С днем ангела, Верочка!

Оказывается сегодня день ангела у Вер, Веруничек, Верочек...я знаю несколько Вер разных возрастов...и все они солнечные и светлые люди...поздравляю вас с Днем Ангела...ну и конечно же свою маленькую и самую сладкую шкоду на свете...

Суп из куриных сердечек.

Я снова с супом...еще не надоела вам с ними надеюсь? :)) В холодильнике стояла маленькая кастрюлька с остатками бульона от свиной мякоти и лежал, собираясь помереть, большой пучок шпината. Когда делала тосты с анчоусами в этом же журнале наткнулась на этот суп...и тут же решила пристроить продукты из холодильника...
Суп вкусный...густой...и очень понравился моим детям...

Суп из куриных сердечек.
Ингредиенты:
600г куриных сердечек
300г шпината
4 картофелины
1 луковица
1 морковка
3 зубчика чеснока
3 веточки укропа
Сметана для подачи

Приготовление:
Сердечки вымыть, срезать жир, положить в кастрюлю. Залить 1л холодной воды. Довести до кипения, варить 1-2мин., затем воду слить. Влить 2л свежей воды, снова довести до кипения, снять пену и варить 25-30 минут.
Овощи очистить, лук и морковь нарезать кубиками, картофель - соломкой. Положить овощи в суп, посолить. Убавить огонь до минимума. Варить еще 10-15 минут, затем добавить раздавленный чеснок и измельченный укроп.
Шпинат вымыть и целиком добавить в суп. Прогреть 2-3 минуты, снять с огня и сразу же подавать, положив по ложечке сметаны.

Источник: Школа Гастронома №7 Апрель 2008

Мои комментарии:
Сердечки довела до закипания в 2х водах и только потом переложила с бульон из свинины. Лук и морковь зажарила в смеси сливочного и растительного масел, а еще добавила 1 шампиньон (безотходное производство, блин;) ). Шпинат порезала, т.к. у меня был очень крупный. Чеснока брала меньше...всего 1 зубчик.

Тосты с анчоусами

Увидела этот рецепт и сразу решила сделать к приходу гостей по мотивам...готовые профитроли разрезала пополам и выкладывала внутрь яичную смесь украшая красной икрой и веточкой укропа...но и тосты тоже сделала...просто, но совершенно замечательно на вкус...а какой простор для фантазии! Рецепт для проекта "Журнальный".

Тосты с анчоусами
Ингредиенты:
4 ломтика белого хлеба
40г сливочного масла
100г филе анчоусов
2ст.л. сливок 22%
6 яиц
1ст.л. нарезанного зеленого лука
Щепотка черного перца

Приготовление:
Взбить венчиком яйца со сливками. В сотейнике растопить сливочное масло и влить яичную смесь. Готовить на слабом огне, помешивая, 3мин., пока яйца не схватятся. Снять с огня и остудить.
Анчоусы вынуть из банки, 4 рыбки оставить для украшения, а остальные порезать. Хлеб подсушить в тостере. Разложить по ломтикам нарезанные анчоусы, сверху выложить яичную массу. Приправить перцем. Украсить ломтиками анчоуса и зеленым луком.

Мои изменения: Ну во-первых, я уменьшила количество яиц до 1шт., сливок 1ст.л., сливочное масло 10гр. В яичную смесь очень мелко порубила кусочек лука-порея. Этого количества мне хватило на 8 тостов!
Хлеб смазала тонким слоем сливочного масла с обеих сторон и поджарила на сковороде.
Филе анчоусов брала в 2 раза меньше и просто порезав на полоски выложила сверху яичной смеси.
А это фото из журнала:

Источник: Школа Гастронома №7 Апрель 2008

Панна-котта из черного кунжута.

Вчера в гостях были Маша, Тим и Гуля...пытались собраться уже 100 лет и наконец то у нас получилось....готовила достаточна простое меню и как всегда нифига не успела сфотографировать...но любимую панна-котту заныкала до утра, чтобы поделиться с вами :)
Вкус специфический слегка и очень ореховый.
Сахар регулируйте под собственный вкус.

