И снова, здравствуйте :)

Привет-привет! Миллион лет уже сюда не заглядывала и уж тем более не писала. Просто Настя начала работать...и как водится у меня, схватилась за все и сразу... участвую в 2-х проектах, веду класс по изготовлению корпусных конфет в кулинарной школе нашего города, а еще волею случая пошла на стажировку в местный китайский ресторан, где владелец-китаец и все 3 повара тоже...при этом все повара очень фигово говорят по-русски! Но я нашла выход...Google Translate - the BEST )))))
Что еще из новостей...детки болеют и выздоравливают, цепляя всякую дрянь друг от друга...попутно заражают и меня. При всем этом я активно занимаюсь подготовкой к Новому году. Уже сделала львиную долю Адвент календаря (он у меня будет новый...да-да) и приготовила подарки девчонкам. Наделала заготовок для новых елочных игрушек и вышила четырех ужасно милых и тупых котов...сошью из них пинкипы на елку! Уже накидала зверски длинное новогоднее меню и как на зло попадаются все более эстетские и соблазнительные рецепты...хоть разорвись! А еще ломаю голову над составом подарков близким...я даже уже корзиночки и пленку упаковочную купила, а вот что в эти корзинки класть никак не думается!
Готовлю я, как обычно..точнее нет...готовлю так, чтобы семья не голодала и не более...ну и почти не фотографирую...некада...да и желания большого почему-то нет...

Выложу кое что из старого, но  интересного...это вон-тоны от настоящего китайца, а еще покажу конфетки, которые делала маме на День Матери (был еще манговый чизкейк, но его не фотала).

Вон-тоны

Ингредиенты:

Тесто                 

2 яйца

 1ч.л. соли

600г мука

240мл воды

2ст.л. растительного масла

Начинка

500г фарша из свинины

700г теста для вон-тонов (квадраты)

1шт.  лука-порей (репчатый)

3см корня имбиря

1ч.л. соль

1/4 куриного кубика

1/4ч.л. сахара

1ст.л. крахмал  кукурузный

1ч.л. белый перец

1ст.л. кунжутного масла

Приготовление:

Тесто

Яйцо слегка взбить с солью, добавить четверть стакана воды. Просеять муку в большую миску и вылить туда воду и масло. Вымешивать тесто, добавляя по необходимости воду.

Тесто скатать в шар, оставить на 30 минут. Переместит тесто на присыпанную мукой доску, очень тонко раскатать и нарезать квадратами нужного размера. Уложить в пластиковую коробку и хранить в холодильнике.

Начинка

Пюрировать в блендере лук и имбирь с небольшим количеством воды.

Смешать фарш, соль, сахар, куриный кубик, и пюре из лука, затем добавить крахмал, белый перец, кунжутное масло и хорошо перемешать. И слепить вон-тоны одним из показанных способов (у меня №4)

Сварила я их. Переложила в горячий куриный бульон с соевым соусом, имбирем и кунжутным маслом. Посыпала лучком. Очень вкусно!

А еще я нарыла на одном из китайских блогов вот такую фото инструкцию. Методы лепки совершенно чудеснейшие. Прямо клад :)))

Метод №1

Метод №2

Метод №3

Метод №4

Метод №5

Метод №6

Ну вот с пельмешками вроде разобрались. Теперь покажу конфетки. Они у меня придумались под кодовым названием "Перевертыши". Почему...спросите вы...да?...А все потому что обычно в начинку у меня идет ганаш из белого шоколада, а тут корпус из белого шоколада, а в начинке ганаш из темного 65% шоколада. И так по порядку.

1. Корпус из белого, темперированного шоколада а сверху пыль (красная - из цветов шиповника, зеленая - из перечной мяты, оранжевая - из цедры мандарина).
2. Начинка из малинового мармелада с добавлением красного вина.

3. В серединке капля из насыщенного ганаша из темного шоколада с темным ромом.

4. Прослоичка внизу из карамелизованной крошки печенья Амаретти.

Ну вот на сегодня и все! В этом году еще обязательно пару раз покажусь...должна же я показать вам свое меню и пинкипы с моими туповатыми котэ ;)))

Всех люблю - целую! Не теряйте :)))

П.С. Ой...я же нарисовала тысячамильонов новогодних дизайнов блогов. Хотела вам, так сказать, преподнести в подарочек к предстоящим :))) Так что появлюсь сегодня - завтра!

