука помните :))) взяла в кухонное рабство...да-да...сатрап, тиран и самодур - вот кто я :)))
Но в итоге я очень довольна нашим застольем. Было разнообразно, в меру изыскано, сочетаемо между собой и очень даже вкусно!
Начну, по традиции, с закусок. Их было мно-о-ого.
1. Шпажки из яблок с сыром Бри и орехами
Ингредиенты:
20г
смеси орехов (миндаль, грецкие, фисташки)
1 яблоко
Гренни Смит или Семиренко
1/2 кругляша сыра Бри
2ст.л.
меда
1ч.л.
сухих цветов лаванды
Молотый
черный перец
Лимонный
сок
Приготовление:
На
сухой хорошо разогретой сковороде подсушить орехи. Остудить. Орехи порубить мелко ножом.
Яблоки нарезать
кубиками . Бри соразмерными кубиками.
Кубики яблок разрезать вдоль на 2
части. Сбрызнуть яблоки соком лимона. Орехи положить в мед, перемешать,
приправить перцем.
На шпажку нанизать
кусочек яблока, затем бри с выложенным на него медом с орешками затем еще
кусочек яблока. Подавать.
Для лавандового меда.
Перемешать мед и лаванду.
Готовить
на водяной бане около 1 часа. Мед процедить.
От себя могу
сказать:
1.Рецепт полностью
Олькин, я только форму подачи изменила. На фото совершенно коряво, но в
следующие раза я приноровилась. Стало красиво и есть удобно!
2.Лавандовый мед, по
мне, так обязательный элемент. Очень облагораживает вкус.
3.Это очень вкусно с
шампанским или белым вином! Девочковая закуска :)))
2. Шпажки с сырными шариками и черри
Ингредиенты:
60г сливочного сыра
(слабосоленого)
30г сыровяленой
ветчиной
20 г тертого пармезана
перец свежесмолотый
6 помидоров черри
2ст.л. листьев базилика и петрушки
2ст.л. нарезанных
орехов (я брала грецкий и фисташки)
Приготовление:
Нарезать ветчину
очень мелкие фракции. Мелко нарезать зелень. Орехи мелко нарубить ножом и
поджарить на сухой сковороде.
Размять вилкой
сливочный сыр, добавить по три четверти ветчины, сыра пармезан и зелени.
Сдобрить перцем. Все хорошо перемешать и поставить массу в морозилку на 15
минут. Из охлажденной массы сформировать
шарики размером с небольшой помидор черри.
Оставшуюся ветчину,
зелень, пармезан смешать с орехами и обвалять шарики в этой смеси.
На шпажки нанизывать
сначала черри, а затем сырный шарик. Сразу подавать.
От себя могу
сказать:
1.Шарики делать
нужно заранее. Можно за день. Дать им хорошо постоять в холодильнике, чтобы они
схватились и доставать только к подаче на стол.
2.Для закуски нужны
самые миниатюрные черри, что сможете найти. И старайтесь оставить на них
хвостик. Очень красиво выглядит когда малюсенький шарик и такая же малюсенькая
помидорка. У меня крупные…по сему не очень красиво смотрится. А так очень
вкусная закуска.
Адаптировано с
этого блога
3. Ложка с гребешками на грибной "подушке"
7 морских гребешков
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1/4 лимона, сок
Соль и перец по вкусу
Грибная подушка:
2ст.л. сливочного масла
1 луковка шалот
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
100г белых грибов,
размороженных и отжатых
100г вешенок, мелко нарезанных
100г шампиньонов, мелко нарезанных
1ст.л. виски
4ст.л. бульона
4ст.л. 35% сливок
2ст.л. пармезана, на
мелкой терке
Щепотка прованских
трав
Соль и перец по вкусу
Стружка пармезана
для подачи
Приготовление:
Грибная
подушка:
В большой сковороде расплавить сливочное масло на среднем огне, добавить лук-шалот , готовить помешивая, около 2 минут, пока лук-шалот станет мягким. Добавить оливковое масло и
все грибы. Готовить часто помешивая, в течение 8-10 минут или пока жидкость не испаряется и грибы приобретут
коричневый оттенок.
Влить
виски и бульон, готовить до полного испарения жидкости около 5 минут.
Добавить сливки и готовить помешивая, пока соус не загустеет и уменьшается на три четверти. Добавить сыр, травы, соль и перец. Перемешать и попробовать на специи.
Выложить грибы в
керамические розеточки.
Гребешки:
Разморозить
гребешки и смешать их с 1 ст.л. (15 мл) оливкового масла, лимонным соком, солью и перца.