Панна-котта из черного кунжута.
На 4 порции

Ингредиенты
300мл жирных сливок
100мл молока
40г сахара
2ч.л.экстракта ванили
10г желатина
3ст.л. черного кунжута, поджарить на сухой сковороде + 1ст.л. для украшения.

Приготовление:
Желатин залить 4ст.л. холодной воды.
3ст.л. кунжута смолоть в кофемолке с 10г сахара.
Сливки, молоко и оставшийся сахар прогреть на среднем огне до полного растворения сахара.
Снять с огня и добавить экстракт ванили.
Желатин прогреть до полного растворения на водяной бане и добавить в сливки. Хорошо перемешать. Охладить смесь в течении часа, пока сливки слегка не загустеют (консистенция жирной сметаны). Добавить кунжутный порошок и хорошенько перемешать. Разложить по порционным чашкам и поставить в холодильник для застывания минимум на 2 часа.
Перед подачей украсить оставшимися семечками кунжута.

Источник тут...спасибо Ларисе, что нашла!

Маринованные маслины

Делала давно и у Карины уже выложила...а сюда все никак не могла запостить... рецепт того стоит...

Маринованные маслины
Ингредиенты :
1 банка маслин (простых с косточкой из банки)
1 / 4 чашки оливкового масла extravirgin
1 / 4 ч.л. тертой лимонной кожуры
1 / 8 ч.л. измельченного красного перца
2 свежих веточек тимьяна
2 свежих веточек чабера
1 свежая веточка розмарина

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в маленькой кастрюле на среднем огне. Прогрейте 5 минут. Положите в контейнер с крышкой и маринуйте при комнатной температуре минимум 6 часов. Потом можно убрать в холодильник и хранить 2-3 недели.
Масло от маслин можно использовать дальше в приготовлении других блюд.

Источник: Журнал Cooking Light Июнь 2005

Мои комментарии: Добавила еще и 1ст.л. лимонного сока. Чабер был только сухой, по этому положила его 1ч.л. В холодильнике держала 4 дня, пока не пришли гости. Было вкусно!
А масло какое шикарное остается…я его быстро на салаты извела!

Суп из топинамбура с лимоном и шафраном

Сегодня муж уехал до вечера в город....я же воспользовавшись случаем приготовила суп-пюре...и не просто, а из обожаемого мною топинамбура...с детства обожаю его "кочерыжно-семечковый" вкус...хрустящий, сочный, сладковатый...м-м-м...не понимаю, почему он так мало распространен...а вы как думаете?

Суп из топинамбура с лимоном и шафраном
Ингредиенты:
2 средних луковицы, почистить и порезать
2 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельчить
800г топинамбур, почистить и порезать
4 чашки куриного бульона
1 чайной ложки соли
½ чайной ложки перца
12 бланшированных миндальных орехов
1 щепотку шафрана
½ лимона, сок
2 столовые ложки нарезанной кудрявой петрушки

Приготовление:
В кастрюле с толстым дном разогреть ОМ. Выложить в кастрюлю лук и тушить его 15 минут на слабом огне. Выложить в кастрюлю чеснок и топинамбур, увеличить огонь до среднего и обжарить несколько минут. Добавить куриный бульон, соль и перец. Довести до медленного кипения и варить под закрытой крышкой в течении 30 минут. Миндаль измельчить в ступке. Миндаль, шафран и лимонный сок добавить в кастрюлю. Снять с огня суп и пюрировать. Разлить по тарелкам и украсить рубленной петрушкой.

Повар: Joan Nathan Шоу: Cooking Live

Мои комментарии: До того, как пюрировать я сливаю бульон в другую чашку и добавляю к супу маленькими порциями в процессе перемалывания до нужной консистенции. Часть бульона заменила на 20% сливки (примерно 100мл). Лимонного сока взяла меньше…примерно из 1/3 лимона.

