Новогоднее меню. Рецепты.

Вот и дошли мои руки до обработки фото и рецептов с моего Новогоднего застолья. Скажу сразу, что готовила 2 половину дня 30-го и с 10 до 20 часов 31-го числа. С перерывом на попить водички и пописать :))) А еще я брата Вадика (Багука помните :))) взяла в кухонное рабство...да-да...сатрап, тиран и самодур - вот кто я :)))
Но в итоге я очень довольна нашим застольем. Было разнообразно, в меру изыскано, сочетаемо между собой и очень даже вкусно!
Начну, по традиции, с закусок. Их было мно-о-ого.

1. Шпажки из яблок с сыром Бри и орехами

Ингредиенты:

20г смеси орехов (миндаль, грецкие, фисташки)

1 яблоко Гренни Смит или Семиренко

1/2 кругляша сыра Бри 

2ст.л. меда

1ч.л. сухих цветов лаванды

Молотый черный перец

Лимонный сок

Приготовление:

На сухой хорошо разогретой сковороде подсушить орехи. Остудить. Орехи порубить мелко ножом.

Яблоки нарезать кубиками . Бри соразмерными кубиками.  Кубики яблок разрезать  вдоль на 2 части. Сбрызнуть яблоки соком лимона. Орехи положить в мед, перемешать, приправить перцем.

На шпажку нанизать кусочек яблока, затем бри с выложенным на него медом с орешками затем еще кусочек яблока.  Подавать.

Для лавандового меда.

Перемешать мед и лаванду. 

Готовить на водяной бане около 1 часа. Мед процедить.

От себя могу сказать:

1.Рецепт полностью Олькин, я только форму подачи изменила. На фото совершенно коряво, но в следующие раза я приноровилась. Стало красиво и есть удобно!

2.Лавандовый мед, по мне, так обязательный элемент. Очень облагораживает вкус.

3.Это очень вкусно с шампанским или белым вином! Девочковая закуска :)))

Источник Оля-Omilo с carina-forum.com

2. Шпажки с сырными шариками и черри

Ингредиенты:

60г сливочного сыра (слабосоленого)

30г сыровяленой ветчиной

20 г тертого пармезана

перец свежесмолотый

6 помидоров черри

2ст.л. листьев базилика и петрушки

2ст.л. нарезанных орехов (я брала грецкий и фисташки)

Приготовление:

Нарезать ветчину очень мелкие фракции. Мелко нарезать зелень. Орехи мелко нарубить ножом и поджарить на сухой сковороде.

Размять вилкой сливочный сыр, добавить по три четверти ветчины, сыра пармезан и зелени. Сдобрить перцем. Все хорошо перемешать и поставить массу в морозилку на 15 минут.  Из охлажденной массы сформировать шарики размером с небольшой помидор черри.

Оставшуюся ветчину, зелень, пармезан смешать с орехами и обвалять шарики в этой смеси.

На шпажки нанизывать сначала черри, а затем сырный шарик. Сразу подавать.

От себя могу сказать:

1.Шарики делать нужно заранее. Можно за день. Дать им хорошо постоять в холодильнике, чтобы они схватились и доставать только к подаче на стол.

2.Для закуски нужны самые миниатюрные черри, что сможете найти. И старайтесь оставить на них хвостик. Очень красиво выглядит когда малюсенький шарик и такая же малюсенькая помидорка. У меня крупные…по сему не очень красиво смотрится. А так очень вкусная закуска.

Адаптировано с этого блога 

3. Ложка с гребешками на грибной "подушке"

7 морских гребешков 

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла

1/4 лимона, сок

Соль и перец по вкусу

Грибная подушка:

2ст.л. сливочного масла

1 луковка шалот

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла

100г белых грибов, размороженных и отжатых

100г вешенок, мелко нарезанных

100г шампиньонов, мелко нарезанных

1ст.л. виски

4ст.л. бульона

4ст.л. 35% сливок

2ст.л. пармезана, на мелкой терке

Щепотка прованских трав

Соль и перец по вкусу

Стружка пармезана для подачи

Приготовление:

Грибная подушка:

В большой сковороде расплавить сливочное масло на среднем огне, добавить лук-шалот , готовить помешивая, около 2 минут, пока лук-шалот станет мягким. Добавить оливковое масло и все грибы. Готовить часто помешивая, в течение 8-10 минут или пока жидкость не испаряется и грибы приобретут коричневый оттенок.