Перед подачей слить
маринад с гребешков и обжарить их на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон
на оставшимся оливковом масле.
Сразу со сковороды
выкладывать на теплые грибы. Гарнировать стружкой пармезана и сразу подавать.
От себя могу
сказать:
1.Грибы готовила за
день до подачи. Просто убрала остывшие в контейнер, а затем прогрела на
сковороде. Перед подачей.
2.Прекрасно можно
обойтись только шампиньонами (что я и сделала), а вместо замороженных белых
размочить небольшую горсточку сухих.
3.Закуска
совершенно…умопомрачительно вкусная! Будет у меня must
have на всех званных ужинах :)
Рецепт от шефа сети отелей Fairmont Hotels
& Resorts
4. Ложка с авокадо, икрой и перепелиными яйцами
Ингредиенты на 8
ложек
1 спелый авокадо
1 маленькая шалот
4
перепелиных вареных яйца
1/2 ст.л. лимонного сока
1ст.л.
мелкорубленного укропа
30г
лососевой икры
Сметана,
соль, черный перец
Приготовление:
Яйца аккуратно
почистить и разрезать пополам. Вынуть из белков желтки. Белки отложить.
Порезать авокадо очень мелкими кубиками, порезать очень мелко лук.
Добавить желтки и укроп
Полить лимонным соком, посыпать солью(чуть-чуть) и перцем, добавить
сметану и осторожно перемешать.
Аккуратной
горкой выкладывать смесь с авокадо в ложки. Сверху в каждую ложку положить
половинки перепелиных яиц и в выемки от желтков по чуть-чуть икры.
Сразу
подавать.
От себя
могу сказать:
1.Ну что
сказать…рецепт принадлежит Карине…этим думаю все сказано ;) Нашла рецепт на Ку в
старой Карининой теме. У Карины салат, а я переделала в ложку.
5. Канапе с кремом из вяленых помидор
Ингредиенты:
Печенье:
100г растопленного сливочного масла
1ст.л. холодных
сливок
1 чашка муки
1/2 чашки пекорино(натереть на мелкой терке)
Крем:
30г сливочного сыра
(слабосоленого)
50г мягкого козьего
сыра
1ст.л. жирных сливок
4-5 шт вяленных
помидор (в измельченном виде 1ст.л.)
По 2 веточки
петрушки и базилика
Перец
Подача:
4 помидорки черри
Приготовление:
Для теста смешать в
чашке сыр и муку. Влить растопленное масло и перемешать. Добавить сливки и
сформировать шар (тесто будет почти крошкой…придется шар слеплять). Положить
тесто в пакет и в холодильник на 15-20 минут. Между 2 листами пергамента
раскатать тесто в прямоугольник. Нарезать на одинаковые квадраты и выпекать в
разогретой духовке при 180С до золотистого цвета.
В чашу блендера
сложить все ингредиенты для крема и хорошенько смолоть в режиме пульсар.
Попробовать крем на вкус и добавить специи, если нужно. Выложить крем в
кондитерский мешок с широкой насадкой (звездочка). Отсадить "розочки"
на сырные квадратики.
Помидорки черри
разрезать на 6 долек и выложить на крем перед подачей.
От себя могу
сказать:
1.Сыр в печеньках
можно менять сколько угодно, главное чтобы он был твердый. Можно вообще все
остатки твердых сыров замешать :)
2.Количество сливок
в креме варьируется от полного отсутствия до нескольких ложек. Смотрите на
густоту вашего крема и добавляйте по чуть-чуть.
3.На мой вкус, это
очень-очень вкусно (за НГ праздники делала уже 3 раза!). А излишки печенья
прекрасно съедаются с утренним кофе :)))
Единого источника
нет, это микс взятый с тучи мест.
6. Паштет из куриной печени с тыквой
Ингредиенты:
500 г куриной печени
1 крупная луковица
150 г тыквы
2 ст. л. рубленных
фисташек (любых орехов)
2 ст. л. белого вина
10 горошин розового
перца
6 ягод
можжевельника (сушеных)
6 горошин черного
перца
масло для жарки (для
заливки по желанию)
соль по вкусу
Приготовление:
Луковицу нарезать
полукольцами (любым другим способом), обжарить в небольшом кол-ве масла.
Печень очистить от
возможных пленок и т. д., промыть, обсушить, быстро обжарить.
Измельчить жареные
лук и печень, я делаю это в блендере.
Тыкву мелко
нарезать, слегка обжарить на 1 ст. л. сливочного масла, добавить вино, как
только бОльшая часть жидкости выпарится - снять с огня, остудить.
