Котлетки из индейки со сладкой кукурузой. Проект "Едим Дома"

Ой...девушки...сегодня у меня всего одно блюдо, т.к. болеем мы всей семьей..обе дочери, муж со спиной и я...лазарет в общем...
Чувствую себя Винни-Пухом у которого в голове опилки, нос не дышит, вкусов не чувствую...готовлю в слепую (((
А теперь о котлетках...домашние не заценили...может из-за болезни, а может и из-за того, что они получились слегка суховаты и кукуруза нам показалась не в тему...
Повторять не буду.
Рецепт тут и я на удивление сделала все точно по нему, без обычных для себя изменений и корректировок.

Ингредиенты:

500 г индейки

2 красных сладких перца

100 г консервированной кукурузы

кусочек вчерашнего хлеба (50 г)

1 яйцо

1/2 перца чили без семян

1/2 головки молодого чеснока (или 2 больших зубчика)

3−4 веточки кинзы

2 веточки петрушки

1 перо зеленого лука

2 ст. ложки лимонного сока

1−2 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки тмина

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Приготовление:

 Духовку предварительно разогреть до 200◦С.

 Сладкий перец запечь в духовке и положить на несколько минут в кастрюлю, плотно накрыв крышкой. Затем удалить семена и плодоножку, снять кожицу и нарезать перец небольшими кубиками.

 Чеснок мелко изрубить.

 Чили и кинзу мелко нарезать.

 Добавить к перцу кинзу, чили и половину рубленого чеснока, влить лимонный сок, посолить и перемешать соус.

 Из индейки приготовить фарш.

 Поломанный на кусочки хлеб замочить в небольшом количестве воды.

 Зеленый лук и петрушку мелко порубить.

 Соединить фарш, яйцо, кукурузу и отжатый хлеб, оставшийся чеснок, зеленый лук и петрушку, добавить тмин, посолить и поперчить и хорошенько вымешать.

 Сделать небольшие котлетки и обжарить их слегка с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла, затем накрыть фольгой и отправить сковороду в духовку на 5−7 минут.

 Полить горячие котлетки соусом и подавать.

Шоколадный рулет со сливочным кремом. Проект "Едим Дома"

Оригинал рецепта тут
Ингредиенты:
6 охлажденных яиц,
140 г сыра филадельфия,
100 г коричневого сахара,
200 г 70%-ного шоколада,
2 ст. ложки муки,
2 ст. ложки крахмала,
75 г сахарной пудры,
50-75 мл сливок,
1 ч. ложка экстракта ванили,
1 ст. ложка какао-порошка.

Приготовление:
Духовку предварительно разогреть до 180◦С.
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром.
На водяной бане растопить шоколад, соединить его с желтками и с сахаром, добавить муку и крахмал и все перемешать.
Взбить белки в крепкую пену и ввести их в тесто аккуратно, но решительно.
Бумагу для выпечки смазать сливочным маслом, вылить тесто на бумагу, распределить так, чтобы получился прямоугольник, и выпекать в разогретой духовке 15 минут. Вынуть, накрыть листом бумаги для выпечки, а сверху мокрым полотенцем. Через 2 минуты полотенце снять и свернуть пласт теста в рулет бумагой внутрь. Завернуть рулет во влажное полотенце и оставить на несколько минут.
Перемешать филадельфию с 50 г сахарной пудры. Взбить сливки, добавить вместе с ванильным экстрактом к филадельфии и еще раз хорошенько вымешать.
Аккуратно развернуть рулет, смазать его получившимся кремом и снова осторожно свернуть. Охладить и присыпать оставшейся сахарной пудрой и какао.

Я изменила:
1. Крем мне показался слишком простым, по этому я добавила в него какао Несквик пару чайных ложек и 2ст.л. подогретого Бейлиза.
2. В сам рулет на крем выложила мелко нарезанный манго из банки.

Суп с семгой и картофелем. Прект "Едим Дома"

Оригинал рецепта тут

Ингредиенты:

400 г филе семги,

5-6 картофелин,

100 мл 22%-ных сливок,

горсть мелкорубленого укропа,

морская соль,

 свежемолотый черный перец.

Для бульона:

100 г рыбных костей и кожи,

1 стебель сельдерея,

1 морковь,

1 луковица,

цедра 1 лимона, срезанная длинной полоской,

несколько веточек петрушки и укропа,

несколько горошин черного перца,

1 ч. ложка морской соли.

Приготовление:

 Поместить в кастрюлю рыбные кости и кожу, очищенную луковицу, крупно порезанные морковь и стебель сельдерея, лимонную цедру, веточки петрушки и укропа, соль и перец. Залить все холодной водой и сварить рыбный бульон.

 Готовый бульон процедить, добавить в него почищенную и нарезанную кубиками картошку и варить ее до готовности.

 Нарезать рыбу кубиками, половину отправить в бульон и варить еще минуты 3-4, при необходимости слегка посолить и обязательно поперчить. Взбивать все вместе в блендере до получения гладкой шелковистой консистенции.

 Вернуть кастрюлю на огонь, добавить оставшуюся рыбу, сливки, укроп и как следует прогреть суп, но не кипятить.

Скажу сразу...суп очень вкусный...сытный, сливочный, воздушный...замечательный просто! Отличный способ впихнуть в детей большое количество рыбы :))
Я изменила:
1. Бульон варила из небольшого судака. Потом перебрала его от костей и филе положила в суп.
2. Вместо семги у меня была чавыча.
3. После того как пюрировала не стала ставить суп на огонь. Оставила рыбу доходить под крышкой в горячем супе.

