Неудачные выходные...

Привет! Ну что...вы уже на финишной Новогодне/Рождественской прямой?! Я вот вяло разгоняюсь - то безумство...можно я немножко пожалуюсь?

Начнем с того, что в пятницу ночью у Веры случился стеноз гортани (ужасная болячка, когда отекает гортань и начинаются приступы удушья) и она спала на мне сидя, а я и вовсе не спала, слушая каждый вдох и держа шприц с гормонами наготове...в субботу утром я отвезла её сдать кровь и потом закинула к родителям, т.к. у меня в городе был мастер-класс по конфетам, который уже поздно было отменять...быстро-быстро трясущимися от недосыпа руками собралась и накрасилась, села в машину и поехала...но через 200м машина перестала ехать...просто встала и всё...я вызвала - ремонтника, чтобы он меня отбуксировал - папу, чтобы он взял свою машину и отвез меня в город на МК...позвонила хозяину кулинарной студии и предупредила о задержке...при этом всем прыгая вокруг своей вставшей машины в сорокаградусный мороз, и конечно же именно в этот день я забыла у мамы варежки!

Потом доехала до города (спасибо папе и маме, которые приходят ко мне на помощь в любой ситуации, в любое время...я не представляю, как бы жила без их помощи и поддержки), отвела 3-х часовой мастер-класс сосредоточившись на том, чтобы не упасть под стол и не налажать сильно (хотя все равно слегка налажала)...приехала домой с детьми, полечила Веру и снова бессонная ночь сидя...как-то  в общем не повезло мне в эти выходные!

Но, не смотря на такое "веселье", мы делаем всякие задания вместе с девчонками из Адвент календаря. Кстати, я вам говорила, что он у меня новый по виду...а принцип: выполнил задание - нашел подарок, я оставила как и в прошлом году. 

Я решила сделать Адвент "потертым" с трещинками...по сему пришлось освоить кракелюрный лак, но на самом деле я только сделала коробочки и покрасила елку (шаблон нарисовала от руки на ватмане). А вот львиную долю сделали, опять же, мой папа, который купил материал и вырезал елку, и брат Вадик, который обрезал лишнее у гвоздиков и аккуратно прибил мои бронзовые крючки для коробочек. Вот такие у меня мужчины в семье (тут я гордо задираю нос:)))

Задания пишу на красивых маленьких табличках, которые вешаю на красную веревочку на крючок. Сделала по быстрому разлинованные шаблончики...думаю и на подарки их вещать. Ну и конечно я поделюсь ими с вами :)

Со стороны они вроде невзрачные,  но на плотной бумажке очень симпатишно смотрятся :)
Теперь переходим к съедобной части нашей программы. Начну с идеи на новогодний стола. Закусочные "ложки". Во-первых, можно ими "брать" паштеты и дипы, во-вторых, подать к супу...да и вообще прикольная альтернатива хлебу. Это мое любимое тесто для закусочных мадлен...очень быстро, невероятно воздушно и вкусно выходит!

Закусочные "ложки"(мадлен) с карри и сыром

Ингредиенты:

170г муки

 2ч.л. разрыхлителя

 1/2ч.л. порошка карри

 1/2ч.л. куркумы

 130мл оливкового масла

4ст.л. жирных сливок

 3 яйца С0

 100г тертого сыра (я беру Гауда/Пармезан 1:1)

Приготовление:

Все ингредиенты смешать вместе до однородной консистенции. Оставить на 30 минут.

 Разогреть духовку до 180°С.

Заполнить формы вровень.

 Выпекать 10 до 15 минут до золотистого цвета. 

Вот так все просто :)

По мотивам с этого сайта 

Дальше уже не праздничные, но безумно вкусные котлеты. За основу взят рецепт Нелли с Карина форума и скрещен он с котлетами де-Воляй (классика советской кухни).

У меня котлеты не дошли даже до стола...их съедали прямо со сковороды (я как чувствовала и сфотографировала котлеты, пока жарила :)) По сему, извиняйте за фото!

Куриные котлеты со сливочным сыром в хлебных кубиках

 Ингредиенты:

700г куриного фарша

1 яйцо (белок)

3-4 ст.л. сливочнго сыра

1 маленькая луковица (брала шалот и перекрутила)

1/2 не большого батона (нарезать очень мелкими кубиками)

1 ч.л.  хмели-сунели

Соль, перец

12 кусочков замороженного сливочного масла (размером с миндальный орех)

Приготовление:

Белок размешать  со сливочным сыром. Луковицу или очень мелко порезать или потереть на мелкой терке. Все смешать с куриным фаршем. Посолить и поперчить. Добавить хмели-сунели и хорошенько перемешать (я фарш отбиваю, так он намного "гуще", но при этом воздушнее)

Влажными руками из фарша сформировать лепешку и вложить кусочек масла. Залепить лепешку, как пирожок и придать форму котлеты. Обвалять котлету в хлебных кубиках.

Жарить на растительном масле до готовности. 