МК по бумажным танцовщицам и подарок на НГ от брата

Девушки...обещала вам МК по балеринам...сделала. А еще сначала хочу похвастаться подарком брата на Новый год...я довольная, как слон...давно о таком мечтала...Мой новый керамический нож:

А вот и танцовщицы...распишу по этапам:
№1. Найти в Google картинках силуэты балерин...вывалится куча...по опыту скажу...нужно выбирать самые простые по формам...у меня влазит 4 балерины на лист А4...распечатываем на обычном листе.

№2. Вырезаем силуэты. Я обрезаю пачки, юбки и короны...делаю максимально чистый силуэт.

№3. Берем лист плотной бумаги (можно двусторонний картон). И обрисовываем вырезанный силуэт.

№4. Вырезаем силуэт.

№5. Выбираем салфетку и бумагу для корсета под цвет. Обводим силуэт балерины от подмышек до попы. Получится мини платье.

№6. Вырезаем мини платья. Верх я вырезала фигурными ножницами.

№7. Приклеиваем платьица с обеих сторон.

№8. Салфетку разрезаем на 8 квадратов (если она большая). И вырезаем снежинки произвольно. В серединке обязательно дырочка. Разделяем их на слои и оставляем только цветной слой. Сминаем снежинки в руке. Получится 8 снежинок (можно сделать 3-4 снежинки побольше...тогда юбка будет подлиньше)

№9. Балерину слегка сгибаем в попе и аккуратно надеваем снежинки слой за слоем. Расправляем попу и юбочку. Завязываем на руку веревочку в цвет.

№10. Любуемся готовым результатом на елке или где-нибудь еще:))) Применений можно найти массу...украсить ими помещение на ДР маленькой принцессе к примеру...или стол, или вкладывать в подарочные наборы ...

По просьбам трудящихся ))

Натуль...нарисовала я коробки...маленькие из листа А5 (для 4-6 конфет) и из листа А4 (для 9-12 конфет)
Материалы: плотный лист картона, длинная линейка, вязальная спица, степлер, ножницы.
Тонкие, коричневые линии продавливаем по отмеренным точкам спицей. Там где тонкие зеленые отрезки нужно разрезать ножницами.
Все линии складываем. А продавленные уголки складываем на внешних сторонах и скрепляем степлером. Все. Надеюсь понятно объяснила?!
Схемы для А5 и А4 формата:

А вот как загнуты уголки у коробки:

А вот уже размеченный лист:

А еще обещала Марине показать свои формочки для конфет...для того чтобы оценить размер отверстий положила 5р монетку. А еще новую формочку купила вчера...синюю...тоже решила хвастануть )))

Остапа все еще несет )))

Девы....вы наверное меня скоро тапками закидаете с моими конфетами ))) Но меня что-то вдохновение проперло...придумываю и придумываю....даже ночью начинки в голову лезут :)))
Одни извращенские, но жутко нежные и сливочные....второй вариант рождественский...мармелад у вас и половины не уйдет, но он вку-у-усный...я его с чаем доела в тот же день )))

Конфеты с муссом из авокадо

На 14-16 конфет
Ингредиенты:
Покрытие
120г белого шоколада
Мусс
3ст.л. сахарной пудры
1/2ст.л. лимонного сока
1/2 очень спелого авокадо
30г сливочного сыра
30мл сливок 35-38%
1/2ч.л. ванильного экстракта
Маленькая щепотка соли (опционально)
2 капли зеленого красителя (опционально)

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Темперировать. Оставить 1/5 от общей массы шоколада , а остальным заполнить силиконовые формочки на 1/4 и хорошенько покрутить в руках, чтобы шоколад распределился по стенкам. Перевернуть на плоскую поверхность, чтобы шоколад немного стек. Поставить в холодильник.
Через 10 минут заполнить формы муссом не доходя до края форм пару миллиметров. И снова поставить в холодильник на 10 минут. Запечатать конфеты оставшемся шоколадом.
Мусс.
Сливки взбить с сахарной пудрой до жестких пик. Отдельно пюрировать авокадо с лимонным соком, ванильным экстрактом, солью и сливочным сыром. Соединить сливки с пюре. Добавить краситель и хорошенько перемешать.