Влить виски и бульон, готовить до полного испарения жидкости около 5 минут.

Добавить сливки и готовить помешивая, пока соус не загустеет и уменьшается на три четверти. Добавить сыр, травы, соль и перец. Перемешать и попробовать на специи.

Выложить грибы в керамические розеточки.

 Гребешки:

Разморозить гребешки и смешать их с 1 ст.л. (15 мл) оливкового масла, лимонным соком, солью и перца.

Перед подачей слить маринад с гребешков и обжарить их на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон на оставшимся оливковом масле.

Сразу со сковороды выкладывать на теплые грибы. Гарнировать стружкой пармезана и сразу подавать.

От себя могу сказать:

1.Грибы готовила за день до подачи. Просто убрала остывшие в контейнер, а затем прогрела на сковороде. Перед подачей.

2.Прекрасно можно обойтись только шампиньонами (что я и сделала), а вместо замороженных белых размочить небольшую горсточку сухих.

3.Закуска совершенно…умопомрачительно вкусная! Будет у меня must have на всех званных ужинах :)

Рецепт от шефа сети отелей Fairmont Hotels & Resorts

4. Ложка с авокадо, икрой и перепелиными яйцами 

Ингредиенты на 8 ложек

1 спелый авокадо 

1 маленькая шалот 

4 перепелиных вареных яйца

1/2 ст.л. лимонного сока 

1ст.л. мелкорубленного укропа

30г лососевой икры

Сметана, соль, черный перец

Приготовление:

Яйца аккуратно почистить и разрезать пополам. Вынуть из белков желтки. Белки отложить.

Порезать авокадо очень мелкими кубиками, порезать очень мелко лук. 

Добавить желтки и укроп 

Полить лимонным соком, посыпать солью(чуть-чуть) и перцем, добавить сметану и осторожно перемешать. 

Аккуратной горкой выкладывать смесь с авокадо в ложки. Сверху в каждую ложку положить половинки перепелиных яиц и в выемки от желтков по чуть-чуть икры.

Сразу подавать.

От себя могу сказать:

1.Ну что сказать…рецепт принадлежит Карине…этим думаю все сказано ;) Нашла рецепт на Ку в старой Карининой теме. У Карины салат, а я переделала в ложку.

5. Канапе с кремом из вяленых помидор

Ингредиенты:

Печенье:

100г растопленного сливочного масла

1ст.л. холодных сливок

1 чашка муки

1/2 чашки пекорино(натереть на мелкой терке)

Крем:

30г сливочного сыра (слабосоленого)

50г мягкого козьего сыра

1ст.л. жирных сливок

4-5 шт вяленных помидор (в измельченном виде 1ст.л.)

По 2 веточки петрушки и базилика

Перец

Подача:

4 помидорки черри

Приготовление:

Для теста смешать в чашке сыр и муку. Влить растопленное масло и перемешать. Добавить сливки и сформировать шар (тесто будет почти крошкой…придется шар слеплять). Положить тесто в пакет и в холодильник на 15-20 минут. Между 2 листами пергамента раскатать тесто в прямоугольник. Нарезать на одинаковые квадраты и выпекать в разогретой духовке при 180С до золотистого цвета.

В чашу блендера сложить все ингредиенты для крема и хорошенько смолоть в режиме пульсар. Попробовать крем на вкус и добавить специи, если нужно. Выложить крем в кондитерский мешок с широкой насадкой (звездочка). Отсадить "розочки" на сырные квадратики.

Помидорки черри разрезать на 6 долек и выложить на крем перед подачей.

От себя могу сказать:

1.Сыр в печеньках можно менять сколько угодно, главное чтобы он был твердый. Можно вообще все остатки твердых сыров замешать :)

2.Количество сливок в креме варьируется от полного отсутствия до нескольких ложек. Смотрите на густоту вашего крема и добавляйте по чуть-чуть.

3.На мой вкус, это очень-очень вкусно (за НГ праздники делала уже 3 раза!). А излишки печенья прекрасно съедаются с утренним кофе :)))

Единого источника нет, это микс взятый с тучи мест.