Перец и можжевельник
измельчить в ступке, мельнице и т. д., добавить к печени с луком.
На этом этапе можно
добавить в паштет размягченное сливочное масло и хорошо перемешать, я этот
момент пропускаю.
Паштет посолить по
вкусу, добавить тыкву и фисташки, перемешать.
Переложить паштет в
миску и либо залить тонким слоем растопленного сливочного масла, либо покрыть
пленкой и убрать в холодильник.
От себя могу
сказать:
1.Паштет делала
точно по рецепту. Только когда перемалывала печень в блендере, ввела 100г
сливочного масла. Люблю я паштеты со сливочным маслом…хоть убивайте :)))
2.Очень вкусный и
нежный паштет вышел!
7. Закусочные "ложки" с карри и сыром
Фото оказалось совсем неудачным, но вы их уже видели
ТУТ.
8. Салат с рыбой и икрой
Ингредиенты:
100г
красной икры
400г
филе белой морской рыбы
400г
небольших сырых креветок
0,5
лимона
2
средних свежих огурца
1
маринованный огурчик
1
большое кисло-сладкое яблоко
2
черешка сельдерея
8
перепелиных яиц
2-3
веточки укропа
2
веточки кинзы
5ст.л.
натурального йогурта
соль по вкусу
Приготовление:
Рыбное филе вымыть и
нарезать небольшими кусочками. В кастрюле вскипятить воду , подсолить, выжать
сок половины лимона и выложить туда кусочки рыбы. Варить на среднем огне 1-2
минуты. Вынуть рыбу шумовкой на блюдо.
Положить в бульон
креветки. Варить 3-4 минуты. Отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Дать
остыть.
Почистить креветки и
удалить кишечную вену.
Яйца отварить
вкрутую. Остудить и почистить от скорлупы. Яйца разрезать пополам и отделить
желтки от белков. Белки выложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник
до подачи.
Огурцы свежие и
маринованный, яблоко и сельдерей нарезать мелким кубиком. Выложить все в
салатник вместе с креветками, рыбой и желтками.
Зелень мелко
нарезать и смешать с йогуртом. Посолить, поперчить по вкусу.
Заправить соусом
салат и аккуратно перемешать.
Перед самой подачей
на стол, наполнить белки икрой и украсить сверху салат.
Источник "Школа Гастронома" январь 2013
От себя могу сказать:
1.Рецепт
притерпел некоторые корректировки…пишу сразу с ними.
2.В следующий раз добавлю к йогурту взбитые
сливки (50/50) и чуточку чеснока.
3.Салат
вкусный, но слегка муторный!
9.Салат с кус-кусом с гранатом, орешками и травами
Рецепт уже давала тут. В этот раз добавила Радиккио для цвета. Обожаю этот салати готова есть его бесконечно! Честное слово :)))
С закусками все...теперь переходим к горячему и десертам. Ну и намучилась же я с этими птахами!!! Теперь я могу нейрохирургом на полставки подрабатывать :)))
10. Фаршированные
жареные перепела мадам Брассар
Фото совершенно кошмарное. Извините :)
Итак, рецепт привожу слово в слово, как писала Оля-Ape с Carina Foruma
-4 перепела
-гусиный жир или смесь сливочного и растительного масла
-соль, черный перец
Для начинки:
-90г канадского риса
-300мл куриного
бульона
-100г гусиной
печенки, нарезанной мелкими кубиками.
-150г свежих белых
грибов, очищенных и мелко порезанных
-2 луковицы-шалот,
мелко нарезанные
-30г смеси свежей
зелени(петрушка, базилик, кервель)
-1-2 ст.л портвейна
Приготовление:
1. Извлеките кости из перепелов.
Обжарьте кости при 200С 10 мин., используйте для приготовления соуса из
портвейна.
2. Начинка:
а) Отварите рис в бульоне на медленном
огне 30-40 мин.
б) Приправьте печенку солью с перцем и
потушите в сотейнике
в) Соедините печень с рисом
г) Нагрейте в сотейнике 1 ст.л
гусиного жира и тушите белые грибы до мягкости.
Добавьте шалот и зелень
и готовьте, пока лук не станет мягким.
д) Добавьте грибы к рису вместе с
портвейном и пряностями. Посолите и
поперчите, затем
охладите
3. Приправьте солью и перцем
внутреннюю часть перепелов,
заполните начинкой и перевяжите.
4. Разогрейте в жаровне 3 ст.л
гусиного жира и подрумяньте перепелов со всех сторон, затем жарьте в духовке
200С 15-20 мин., поливая жиром.