А расскажите, как ваши домашние едят очень полезные потроха? Мои едят только печень и то в виде паштетов и оладушек, ну и сердца тушеные в сливках...в общем-то и все! Но вот недавно я краем уха слушала передачу "Время обедать" на Первом канале...и услышала про суп с клецками из куриных потрохов...я конечно нифига  не запомнила (только то. что потроха варятся отдельно), но идея мне очень понравилась. Вот я и сварила. Получились невероятно нежные клецки, с приятным вкусом! Я думаю, что теперь буду частенько варить этот суп своим НЕ любителям потрохов :)

Суп с клецками из куриных потрохов

Ингредиенты:

3 картофелины

2 куриных остова для бульона

1 морковь

2 луковицы (большая и маленькая)

100г куриных желудков

100г куриных сердец

100г куриной печени

Соль, перец

1ст.л. муки

1 маленькое яйцо

2ст.л.мелкорубленого укропа

2ст.л. растительного масла для жарки

Зелень петрушки

Приготовление:

Из остова и маленькой луковицы cварить куриный бульон в 2 литрах воды. Посолить. 3 средние картошки порезать кубиками. Большую луковицу и морковь мелко нарезать или натереть. Сделать зажарку.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, убавить огонь на средний и выложить промытые желудки, через 40 минут добавить к ним сердца, а еще через 20 минут выложить печень. Варить все вместе еще 5 минут. Снять с огня и слить. Перекрутить потроха на мелкоячеистой мясорубке (можно на 2 раза). Готовый фарш посолить, поперчить, добавить укроп. Яйцо взбить с мукой и добавить к фаршу. Хорошенько перемешать и дать 5 минут постоять.

Когда суп почти сварился, аккуратно ложечкой выкладываем в кипящий бульон клецки. Варим еще 5 минут. Украшаем суп зеленью петрушки и подаем на стол.

Ну и напоследок, т.к. писать мне уже лень, покажу сам свое последнее конфетное. Корзиночки из темного шоколада с кофейно-сливочным кремом, Бейлизом и пережаренным черным кунжутом.

"Как прекрасен этот мир...посмотри-и; Как прекра-а-а-асен этот мир!..." ©

Привет! Именно эта песенка крутится в моей голове, когда я разбираю последние фотографии с дачи! Именно в августе наступают такие дни...нежное-нежное солнце с теплым розоватым светом, листва...уже слегка блеклая, но все еще густая и прекрасная...ощущение, что весь мир разукрашен акварельными красками...ух...обожаю такие вот дни!

А еще у мамы созрела тыква для Золушки! Настоящая, гигантская красавица! Сейчас как наделаю из неё пюре...и буду всю зиму близких потчевать выпечкой, а вас рецептами и фото :))

Смотрю сижу на это чудо и даже резать жаль! Лежит огромная такая на кухне и радует глаз своим ярким оранжевым цветом! А Веранда, пока я пюре не сделала, тыкву как табуреточку использует...сядет и смотрит мультики на iPad :))
Ну, а теперь без рецептов же никак :)) Тем более на дачу ездила не с пустыми руками...а с 2-мя пирогами и крылышками!
А начну с невероятно вкусного закусочного тарта! Сырное тесто - это тема, я вам скажу....хрустящее, рассыпчатое, насыщенное по вкусу...из него вполне можно сделать печенье, посыпать кунжутом и есть! Ну а с правильно начинкой...м-м-м!

Тарт с карамелизованным луком и помидорами (сырное тесто!) 

Основа:

110г растопленного сливочного масла

3ст.л. холодных сливок

1 чашка муки

1 чашка пекорино(натереть на мелкой терке)

Начинка:

5 маленьких луковок-шалот

2 большие пригоршни мелких помидор, разрезать пополам или на четверти

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка свежего тимьяна (листья)

4 зубчика чеснока

2ч.л. бальзамик-крема

Соль и перец

Для подачи:

Несколько веточек петрушки

2-3ст.л. мягкого козьего сыра

Для основы смешать в чашке сыр и муку. Влить растопленное масло и перемешать. Добавить сливки и сформировать шар (тесто будет почти крошкой…придется шар слеплять). Положить тесто в пакет и в холодильник на 15-20 минут.

Тесто раскатать (я формировала корж руками) и выложить в разъемную форму. Борта делать не  большими.

Для начинки очистить лук и порезать на четвертины. В сковороде разогреть масло и выложить туда лук. Слегка обжарить и добавить бальзамик-крем. Дать постоять еще 1 минуту. Высыпать помидоры. Перемешать. Посолить, поперчить и выложить листики тимьяна. Сразу снять с огня и выложить на тесто. Разложить сверху разрезанные на несколько частей зубцы чеснока.

Выпекать в разогретой духовке при 180С в режиме конвекции 50-60 минут.

Вынуть и дать остыть 15-20 минут и только потом аккуратно вынимать из формы.

Подавать теплым разложив сверху сыр и листики петрушки.

По мотивам с этого сайта

Так...закуска есть...теперь нужно первое. А на первое у нас будет вкусный и очень нежный суп-пюре. Необычно в нем то, что добавляется слегка обжаренный мак, а пикантность придает сливочный хрен!

Суп-крем из цветной капусты с маком и хреном

Ингредиенты:

Небольшой кочан цветной капусты

200мл сливок 20%

400мл овощного или куриного бульона

2ст.л. сливочного хрена

2ст.л. семян мака (обжарить на сухой сковороде)

2ч.л. лимонного сока

Тертый мускатный орех

Соль и свежемолотый черный перец

Масло для жарки

 Приготовление:

 Разделить капусту на соцветия.  Нагреть пару столовых ложек масла на дне кастрюли и выложить туда капусту, хрен и щепотку мускатного ореха.  Тщательно перемешать и тушить на слабом огне 5-7 минут, периодически помешивая.