Блины, блины, блины...Проект "Едим Дома"

Вот и пришло время отчета по проекту...на этой неделе я в ударе...целых четыре блюда из 2х передач!
Начну с блинов...делала венгерские блины с двумя видами начинки. Рецепт писать не буду...напишу только о своих дополнениях и изменениях.

Венгерские маковые блины с куриной печенкой Оригинал рецепта тут

Ингредиенты:

375 мл молока

180 г муки

3 яйца

несколько веточек укропа

2-3 ст. ложки мака

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка морской соли

Для соуса:

1/2 лимона

2 ст. ложки жирной сметаны

1 ч. ложка с горкой дижонской горчицы

Для начинки:

500 г куриной печени

1 красная луковица

1 зубчик чеснока

1 веточка свежего тимьяна

2 ст. ложки бальзамического уксуса

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка морской соли

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Приготовление:

 Молоко и сливочное масло прогреть, не доводя до кипения, влить 125 мл теплой воды и снять с огня.

 Соединить яйца, сахар, соль и взбить в комбайне, затем, не прекращая взбивать, влить растопленное масло с молоком. Уменьшить скорость комбайна и аккуратно всыпать муку. Затем скорость увеличить и взбивать еще минуту.

 Всыпать в тесто мак, перемешать ложкой, накрыть емкость с тестом полотенцем и поставить в теплое место.

 Разогреть в сковороде немного оливкового масла и напечь тонких блинов.

 Для начинки лук нарезать довольно тонкими полукольцами, чеснок раздавить и растереть с щепоткой соли.

 Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и обжаривать лук и чеснок до золотистого цвета.

 Добавить печень, посолить и, помешивая, обжаривать 2-3 минуты, затем влить уксус, поперчить и жарить печень до готовности. Посыпать тимьяном.

 Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

 Сделать соус, соединив сметану, горчицу, лимонную цедру и 1 ст. ложку лимонного сока, все перемешать.

 Укроп мелко порубить.

 Выложить в центр каждого блина немного начинки, полить сметанным соусом, посыпать укропом и свернуть блин конвертиком.

Я изменила:
1. В соус добавила меньше на половину горчицы и лимонного сока, т.к. в указанных пропорциях для меня оказалось слишком насыщено.
2. В начинку добавила на 1 ложку больше сливочного масла и на 1 ложку меньше бальзамического уксуса. Лук взяла белый.
Мой вердикт:
Эти блины очень понравились. Сочная начинка с мягким тестом...м-м-м! Муж тоже с удовольствием ими поужинал и был очень доволен. Буду повторять еще.
Если есть сами блины без начинки...то так себе...по мне так слишком плотное, резиновое тесто...хотелось бы воздушнее и более насыщеннее на вкус.

Венгерские маковые блины с изюмом и грецкими орехами
Оригинал рецепта тут
Я попробовала эти блины с предложенной начинкой...какая гадость ваша заливная рыба...пресно и в тоже время слишком сладко...изюм как будто водянистый..не знаю как описать лучше, но мне совершенно не понравилось, по этому сильно доработала начинку.
Мои изменения:
1. Изюм замочила в коньяке на 30 минут и потом прогрела.
2. Грецкие орехи обжарила на сухой сковороде.
3. Почистила и порезала 2 яблока. Разогрела в сковороде ложку сливочного масла, выложила яблоки, добавила 1ст.л. коричневого сахара и тушила под крышкой 5 минут на среднем огне. Добавила изюм. Остудила. Выложила начинку в блин, посыпала орехами, чуть сбрызнула лимонным соком и добавила мед.
Так мне показалось гораздо вкуснее, но я бы еще заменила грецкие орехи на пекан.

Панна кота с абрикосовым муссом. Проект "Едим дома"

Вот...принимайте и мой отчет! Делала по рецепту, но из-за лени...просто потомила абрикосы и пюрировала их...выложила на панна-котту...все :)
Рецепт оригинала тут

Ингредиенты:

250 мл жирных сливок

8−10 свежих абрикосов

50 мл молока

5 пластинок желатина (или 80 г рассыпного)

1 стручок ванили

1−2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка любого пахучего алкоголя (например шнапса)

Приготовление:

 Замочить 3 пластинки желатина в холодной воде.

 Сливки и молоко влить в кастрюлю, добавить сахар и стручок ванили, поставить на огонь и довести до кипения. Когда появятся первые пузырьки, снять с огня и влить алкоголь.

 Вынуть палочку ванили, разрезать ее пополам, вынуть зерна и вернуть их в сливки.

 Слить через ситечко воду из желатина, добавить его в сливки и вымешать хорошенько до полного растворения.

 Разлить желе в небольшие формочки, наполнив их чуть больше половины, и поставить в холодильник на 40 минут.

 Оставшийся замочить желатин в холодной воде.

 Абрикосы разломить пополам и, вынув косточки, уложить их в кастрюлю, влить четверть стакана воды и томить несколько минут на медленном огне.

 С помощью блендера взбить абрикосы в однородную массу.

 Размокший желатин, слив воду, добавить в горячие абрикосы и хорошенько вымешать, затем остудить.

 Остывший абрикосовый мусс выложить на застывшее сливочное желе и отправить еще на несколько часов в холодильник.

Что касается вкуса...я осталась к нему равнодушна...я вообще люблю панна-котты и пробовала их с десяток разных...эта по вкусу на одном из последних мест...дети ели с удовольствием.