Густой суп с пшеном

Моя семья любит супы...да и детям их есть полезно,но если дети едят почти все супы, то муж любит только густые, наваристые супы...и совершенно не признает супы-пюре...вот я и ищу рецепты густых супов, чтобы ела вся семья...
Этот рецепт включает в себя много овощей, которых сейчас в достатке...и я бы сказала что он очень полезный...
Приготовила его к проекту "Журнальный"...тема "Кладезь витаминов"...

Густой суп с пшеном
Ингредиенты:
500г говядины на косточке
по 1 красному и желтому перцу
1 маленький кабачок
2 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки
70г корня сельдерея
2 зубчика чеснока
150г пшена
1,5ст.л. сливочного масла
3ст.л. растительного масла
1ч.л. молотой паприки
1 лавровый лист
6-7 горошин душистого перца
Соль и перец

Приготовление:
Сварить бульон. В кастрюлю положить промытое и нарезанное крупными кусками мясо, влить 1,5л воды и довести до кипения на сильном огне. Морковь и 1 луковицу очистить. Снять с бульона пену, положить в кастрюлю овощи. Варить 1,5ч. За 10 мин. до готовности положить лавровый лист и горошины перца.
Сладкие перцы освободить от сердцевины и промыть. Кабачок, оставшуюся луковицу, корень петрушки и сельдерея очистить. Нарезать овощи небольшими кубиками.
Пшено насыпать в миску и промыть в нескольких водах.
В сотейнике разогреть сливочное масло, положить перцы, кабачок, лук и коренья. Добавить пшено. Приправить солью. паприкой и перцем. Обжарить, помешивая, 6-7 минут до полуготовности овощей.
Бульон процедить и вернуть в кастрюлю, мясо отложить в миску. Добавить в бульон обжаренные овощи и пшено, варить примерно 25-30 мин. на слабом огне.
Чеснок очистить, мелко порубить, добавить в суп и варить еще 2-3 мин. Говядину нарезать кусочками, разложить по тарелкам, разлить горячий суп и сразу же подавать.
А это фото из журнала:

Источник: Гастроном - Коллекция Рецептов; ноябрь 2009г.

Мои комментарии: Варила из свинины на косточке. Вместо корня сельдерея взяла 3 палочки черешкового сельдерея. В бульон добавила 1/2 моркови, а остальную половину добавила в зажарку. При подаче посыпала листиками петрушки.
Очень вкусный суп получился. Буду варить еще.

Шоколадные корзиночки с ганашем из белого шоколада

В субботу был ДР у любимой сестренки Наташи...она живет в Москве и прилетела к сюда к родителям в гости. Я думала над тем, что ей подарить и вспомнила ,что давно хотела реализовать пару идей с домашними конфетами...как никак Новый Год скоро...вот что вышло...
Я очень довольна видом и вкусовыми качествами конфет...

Шоколадные корзиночки с ганашем из белого шоколада
Корзиночки:
100г темного шоколада

Ганаш:
100г белого шоколада
120г жирных сливок
10г сливочного масла

Добавки в розовые конфеты:
1 капля розового масла
1 ст.л. малинового желе (без косточек)
Засахаренные лепестки домашней розы (рецепт у Анжелики)

Добавки в зеленые конфеты:
1ч.л. чая Матча
Зеленый пищевой краситель меньше капли
Серебряный кандурин для украшения

Приготовление:
1. Шоколадные корзинки.
Шоколад темперировать, как рассказано у Юли на Карина форуме.
Взять плоскую кисть (только проверьте, чтобы не лезли волоски). Бумажные маленькие формочки равномерно покрыть шоколадом с помощью кисточки, так, чтобы не просвечивала бумага. Аккуратно поставить в контейнер и дать застыть. Когда шоколад полностью затвердеет, осторожно снять бумагу (при этом я стараюсь подцепить бумагу и тянуть за неё, чтобы не касаться шоколада…не знаю как лучше объяснить). Готовые корзиночки наполнить кремом.

2. Ганаш.
Разогреть на водяной бане сливки и наломать в них белый шоколад. Растопить шоколад. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Снять с бани и разделить на 2 части.
В первую часть положить добавки для розового крема (кроме лепестков). Во вторую часть положить добавки для зеленого крема (кроме кандурина).
Поставить в холодильник на 1 час. Достать ганаш и хорошенько взбить до жестких пик.