6. Паштет из куриной печени с тыквой

Ингредиенты:

500 г куриной печени

1 крупная луковица

150 г тыквы

2 ст. л. рубленных фисташек (любых орехов)

2 ст. л. белого вина

10 горошин розового перца

6 ягод можжевельника (сушеных) 

6 горошин черного перца

масло для жарки (для заливки по желанию)

соль по вкусу

Приготовление:

Луковицу нарезать полукольцами (любым другим способом), обжарить в небольшом кол-ве масла.

Печень очистить от возможных пленок и т. д., промыть, обсушить, быстро обжарить.

Измельчить жареные лук и печень, я делаю это в блендере.

Тыкву мелко нарезать, слегка обжарить на 1 ст. л. сливочного масла, добавить вино, как только бОльшая часть жидкости выпарится - снять с огня, остудить.

Перец и можжевельник измельчить в ступке, мельнице и т. д., добавить к печени с луком.

На этом этапе можно добавить в паштет размягченное сливочное масло и хорошо перемешать, я этот момент пропускаю.

Паштет посолить по вкусу, добавить тыкву и фисташки, перемешать.

Переложить паштет в миску и либо залить тонким слоем растопленного сливочного масла, либо покрыть пленкой и убрать в холодильник.

От себя могу сказать:

1.Паштет делала точно по рецепту. Только когда перемалывала печень в блендере, ввела 100г сливочного масла. Люблю я паштеты со сливочным маслом…хоть убивайте :)))

2.Очень вкусный и нежный паштет вышел!

Источник Юлин ЖЖ

7. Закусочные "ложки" с карри и сыром

Фото оказалось совсем неудачным, но вы их уже видели ТУТ.

8. Салат с рыбой и икрой

Ингредиенты:

100г красной икры

400г филе белой морской рыбы

400г небольших сырых креветок

0,5 лимона

2 средних свежих огурца

1 маринованный огурчик

1 большое кисло-сладкое яблоко

2 черешка сельдерея

8 перепелиных яиц

2-3 веточки укропа

2 веточки кинзы

5ст.л. натурального йогурта

соль по вкусу

Приготовление:

Рыбное филе вымыть и нарезать небольшими кусочками. В кастрюле вскипятить воду , подсолить, выжать сок половины лимона и выложить туда кусочки рыбы. Варить на среднем огне 1-2 минуты. Вынуть рыбу шумовкой на блюдо.

Положить в бульон креветки. Варить 3-4 минуты. Отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Дать остыть.

Почистить креветки и удалить кишечную вену.

Яйца отварить вкрутую. Остудить и почистить от скорлупы. Яйца разрезать пополам и отделить желтки от белков. Белки выложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник до подачи.

Огурцы свежие и маринованный, яблоко и сельдерей нарезать мелким кубиком. Выложить все в салатник вместе с креветками, рыбой и желтками.

Зелень мелко нарезать и смешать с йогуртом. Посолить, поперчить по вкусу.

Заправить соусом салат и аккуратно перемешать.

Перед самой подачей на стол, наполнить белки икрой и украсить сверху салат.

Источник "Школа Гастронома" январь 2013 

От себя могу сказать:

1.Рецепт притерпел некоторые корректировки…пишу сразу с ними.

2.В следующий раз добавлю к йогурту взбитые сливки (50/50) и чуточку чеснока.

3.Салат вкусный, но слегка муторный!

9.Салат с кус-кусом с гранатом, орешками и травами

Рецепт уже давала тут. В этот раз добавила Радиккио для цвета. Обожаю этот салати готова есть его бесконечно! Честное слово :)))

С закусками все...теперь переходим к горячему и десертам. Ну и намучилась же я с этими птахами!!! Теперь я могу нейрохирургом на полставки подрабатывать :)))

 10. Фаршированные жареные перепела мадам Брассар

Фото совершенно кошмарное. Извините :)

Итак, рецепт привожу слово в слово, как писала Оля-Ape с Carina Foruma

-4 перепела

-гусиный жир или смесь сливочного и растительного масла

-соль, черный перец

Для начинки:

-90г канадского риса

-300мл куриного бульона

-100г гусиной печенки, нарезанной мелкими кубиками.

-150г свежих белых грибов, очищенных и мелко порезанных

-2 луковицы-шалот, мелко нарезанные

-30г смеси свежей зелени(петрушка, базилик, кервель)

-1-2 ст.л портвейна

Приготовление:

1.   Извлеките кости из перепелов. Обжарьте кости при 200С 10 мин., используйте для приготовления соуса из портвейна.