Залить капусту бульоном и варить до готовности 10-15 минут.  Посолить. Отлить  2/3 бульона и добавить в капусту сливки. Пюрировать блендером. Развести слитым бульоном до нужной консистенции. Добавить лимонный сок, попробовать и приправить солью, перцем по вкусу.  В самом конце добавить столовую ложку семян мака, разлить по тарелкам.  Украсить оставшимся маком, черным перцем и каплями оливкового масла.

Адаптированно с сайта

После первого, как водится идет второе, а на второе сегодня у нас будут любимые всеми детьми макароны...или пенне в моем случае :))) Не напряжный и сытный такой рецепт...готовила на троих голодных детей (к Полинке подружка в гости заходила). Ушло данное блюдо на ура под дружное стучание ложками...так что наверное вкусно :)

Пенне с мясным рагу

Ингредиенты (3 порции):

220г фарша

200г пасты пенне

1 маленькая морковь (очистить и натереть)

1 луковица (мелко нашинковать)

1 стебель сельдерея (мелко нарезать)

1 банка (400г) резанных томатов в соку

1ст.л. масла для жарки

1/4ч.л. молотого кориандра

1/4ч.л. молотого тмина

Соль и перец

3-4 веточки мяты

Стружка пармиджано

Приготовление:

На сковороде с разогретым фаршем обжарить фарш до золотистости. Посолить и поперчить. Добавить морковь, лук и сельдерей. Перемешать и жарить еще 5 минут. Приправить тмином и кориандром, выложить томаты, убавить огонь и тушить 10-15 минут.

Сварить в подсоленной воде пенне аль денте. Откинуть на дуршлаг. Выложить пенне в сковороду с соусом, перемешать и тушить 2 минуты.

При подаче посыпать резанной мятой и стружкой пармиджано.

Источник: журнал Вкусно&Полезно, Июнь 2012

И так как у меня комплексный обед нарисовался...нужен компот и булка  вкусный творожный пирог со свежей малинкой! Готовила по рецепту Иры-Myrka с любимого мною Карина Форума. Что сказать...делала все по рецепту с учетом Ириных рекомендаций (меньше сахара и ванильный пудинг вместо муки).  Получилось волшебно! В меру сладко, с нежной творожной начинкой и тонким, хрустким тестом...а с только что сорванной пригоршней малины - идеальный десерт просто! Слова копирую полностью :)

Торфяной пирог

Тесто:

400 г муки
250 г масла или маргарина комнатной температуры
150 г сахара
3-4 ст.ложки какао

Перетереть руками в крошку.


Начинка:
4 яйца
200 г сахара
100 мл.сметаны 
500 г творога
Ванилин
2 ст.ложки муки 

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром в пену, добавить творог, сметану, ванилин и муку.
Разъемную форму диаметром 26 см. смазать маслом, высыпать чуть больше половины крошки. Я утрамбовала бортики и дно деревянным пестиком. Сверху аккуратно вылить начинку. Затем верхним слоем осторожно выложить оставшуюся крошку.
Выпекать при температуре 180 градусов 40-50 минут.
Комментарии:
 -  количество сахара уменьшила, так как не  люблю  очень сладкую  выпечку
- вместо муки в начинку добавила сухой ванильный пуддинг
- выпекала 50 мин, пирог получился немного суховат, 40 мин. хватило бы вполне


Перечитываю то, что написала и думаю...вот бы наших детей так в школе кормили...наверное желания туда ходить резко поприбавилось бы :)))
Писать некогда дальше...побежала делать вкусные конфеты к приезду замечательного человека ;))) Пока!

P.S. А еще в ЖЖ наткнулась на чудесную Лотерею у девушки Тани ВОТ ТУТ. Вы посмотрите, какая там прелесть разыгрывается...особенно тряпочки в душу запали

Перепост в общем-то! Вдруг повезет :)))

Немного Хакасии и много еды...

Привет! Разбирали фото с Хакасии и муж снимал панорамы...когда я их увидела...м-м-м...решила обязательно ими поделиться. Тут слова не нужны...тут нужно просто смотреть!

А еще несу много рецептов....и пару напоминаний о любимых рецептах.
На прошлых выходных ездила с сестренками в баню...как же хорошо сидеть на даче...парится...мазаться медом и разными масками....а потом пить чай со свежей мелиссой, мятой и смородиновым листом, вести неспешную беседу и кушать свежий ревеневый кекс с безе, взбитыми сливками и малиной! Вкусно умопомрачительно просто! Честное слово!

 Ревеневый кекс с безе, взбитыми сливками и малиной 

Ингредиенты:

Кекс

160г сливочного масла при комнатной температуре

180г сахарной пудры 

3 яйца

1ч.л. ванильного экстракта

130г муки

70г миндальной муки

2ч.л. разрыхлителя

200г ревеня, порезать кубиками

1/3ч.л. соли

Крем

200мл сливок для взбивания

100г сливочного сыра

80г сахарной пудры

Приготовление: 

Разогреть духовку до 180С.