Конфеты с мандариновым мармеладом и сливочным кремом

На 14-16 конфет
Ингредиенты:
Покрытие
120г молочного шоколада
Крем
30г сливок 35 - 38%
Щепотка соли
40г белого шоколада, мелко нарезать
3-4г сливочного масла
Мармелад
140г мандаринов, мякоти без пленок
4г агар-агар
100г сахара
10г цедры мандарина
1/2 звездочки аниса
1/2 гвоздики
1 горошина белого перца
1 маленький бутон кардамона
Маленький кусочек свежего имбиря
Крошечная щепоть корицы и мускатного ореха
1ст.л. коньяка или темного рома (опционально)

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Темперировать. Оставить 1/5 от общей массы шоколада , а остальным заполнить силиконовые формочки на 1/4 и хорошенько покрутить в руках, чтобы шоколад распределился по стенкам. Перевернуть на плоскую поверхность, чтобы шоколад немного стек. Поставить в холодильник.
Через 10 минут заполнить формы мармеладом на половину. Поставить на холод на 7 - 10 минут. Затем выложить крем на мармелад не доходя до края 2мм. И снова поставить в холодильник на 10-15 минут. Запечатать конфеты оставшемся шоколадом.
Крем.
Разогреть почти до кипения сливки и всыпать в них белый шоколад. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Охладить в холодильнике.
Мармелад.
У 3х мандаринов очистить мякоть (у меня получилось 140г чистой мякоти). Натереть цедру. Все вместе пюрировать. В сотейник выложить сахар, специи и залить половиной получившегося пюре. Поставить на огонь и закипятить. В оставшимся пюре развести агар-агар и оставить на 10-15 минут постоять. Затем добавить пюре с агаром в сотейник. Еще раз закипятить. Добавить алкоголь по желанию. Дать постоять под крышкой 15 минут, а потом вынуть специи шумовкой. Оставить остывать до комнатной температуры. Время от времени перемешивая.

Остапа понесло или ещё конфеты :)

Ну собственно все понятно из названия...придумались мне сегодня еще 2 вида конфет...и без лишней скромности могу сказать, что они самые шикарные из того что я делала до этого...просто короли )))
Не буду вас томить...барабанная дробь и....

Конфеты с банановой карамелью

На 14-16 конфет
Ингредиенты:
Покрытие
120г темного шоколада
Карамель
2ст.л. коричневого сахара
1ст.л. воды
1/2ст.л. лимонного сока
Маленькая щепотка соли
1 маленький банан
40мл сливок 25 - 35%
25г белого шоколада, мелко нарезать

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Темперировать. Оставить 1/5 от общей массы шоколада , а остальным заполнить силиконовые формочки на 1/4 и хорошенько покрутить в руках, чтобы шоколад распределился по стенкам. Перевернуть на плоскую поверхность, чтобы шоколад немного стек. Поставить в холодильник.
Через 10 минут заполнить формы карамелью не доходя до края форм пару миллиметров. И снова поставить в холодильник на 10 минут. Запечатать конфеты оставшемся шоколадом.
Карамель.
Высыпать на сковородку сахар, добавить воду и поставить на огонь. Распустить сахар до состояния янтарно-коричневой карамели. Банан, соль и сливки выложить в чашу блендера и измельчить в пюре. Добавить банановое пюре в сковороду с карамелью и прогревать пока карамель не раствориться в пюре. Снять с огня и добавить шоколад. Перемешивать до полного растворения шоколада. Влить лимонный сок и еще раз хорошо перемешать. Дать карамельному соусу полностью остыть.

Конфеты с лавандовым кремом

На 14-16 конфет
Ингредиенты:
Покрытие
120г темного шоколада
Крем
1ст.л. сахара
1/2ч.л. сушеных цветов лаванды
1ст.л. лимонного сока
Щепотка соли
40мл сливок 25 - 35%
50г белого шоколада, мелко нарезать

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Темперировать. Оставить 1/5 от общей массы шоколада , а остальным заполнить силиконовые формочки на 1/4 и хорошенько покрутить в руках, чтобы шоколад распределился по стенкам. Перевернуть на плоскую поверхность, чтобы шоколад немного стек. Поставить в холодильник.
Через 10 минут заполнить формы кремом не доходя до края форм пару миллиметров. И снова поставить в холодильник на 10-15 минут. Запечатать конфеты оставшемся шоколадом.
Крем.
Лаванду, сахар и соль всыпать в кофемолку и смолоть в пыль. Просеять через мелкое сито. Высыпать пудру в сотейник со сливками и прогреть на среднем огне до очень горячего состояния. Снять с огня и всыпать шоколад. Дать постоять 1 минуту и хорошенько перемешать шпателем. Дать слегка остыть и влить лимонный сок. Еще раз перемешать и остудить до комнатной температуры.

Cristmas gifts #2. Анонс.

Привет! Я таки не оставила своей затеи выложить идеи подарков...по меньшей мере 3 направления хочу освоить и показать вам...это 2 подборка...ну очень традиционная тема - ПЕЧЕНЬЕ! Есть несколько очень классических рецептов, но и не обычные я постаралась найти...надеюсь вам понравится :)
Картинка

А это собственно список:

Christmas Gifts #1. Рецепты.