5. Выньте из духовки и выложите
перепелов на блюдо. Нагрейте соус из портвейна и налейте вокруг перепелов.
Подайте чесночные сливки.
Соус из портвейна
-200г лука-шалота
-60 сливочного масла
-4 жареных перепелиных остова
-50мл уксуса из хереса
-250 мл портвейна
-750 мл куриного бульона
-1 веточка свежего тимьяна
Кости перепелов обжарить в духовке при 200С 10 минут. Спассеруйте шалот
в масле. Добавьте остов птиц и уксус и кипятите, пока не испарится вся
жидкость. При помешивании влейте портвейн и уварите наполовину, затем добавьте
бульон и тимьян и варите 20 мин. Соус пюрировать и приправить по вкусу.
Чесночные сливки
-12 зуб.чеснока
-200мл жирных сливок
Сбланшируйте
чеснок, слейте воду и сполосните. Положите в кастрюльку со сливками. Варите в
течение 10 мин., пока чеснок не размягчится. Уварите наполовину, а затем
пюрируйте. Если сливки чересчур загустятся, разбавьте куриным бульоном.
Посолите и поперчите по вкусу.
П.С. От Оли-Омило
"Темный"
соус я не процеживала, а пюрировала - нечего добро выбрасывать. Роль печени
исполнял утиный паштет с трюфелями. Блюдо щедро сдабривала трюфельной солью.
От себя могу сказать:
1.Делала все по рецепту.
2.Я никогда не готовила более тяжелого и муторного горячего...и после стольких мучений хотелось чего-то фееричного и незабываемого. а оказалось просто птичка фаршированная! )))
11. Торт из тыквы с
апельсином, орешками и корицей
Тесто:
400 г муки;
2 ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли;
2 ч. л. без горки корицы;
4 яйца;
300 г сахара;
1 стакан растительного масла;
400 г тертой тыквы;
цедра 1 апельсина;
большая горсть мелко измельченных орехов.
Крем:
800 мл сметаны;
200 г сахарной пудры;
3 ст. л. сахара;
сок 1 апельсина.
Натираем тыкву на мелкой терке.
Яйца взбиваем миксером с сахаром. Вводим масло. Добавляем цедру.
Смешиваем муку, корицу, соль, разрыхлитель.
Жидкую смесь соединяем с сухой, перемешиваем, добавляем тыкву и орехи.
Выкладываем ложкой часть теста на бумагу, формируем круг.
Выпекаем около 10 минут при температуре 180 градусов несколько коржей.
Крем.
Сок апельсина провариваем с сахаром до загустения - около 15 минут.
Сметану смешиваем с пудрой, в конце вводим апельсиновый сироп.
Промазываем кремом остывшие коржи.
Украшаем ягодами малины и орешками.
Ставим торт для пропитки в холодильник. Источник еще один ЖЖ талантливой потеряшки....прямо как и я :)
От себя могу сказать:
1.Делала все по рецепту. Только сверху хорошо промазала кремом и украсила елками из шоколада по бортику.
2.Про вкус...даже не спрашивайте!...я фанатик тыквенной выпечки и это все знают ;)))
12.Белый шоколадный мусс с малиновым соусом
Для шоколадного мусса на 6 порций:
3
пластинки желатина (6 г)
500 мл
сливок 32%
20 г
сахара
150 г
белого шоколада
2 ст. л. Куантро
(заменить на апельсиновый сироп от торта)
1 ст.
л. воды
Для
малинового соуса:
400 г
малины (мороженая тоже пойдет)
3
ст.л. сахара
2
ст.л. лимонного сока
малина
для украшения
Замочить
желатин в холодной воде.
Взбить
200 мл сливок с сахаром.
Оставшиеся сливки нагреть, растопить в них разломанный на кусочки шоколад.
Смешать 1 ст. л. воды с ликером, нагреть.Желатин отжать от лишней воды
и растопить в воде с
ликером. Влить в сливки
с шоколадом, хорошо перемешать. Охладить.
Охлажденную смесь сливок с шоколадом смешать аккуратно со взбитыми
сливками. Разлить по креманкам или бокалам. Поставить в холодильник.
Соус:
Малину
выложить в сотейник с сахаром и лимонным соком.
Как только
сахар растворится, держать на огне еще 1 минуту.
Получившийся
соус протереть через сито, чтобы не было косточек. Охладить.
Осторожно
добавить соус в бокалы с застывшей сливочно-шоколадной смесью и украсить
ягодами малины.
От себя могу сказать:
1.Делала все по рецепту. Только украсила клубничкой в белом шоколаде.
2.Очень вкусно и очень нежно...то что надо, для завершения пира горой :)