Взбить вместе масло и сахар до получения кремообразной текстуры, а затем вбивать по 1 яйцу. Добавить ванильный экстракт и взбить снова. Смешать муку, миндаль, разрыхлитель и соль. Добавить сухие ингредиенты к мокрым. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить в форму тесто. Выпекать пирог в течение 40 - 45 минут. Кекс будет готов, когда деревянная шпажка выходит сухой.

Крем.

Сливки с пудрой взбить до крепкой пены. Осторожно вмешать сыр и убрать в холодильник.

Подавать кекс слегка теплым с безе, кремом и свежей малиной!

Источника, как такового нет...этот микс  родился в моей голове :)))

Далее покажу 2 самых ходовых на данный момент салата в нашей семье. Овощи и зелень конечно же с маминого огорода...что делает эти простейшие блюда невообразимо вкусными!

Капрезе...рецепт, думаю, знают все. Помидоры. фиолетовый базилик, мини шарики моцареллы. А заправила все оливковым маслом, бальзамическим кремом, солью и черным перцем.

Ну и любимейший салат из кольраби с травами и семечками. Он и так был в любимцах, ну а уж из свежесрезанной кольраби, выращенной без химии заботливой мамой...это просто фантастика! Собезьянничала у Оливера и положила в салат молоденькие побеги гороха...оказывается очень вкусно!

Еще по весне варила вкусный суп...а по приезду повторила. Нежный, сливочный и очень полезный! У детей уходит на ура!

Суп-крем из крапивы

Ингредиенты:

 1ст.л. оливкового масла

 1 репчатый лук , нарезать кубиками

 1 морковь, нарезать кубиками

 1 лук-порей , промыть и мелко нарезать

 1 большой картофель, почистить и мелко нарезать

 1л бульона (у меня куриный)

 400г молодой крапивы (верхушки)

 50г сливочного масла, нарезать кубиками

 50мл жирных сливок

Соль и перец

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, морковь, лук-порей и картофель. Тушить в течение 10 минут. Добавить бульон и варить еще 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавить листья крапивы, кипятить на медленном огне в течение 1 мин. Затем слить большую часть бульона и пюрировать суп до однородной консистенции. Приправить по вкусу, затем добавить сливочное масло и сливки. Развести слитым бульоном до желаемой консистенции.

Я подавала с отварным яйцом.

Источник: Журнал Good Food, май 2012

Летняя лень и нежелание долго стоять у плиты сподвигли меня перетрясти свои журналы и на глаза попался совершенно не хлопотный рецепт. А результат очень даже порадовал!
В журнале несколько иначе, но я пишу сразу со своими изменениями.

Куриное филе в ореховой  панировке

Ингредиенты:
600г куриного филе (у меня с бедрышек)
1 яйцо
1ст.л. муки
Соль
1/2ч.л. молотых семян фенхеля
1/4ч.л. молотого чили
1/2 чашки миндаля, смолоть в комбайне до крупной крошки
Масло для жарки (3-5ст.л)

Приготовление:
Филе курицы вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Порезать на небольшие куски (как нагетсы или чуть больше). Приправить фенхелем, чили и солью. Дать немного постоять.
В сковороде разогреть масло. В миске взбить яйцо. Муку и миндаль высыпать на разные тарелки. Обвалять кусочки филе в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в миндальной крошке. Выкладывать в разогретое масло и жарить на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки (по 3-5 минут с каждой стороны).

Адаптированно из журнала Вкусно&Полезно, июнь 2012.

Ну и напоследок (а то первый час ночи уже) очень интересный и вкусный лаймовый пирог от Елены-Elenaki с Сarina Forum. Делала все точно по рецепту. Чрезвычайно вкусно! 

Лаймовый пирог (Key lime pie)
Чашка = 250мл
Для основы:
1 и 1/4 чашки крошек печенья (типа Юбилейного)
2 ст. л. сахара
5 ст. л. несоленого сливочного масла

Для начинки
1 банка сгущеного молока
4 яичных желтка
1/2 чашки свежевыжатого сока лаймов
2 ст. л. лаймовой цедры

Для меренги
4 белка
80 г. сахара

Приготовление:
Крошку, сахар и масло тщательно перемешать, выложить в форму и придавить, оставив края как для тарта.
Взбить яичные желтки до кремообразного состояния, перемешать их со сгущенкой, а потом добавить лаймовый сок и цедру.
Выложить крем в песочную основу и выпекать при 180 градусах примерно 10-15 минут (я выпекала дольше, т.к. крем почему-то не хотел застывать).

Белки взбить в крепкую пену с сахаром.
Выложить белки на готовый тарт и поставить под разогретый гриль ненадолго, чтобы меренга подрумянилась.


Фух...больше писать не могу! Пошла спать...а когда я познакомлю вас с оставшимися десятками не выложенных рецептов?!...как говорила Скарлетт О'хара "Я подумаю об этом завтра!"  

Наслаждаюсь домом...и дачей :)

Привет! Как ваши дела? Чем занимаетесь?! Я вот наслаждаюсь домом...лежу в любимой кровати и пишу пост! А еще разбираю вещи, езжу на дачу и конечно же готовлю на любимой кухне...м-м-м...как мне надоело быть в гостях....готовить в гостях...спать в гостях! Но правильно говорят...что иногда нужно уехать, чтобы потом вернуться...и в полной мере оценить, как прекрасен твой дом!