Девы....вот наконец-то мой многострадальный отчет по конфетам! Надеюсь вам приглянется какой-нибудь рецепт :))) За фото прошу прощения...хотела все сфотографировать в лесу на елке, но вы знаете мою историю с болезнью Веруни...в общем что выросло, то выросло...не судите меня строго )))

1.Тыквенные конфеты со сливочным сыром.

Примерно 30 трюфелей
Чашка = 250мл
Ингредиенты:
1/2 чашки тыквенного пюре
1 1/2 чашки песочного печения (раскрошить в самую мелкую крошку)
2ст.л. сахарной пудры
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
120г сливочного сыра
140г белого шоколада
Для покрытия:
250г белого шоколада (у меня темный)

Приготовление:
Свернуть бумажное полотенце в 3 слоя и выложить тыквенное пюре. Разровнять и положить сверху еще свернутое в 3 раза бумажное полотенце. Прижать по всей поверхности, чтобы бумага пропиталась влагой. Аккуратно выложить пюре в чашку. Добавить печенье , пудру, соль, корицу, сливочный сыр и хорошенько и перемешать.
140г шоколада растопить на водяной бане. Выложить в тыквенную массу и хорошенько перемешать. Поставить на холод минимум на 2 часа.
С помощью маленькой ложки сформировать маленькие шарики и выложить на пергаментную бумагу. Поставить на 30 минут в холод.(Я еще закатывала в серединку маленькие ломтики засахаренного кумквата)

Для покрытия растопить 250гр шоколада на водяной бане и используя зубочистки обмакивать холодные трюфели в растопленный шоколад. Выкладывать на пергаментную бумагу и убрать в прохладное место.

Трюфели могут храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозилке - 1 месяц.
Источник

Christmas Gifts #1. Анонс.

Девы...решила я на несколько выходных приостановить "Воскресные обеды"...т.к. на носу НГ и Рождество и всегда возникает вопрос подарков...у меня давно сложился план показать вам подбору своих идей...а их очень много ))) По этому разбила на темы и каждую неделю буду выставлять очередную тематическую подборку...

И так....анонс №1...Конфетный!

Шоколадные корзиночки с ганашем из белого шоколада

В субботу был ДР у любимой сестренки Наташи...она живет в Москве и прилетела к сюда к родителям в гости. Я думала над тем, что ей подарить и вспомнила ,что давно хотела реализовать пару идей с домашними конфетами...как никак Новый Год скоро...вот что вышло...
Я очень довольна видом и вкусовыми качествами конфет...

Шоколадные корзиночки с ганашем из белого шоколада
Корзиночки:
100г темного шоколада

Ганаш:
100г белого шоколада
120г жирных сливок
10г сливочного масла

Добавки в розовые конфеты:
1 капля розового масла
1 ст.л. малинового желе (без косточек)
Засахаренные лепестки домашней розы (рецепт у Анжелики)

Добавки в зеленые конфеты:
1ч.л. чая Матча
Зеленый пищевой краситель меньше капли
Серебряный кандурин для украшения

Приготовление:
1. Шоколадные корзинки.
Шоколад темперировать, как рассказано у Юли на Карина форуме.
Взять плоскую кисть (только проверьте, чтобы не лезли волоски). Бумажные маленькие формочки равномерно покрыть шоколадом с помощью кисточки, так, чтобы не просвечивала бумага. Аккуратно поставить в контейнер и дать застыть. Когда шоколад полностью затвердеет, осторожно снять бумагу (при этом я стараюсь подцепить бумагу и тянуть за неё, чтобы не касаться шоколада…не знаю как лучше объяснить). Готовые корзиночки наполнить кремом.

2. Ганаш.
Разогреть на водяной бане сливки и наломать в них белый шоколад. Растопить шоколад. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Снять с бани и разделить на 2 части.
В первую часть положить добавки для розового крема (кроме лепестков). Во вторую часть положить добавки для зеленого крема (кроме кандурина).
Поставить в холодильник на 1 час. Достать ганаш и хорошенько взбить до жестких пик.

3. Сборка.
Выложить ганаш в кондитерский мешок с насадкой "звездочкой" и отсадить в шоколадные корзиночки. Розовые конфеты украсить лепестками, воткнув по 1шт. в ганаш. Зеленые конфеты украсить кандурином (сухую кисть обмакнуть в кандурин и легкими движениями нанести на ганаш с одного бока…излишки сдуть)