3. Сборка.
Выложить ганаш в кондитерский мешок с насадкой "звездочкой" и отсадить в шоколадные корзиночки. Розовые конфеты украсить лепестками, воткнув по 1шт. в ганаш. Зеленые конфеты украсить кандурином (сухую кисть обмакнуть в кандурин и легкими движениями нанести на ганаш с одного бока…излишки сдуть)

Салат с фасолью, перепелиными яйцами и ореховой заправкой.

Вроде начала возвращаться к общественной жизни...тфу-тфу...а то совсем света белого не видела и по вам мои далекие подруги и друзья скучала :)
Принесла сегодня салат, который вполне может заменить ланч, если дополнить его кусочком хорошего хлеба.
Фотография так себе, т.к. блюдо для еды было, а не для фото...по этому "таз" :) Ставлю рецепт с этим фото, т.к. вкусно очень!

Салат с фасолью, перепелиными яйцами и ореховой заправкой.
Ингредиенты:
Большой пучок смеси салата
100г тонкой зеленой фасоли
2 средних помидора
50г грецких орехов, обжарить и крупно порубить
5 перепелиных яиц
70г бекона
Соус:
4ст.л. масла грецкого ореха
1ч.л. дижонской горчицы
1 мелко нарезанный лук-шалот
1ст.л. красного винного уксуса
1ч.л. сахарной пудры
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Сварить яйца в крутую. Охладить и очистить от скорлупы и нарезать на пополам. Ломтики бекона порезать на полоски и обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки.
Смешать все ингредиенты для соуса в баночке с крышкой и хорошенько взболтать.
Смесь салатов помыть, хорошо обсушить и выложить на сервировочное блюдо.
Отварить фасоль в подсоленной, кипящей воде в течении 2-3 минут, откинуть на дуршлаг и сразу опустить в ледяную воду. Когда остынет, обсушить на бумажном полотенце.
Помидоры порезать кубиками или полукольцами.
На салат выложить фасоль, помидоры, орехи, бекон и яйца. Перед подачей на стол баночку с соусом снова хорошо встряхнуть и полить заправкой салат.
Забыла источник вставить...тут

Не понос, так золотуха ИЛИ мой запоздалый отчет :)

Привет! Что-то сентябрь у меня не задался...вообще времени нет...то свадьбы, то дни рождения, то сама приболею, то дети...просто ужас какой-то...
Сегодня делала сладкий сельский гречневый хлеб с грушами...очень интересный рецепт, только не знаю из какого журнала, т.к. вырезка с текстом имеется и все...но вы же меня простите? ;))

Сельский гречневый хлеб с грушей
Ингредиенты:
2 груши
100г муки
120г гречневой муки
100г сливочного масла
1 пакетик ванилина сахара
1ст.л. разрыхлителя
3 яйца
120г сахара
1,5ст.л. красного портвейна
1ч.л. свежевыжатого лимонного сока
1,5ст.л. абрикосового варения
Щепотка соли
Тертая цедра 1 лимона

Приготовление:
Разогреть духовку до 180°C. Просеять муку с разрыхлителем, добавить ванильный сахар и соль. В отдельной миске взбить до пышности масло с сахаром , добавить 1ст.л. Муки и 1 яйцо, хорошо перемешать. Повторить так же с оставшимися яйцами. Просеять оставшуюся муку, цедру, портвейн. В круглую форму диаметром 20 - 22см выложить на дно круг пекарской бумаги, а бортики смазать сливочным маслом. Выложить туда тесто.
Груши почистить от кожуры и семян, нарезать на клинья и "утопить" в тесто. Смешать варенье с лимонным соком и смазать верх пирога. Поставить в духовку на средний уровень и выпекать 45-50 минут.

З.Ы. Хлеб получился плотным, как кекс. Вкус специфический, но кто любит вкус гречки...вперед готовить...я люблю гречку...и мне хлеб понравился. Да и полезный он. Детям подавала теплым...с шариком ванильного мороженного...очень хорошо!