На даче тоже хорошо...все цветет....повальный урожай всего на свете...который к сожалению быстро проходит...по сему сейчас я готовлю все из урожая с маминой дачи...кроме мяса, конечно!

Начну с пары рецептов из блога Кати.Увидела её шикарные презентации и сразу побежала делать.
Первое блюдо это лингвине с лимоном, фетой и базиликом от Гордона Рамзи...когда я прочла рецепт, мне очень их захотелось...и совершенно не важно, что вместо лимона был лайм, а вместо кедровых орехов были грецкие. про вкус могу сказать, что при всей простоте блюда, оно очень вкусное. Если нет сил готовить что-то сложное и основательное просто незаменимы. Для того, чтобы не потерять, копирую рецепт к себе! Слова Катины, а фото мое :)

Лингвине с лимоном, фетой и базиликом от Гордона Рамзи
Ингредиенты:
на 2 порции
200 г пасты (лингвине или т.п.)
2-3 ст.л. оливкового масла
цедра и сок 1/2  лимона (у меня лайм)
горсть натертого пармезана
горсть свежего базилика (только листья, брала зеленый и фиолетовый)
100 г феты (раскрошить)
1 ст.л. обжаренных кедровых орешков (грецкие)
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
1.Отварить пасту в подсоленной воде al dente (если используете свежую пасту варить буквально 2 минуты), слить воду, оставив в кастрюле немного (примерно 2 ст.л.) воды, вернуть пасту в кастрюлю.
2.Добавить оливковое масло, лимонную цедру и сок, пармезан, базилик и 3/4 раскрошенной феты. Хорошо перемешать и выправить вкус на соль (возможно она не потребуется, т.к. фета и так соленая). На теплую тарелку выложить пасту, посыпать оставшейся фетой и кедровыми орешками (про орешки я забыла, но вот свежемолотым перцем и дополнительно пармезаном приправила). Подавать сразу.


А второй рецепт из Катиного блога...вкусные...посочные...кисло-сладкие печеньки с красной смородиной и лимонной цедрой.

Лимонное печенье с красной смородиной
Ингредиенты:
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
100 г муки
щепотка соли
1 ч.л. лимонной цедры
1/2 стакан свежей красной смородины (можно и побольше)

Приготовление:
1. Сливочное масло взбить с сахаром.
2. Добавить сметану, яйцо, цедру и смешать до однородности.
3. Добавить муку и соль, перемешать.
4. Всыпать ягоды и аккуратно перемешать.
5. Противень выстелить пекарской бумагой и ложкой выкладывать тесто (оставляя достаточное расстояние, т.к. тесто чуть растечется). Выпекать ~15 минут при 180°С.

А еще нужно было сделать что-то ленивое на ужин и мой выбор пал на рецепт АнжеликиГ с Карина Форум. Очень не хлопотно, но вкусно до неприличия. От рецепта было 2 отступления...уменьшила количество меда в 2 раза и за 5 минут до готовности посыпала кунжутом, а еще внизу скопилось много соуса и я его слила, а затем уварила и загустила кукурузным крахмалом...получился чудесный соус к ногам.

Глазированные куриные ножки по-азиатски
10-12 куриных ножек
½ чашки соевого соуса
½ чашки меда
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. имбирь
½ ч.л. порошка 5 специй
соль и чёрный перец

В небольшой кастрюльке смешать соевый соус, мёд, чеснок, имбирь и пять специй. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь до минимума и проварить еще пять минут. Немного остудить.
Нагреть духовку до 200 градусов.
Выложить куриные ножки на противень застеленный алюминевой фольгой и смазанный маслом.
Смазать курицу глазурью при помощи кисточки.
Выпекать 10 минут, затем опять смазать глазурью и запекать еще 5 минут. Опять смазать и выпекать еще 5 минут или до коричневого цвета.

А ещё я забыла сказать, что кроме дома, дачи и т.д...я наслаждаюсь общение с вами, мои дорогие друзья :))

Один - дважды, сезонная зелень и цветуёчки :)

Да-да...решила я поучаствовать первый раз в проекте Светы...а то Маша чего-то одна пока...еще показать пару цветочных коллажей с леса и дачи и вкуснейший суп из листьев редиски от Марты Стюарт.

Ходила в лес за новой порцией крапивы...фотала по ходу.

А это уже у мамы на даче....новая партия :)
Ну и не откладывая в долгий ящик, перехожу к рецептам...ибо их сегодня целых три!
Начну с редисочного супа...шикарная вещь! Легкий, нежный, островатый и невероятно красивый по цвету! Я его порядком перекроила.. Привожу рецепт сразу с изменениями.

Крем-суп из листьев редиса
Ингредиенты:
4ст.л. сливочного масла
1 большой репчатый лук, нарезать кубиками
80г свежих листьев  редиса
3 средних крахмалистых картофеля, очистить и нарезать кубиками
1л куриного бульона
200мл жирных сливок
Крупная соль и свежемолотый перец
Мелкие редиски для украшения


Приготовление:

В средней кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне.  Добавьте лук и обжарьте до прозрачности, около 4 минут. Добавить картофель и куриный бульон и варить 5 минут. Добавить затем листья редиса и варить 20-30 минут, пока картофель не станет мягким. Посолить и поперчить по вкусу. Я всегда половину бульона сливаю и затем пюрирую в блендере. Затем вливаю сливки и отлитым бульоном довожу до желаемой консистенции. Затем чуть подогреть на огне. Попробовать и если нужно приправить ещё.
Разлить по суповым тарелкам. Украсить мелкой редиской и по желанию крутонами.

По мотивам marthastewart.com


Далее, проект Один-Дважды...продукт...догадайтесь с 3х раз?! :)))
Ну конечно же - КРАПИВА :)))

Крапивные пельмени с красной рыбой и фенхелем
Тесто:
400г муки (+/-)
1/3ч.л. соли
1 яйцо
40г листьев крапивы
3 веточки петрушки (листья)
5ст.л. воды
Начинка:
500г стейка или прихвоста нерки (кижуча, семги, форели)
1 крупная луковица
2 зубца чеснока
1 луковица фенхеля
2ч.л. лимонного сока
250г сливочного масла
Соль и перец - по вкусу
Бульон:
2л воды
1 луковица
1 лавровый лист
3-4 горошка душистого перца
2-3 полоски цедры лимона (снимаю овощечисткой)
1/2 ч.л. соль

Приготовление:
Для теста.
Листья крапивы промыть и залить кипятком. Дать постоять 1 минуту и слить. Положить к ней листья петрушки, залить воду и смолоть блендером в однородное пюре. Ввести яйцо и соль. Вводить порциями муку до замеса мягкого, эластичного теста для пельменей. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Для начинки.
Сложить все ингредиенты для бульона в кастрюлю и залить теплой водой из чайника. Выложить туда стейк и довести до кипения. Дать покипеть 2 минуты и вынуть шумовкой. Бульон выключить. Внутри мясо будет сырым. Снять со стейка кожу и удалить все кости. Оставить филе остывать. Хребет выложить обратно в бульон и накрыть крышкой, чтобы настаивался.
В сковороде растопить 1ст.л. сливочного масла. Фенхель нарезать полукольцами и обжарить 5 минут в сливочном масле на среднем огне.  Нарезать полукольцами луковицу, чеснок на ломтики и выложить их в сковороду к фенхелю, перемешать и тут же снять. Дать полностью остыть (лучше в холодильнике).
Через мясорубку пропустить остывшее филе, кусочки сливочного масла и овощи. Фарш хорошо перемешать, влить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Переложить в контейнер и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

На присыпанном мукой столе раскатать часть теста в тонкий пласт и вырезать рюмкой небольшие кружочки. Обрезки теста переложить в пакет к основному массе, а вырезанные кружки прикрыть пакетом, чтобы не сохли. Каждый кружок дополнительно раскатать и выкладывать в центр немного начинки. Формировать пельмешки и складывать на присыпанный мукой противень. Накрыть пельмени пакетом, чтобы не сохли.
На этом этапе их можно заморозить, а если планируете варить сразу, то снова поставьте бульон на огонь, выньте хребет и когда бульон закипит, выкладывайте туда пельмени. Варите, помешивая время от времени, пока все не всплывут. Подавать пельмени горячими вместе с бульоном и мелкорубленым укропом.


Сильно отдаленная идея из Гастронома "Коллекция рецептов" за 2007 год.

Ну и второй рецепт с крапивой это...э-э-э...десерт в общем :)

Шоколадно-крапивные кексы
Ингредиенты:
50г листьев крапивы
100г темного шоколада 75%
50г сливочного масла
2 яйца
100г сахара
2ч.л. быстро растворимого кофе
100г муки
2ч.л. разрыхлителя
1/2ч.л. порошка чили (опционально)
1/3ч.л. соли
Приготовление:
Растопить шоколад и масло в микроволновке. Крапиву смолоть в блендере и выложить в миску с шоколадом. Перемешать. Добавить яйца, тщательно перемешать, затем добавить сахар, кофе,  муку, соль, чили и разрыхлитель. Перемешать.
Выложить тесто по бумажным формочкам и выпекать в предварительно разогретой духовке при 190 ° в течение 15-20 минут. Оставить остывать на решетке.
При желании можно украсить любимым кремом или шоколадной глазурью.

Источник с некоторыми дополнениями этот блог

Крамбль с белой рыбой и кокосовым молоком и креативное мышление Веранды

Привет-привет! Я все ленюсь...у меня волнообразная жизнь...я 3 дня сплю на ходу...потом бегаю пару дней как безумный электорвеник...а потом опять на ходу сплю и жутко ленюсь :)) Вот так...я даже фотографирую и готовлю что-то новое и интересное всего пару раз в неделю...а как у вас дела?
Сегодня несу вкусную рыбу подсмотренную в ЖЖ хорошей девушки...нам очень понравилось...нежно, сочно, вкусно! Я еще и молоко утилизировала...

Крамбль с белой рыбой и кокосовым молоком
300 г филе белой рыбы
2 яйца
80 мл кокосового молока
10 г слив.масла
1/3 ч.л. кайенского перца
соль, перец
Крошка:
15 г муки
15 г панировочных сухарей
15 г сливочного масла
щепотка соли

1. Филе рыбы разморозить или оплоснуть водой (если свежее), вычистить от костей (если есть). Затем нарезать ее крупными кусками.
2. Взбить яйца, постепенно добавить кокосовое молоко, посолить, поперчить. Для посыпки смешать указанные ингредиенты и растереть массу кончиками пальцев в крошку.
3. В форму, смазанную маслом, выложить слой рыбного филе, затем яичный соус, слои повторить. Посыпать крошкой.
4. Запекать в духовке при 180С до готовности.

А еще решила вам показать фотографию...я когда увидела эту картину маслом - сползла по стенке с гомерическим хохотом. История такая...я ушла в ванну стирать, а Веранда, сидя за обеденным столом, смотрела на планшете мультики...планшет был разряжен в хлам и стоял на зарядке...ну и видимо чтобы не отрываться от просмотра, но сходить при этом на горшок, т.к. терпеть уже невмоготу :))) Она все и сразу решила сделать!

Menu №7 - "See the sea". Рецепты.

А вот и меню...как и обещала в среду! Как много начинаешь успевать, когда на 2 дня вырубают Интернет :)))

1.Паштет из копченой рыбы с картофельными панкейками
Паштет из копченой рыбы
Ингредиенты:
120г копченой форели
100г копченой скумбрии
50мл жирных сливок
2 луковицы шалот
4ст.л. малинового уксуса
1/2 пучка лука-резанца
2 веточки кервеля
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Копченую скумбрию очистить от кожи и костей. Филе руками раскрошить в глубокую миску. Копченую форель нарезать маленькими тонкими полосками.
Сливки взбить.
Перемешать скумбрию, мелко нарезанный лук-шалот и травы.
Добавить уксус, сливки, форель. Осторожно перемешать и при необходимости добавить соль и перец.
Накрыть чашку пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Подать с маленькими горячими блинчиками (у меня картофельные панкейки)

Источник: журнал SAVEURS №2, 2011г.

Куриные крылышки в специях

Эти крылья когда увидела...решила делать немедленно....знаете, когда приспичит....бежишь и делаешь :) Чутье меня не подвело...это очень вкусно! Буду всенепременно повторять.
Спасибо Оле-Омило С Карина-Форума. Слова копирую её, а в скобочках свои изменения.

Куриные крылышки в специях
16 куриных крыльев
4 ст.л. растительного масла
4 ст.л. соевого соуса
5 см свежего имбиря, измельченного
2 зубчика чеснока, измельченных
Сок и измельченная цедра одного лимона
2 ч.л. корицы
2 ч.л. турмерика (заменила куркумой)
4 ст.л. меда (добавила 2ст.л)
Соль и перец по вкусу
Зелень киндзы, для подачи

Смешать в пиале растительное масло, соевый соус, чеснок, имбирь, сок и цедру лимона, корицу, турмерик, мед. Добавить соль и перец по вкусу. Измельчить маринад в блендере.
Покрыть маринадом крылья и положить крылья, вместе с маринадом в контейнер. Плотно закрыть и убрать в холодильник на 2-8 часов.
Разогреть духовку до 220 градусов.
Достать крылья из маринада. Маринад сохранить.
Готовить крылья 20-30 минут, периодически смазывая их маринадом (3-4 раза).
Перед подачей посыпать киндзой.

Английский пирог от Дж.Оливера

Горячее из второго меню воскресного обеда. Что сказать...делала этот пирог за последний месяц раз 6...не меньше! Делала и в большой форме и в порционных формочках. Очумительно вкусно! При этом можно импровизировать сколько угодно...у меня было с пореем вместо зеленого, с вешенками вместо шампиньонов, с разными специями под настроение...всегда получалось хорошо!

Английский пирог от Дж.Оливера
Ингредиенты:
1 упаковка слоеного пресного теста
3шт. куриных филе
150г свежих шампиньонов
200мл куриного бульона
3ст.л. жирных сливок
2ст.л. растительного масла для жарки
3ст.л. сливочного масла
9-10 стеблей зеленого лука
1/2ч.л. свежетертого мускатного ореха
2ч.л. листиков свежего тимьяна
1ч.л. муки
1.ч.л. дижонской горчицы
Соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:
1.Филе нарезать сантиметровыми ломтиками поперек. Форму для запекания 22-24см в диаметре разогреть на плите с 2ст.л. растительного масла. Выложить туда курицу. Слегка посолить и поперчить. Обжарить 2-3 минуты. Положить 1ст.л. сливочного масла.
2.Зеленый лук нарезать кусочками примерно по 1 см в длиной. Высыпать к мясу. Натереть 1/2ч.л. мускатного ореха туда же.
3.Шампиньоны нарезать ломтиками и всыпать к мясу. Перемешать. Влить сливки, добавить муку и горчицу. Добавить бульон. Перемешать. Попробовать на специи и если необходимо досолить.
Тушить до загустения соуса.
4.Тесто раскатать больше чем форма на 2-3см. На начинку выложить оставшееся сливочное масло и закрыть сверху тестом. Наколоть тесто часто ножом. Смазать сверху молоком.
5.Поставить пирог на средний уровень в разогретую духовку до 190С. Готовить пока тесто не зарумянится 20-25 минут.

Источник: Шоу: Обед за 30минут с Дж.Оливером. Сезон 1, серия 10

Запеченный чесночный картофель с пармезаном

Гарнир в первом меню воскресного обеда. Ну что сказать...просто и вкусно...золотистая хрустящая корочка...немного шероховатая из-за пармезана...отлично эта кортошечка подошла к крыльям...делала по рецепту...только шкурку у картошки оставила...
Рецепт выкладывала Оля-Dream на carina-forum...спасибо...я думаю этот картофель поселится в моем постоянном меню...только в следующий раз я к нему какой-нибудь соус сбацаю :)

Запеченный чесночный картофель с пармезаном
4-5 картофелин
30гр тертого сыра(пармезан, чеддар)
2ст л ол масла
чесночная приправа 1\2ч л (гранулированный чеснок)

Картофель очистить, вымыть и обсушить. Нарезать на дольки
Смешать сыр с маслом и чесночным порошком и соединить с картофелем
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить картофель
Запекать при 190С 30-40мин

Куриные крылья по-китайски.

Горячее в первом меню воскресного обеда. Эти крылья делаю не в первый раз. Очень нравятся...поджаристые, сладковато-острые...м-м-м...и времени на них требуется минимум...я им даю промариноваться часок и они от этого очень выигрывают.
Рецепт от Оли-Omilo c carina-forum...спасибо ей за такой замечательный рецепт.

Куриные крылья по-китайски.
1 кг куриных крыльев
3-4 ст.л. зеленого лука, измельченного
60 мл меда
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сладкого соуса чили
2 ст.л. устричного соуса (oyster sauce)
2 ст.л. кунжутного масла
2 зубчика чеснока, измельченных

Разогреть духовку до 230 градусов.
Смешать зеленый лук, соевый, устричный и чили соус, кунжутное масло, мед и чеснок.
Добавить крылья. Хорошо перемешать.
Выложить крылья на смазанный маслом противень.
Готовить 25 минут, перевернув 1 раз.
Смазать крылья соусом и поставить под гриль на 8 минут.
Подавать крылья с оставшимся соусом.

Салат с фасолью, перепелиными яйцами и ореховой заправкой.

Вроде начала возвращаться к общественной жизни...тфу-тфу...а то совсем света белого не видела и по вам мои далекие подруги и друзья скучала :)
Принесла сегодня салат, который вполне может заменить ланч, если дополнить его кусочком хорошего хлеба.
Фотография так себе, т.к. блюдо для еды было, а не для фото...по этому "таз" :) Ставлю рецепт с этим фото, т.к. вкусно очень!

Салат с фасолью, перепелиными яйцами и ореховой заправкой.
Ингредиенты:
Большой пучок смеси салата
100г тонкой зеленой фасоли
2 средних помидора
50г грецких орехов, обжарить и крупно порубить
5 перепелиных яиц
70г бекона
Соус:
4ст.л. масла грецкого ореха
1ч.л. дижонской горчицы
1 мелко нарезанный лук-шалот
1ст.л. красного винного уксуса
1ч.л. сахарной пудры
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Сварить яйца в крутую. Охладить и очистить от скорлупы и нарезать на пополам. Ломтики бекона порезать на полоски и обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки.
Смешать все ингредиенты для соуса в баночке с крышкой и хорошенько взболтать.
Смесь салатов помыть, хорошо обсушить и выложить на сервировочное блюдо.
Отварить фасоль в подсоленной, кипящей воде в течении 2-3 минут, откинуть на дуршлаг и сразу опустить в ледяную воду. Когда остынет, обсушить на бумажном полотенце.
Помидоры порезать кубиками или полукольцами.
На салат выложить фасоль, помидоры, орехи, бекон и яйца. Перед подачей на стол баночку с соусом снова хорошо встряхнуть и полить заправкой салат.
Забыла источник вставить...тут

Запеченные овощи.

Девочки...наконец дошли руки выложить рецепт запеченных овощей. Рецепт родился случайно и сразу ушел в "народ". Делаю его весь сезон наплыва овощей с маминой дачи.
Это очень вкусно...вот прямо ОЧЕНЬ! Так можно делать почти любые овощи. Свежими кладу: кабачок, баклажан, лук (тонкими полукольцами), болгарский перец (через 15 минут после закладки овощей в духовку). Слегка отвариваю: стручковую фасоль, цветную капусту, брокколи, молодой картофель, беби морковь.

Запеченные овощи
Ингредиенты:
На 1 кг обработанных овощей (у меня слегка отваренная стручковая фасоль, баклажан, кабачок)
3ст.л. сливочного масла
5ст.л. оливкового масла
1ч.л. меда
1ч.л. смеси сухих итальянских трав
1ч.л. сухого имбиря
1ч.л. соли (или чуть меньше)
1 большой зубчик чеснока (через пресс)

Приготовление:
В большой чашке смешать последние 6 ингредиентов. Овощи порезать крупными кусками и положить в миску с маринадом. Хорошо перемешать и оставить мариноваться на 30 минут, время от времени перемешивая.
Разогреть духовку до 200С. Выложить на глубокий противень сливочное масло и сверху равномерно распределить овощи. Поставить в духовку на средний уровень и запекать 30-40 минут. Перед подачей перемешать прямо в противне и попробовать, если не хватает соли...приправить еще. Подавать горячим, как гарнир или самостоятельное блюдо.