2.   Начинка:

       а) Отварите рис в бульоне на медленном огне 30-40 мин.

       б) Приправьте печенку солью с перцем и потушите в сотейнике

       в) Соедините печень с рисом

       г) Нагрейте в сотейнике 1 ст.л гусиного жира и тушите белые грибы до мягкости. 

           Добавьте шалот и зелень и готовьте, пока лук не станет мягким.

       д) Добавьте грибы к рису вместе с портвейном и пряностями. Посолите и 

            поперчите, затем охладите

3.   Приправьте солью и перцем внутреннюю  часть перепелов, заполните начинкой и перевяжите.

4.   Разогрейте в жаровне 3 ст.л гусиного жира и подрумяньте перепелов со всех сторон, затем жарьте в духовке 200С 15-20 мин., поливая жиром.

5.   Выньте из духовки и выложите перепелов на блюдо. Нагрейте соус из портвейна и налейте вокруг перепелов. Подайте чесночные сливки.

Соус из портвейна

-200г лука-шалота

-60 сливочного масла

-4 жареных перепелиных остова

-50мл уксуса из хереса

-250 мл портвейна

-750 мл куриного бульона

-1 веточка свежего тимьяна

 Кости перепелов обжарить в духовке при 200С 10 минут. Спассеруйте шалот в масле. Добавьте остов птиц и уксус и кипятите, пока не испарится вся жидкость. При помешивании влейте портвейн и уварите наполовину, затем добавьте бульон и тимьян и варите 20 мин. Соус пюрировать и приправить по вкусу.

Чесночные сливки

-12 зуб.чеснока

-200мл жирных сливок

Сбланшируйте чеснок, слейте воду и сполосните. Положите в кастрюльку со сливками. Варите в течение 10 мин., пока чеснок не размягчится. Уварите наполовину, а затем пюрируйте. Если сливки чересчур загустятся, разбавьте куриным бульоном. Посолите и поперчите по вкусу.  

П.С. От Оли-Омило

"Темный" соус я не процеживала, а пюрировала - нечего добро выбрасывать. Роль печени исполнял утиный паштет с трюфелями. Блюдо щедро сдабривала трюфельной солью. 

От себя могу сказать:

1.Делала все по рецепту.

2.Я никогда не готовила более тяжелого и муторного горячего...и после стольких мучений хотелось чего-то фееричного и незабываемого. а оказалось просто птичка фаршированная! )))

11. Торт из тыквы с апельсином, орешками и корицей

Тесто:

400 г муки;

2 ч. л. разрыхлителя;

щепотка соли;

2 ч. л. без горки корицы;

4 яйца;

300 г сахара;

1 стакан растительного масла;

400 г тертой тыквы;

цедра 1 апельсина;

большая горсть мелко измельченных орехов.

Крем:

800 мл сметаны;

200 г сахарной пудры;

3 ст. л. сахара;

сок 1 апельсина.

Натираем тыкву на мелкой терке. 

Яйца взбиваем миксером с сахаром. Вводим масло. Добавляем цедру.

Смешиваем муку, корицу, соль, разрыхлитель.

Жидкую смесь соединяем с сухой, перемешиваем, добавляем тыкву и орехи.

Выкладываем ложкой часть теста на бумагу, формируем круг.

Выпекаем около 10 минут при температуре 180 градусов несколько коржей.

Крем.

Сок апельсина провариваем с сахаром до загустения - около 15 минут.

Сметану смешиваем с пудрой, в конце вводим апельсиновый сироп.

Промазываем кремом остывшие коржи.

Украшаем ягодами малины и орешками.

Ставим торт для пропитки в холодильник. Источник еще один ЖЖ талантливой потеряшки....прямо как и я :)

От себя могу сказать:

1.Делала все по рецепту. Только сверху хорошо промазала кремом и украсила елками из шоколада по бортику.

2.Про вкус...даже не спрашивайте!...я фанатик тыквенной выпечки и это все знают ;)))

12.Белый шоколадный мусс с малиновым соусом

Для шоколадного мусса на 6 порций: 

3 пластинки желатина (6 г)

500 мл сливок 32%

20 г сахара

150 г белого шоколада

2 ст. л.  Куантро (заменить на апельсиновый сироп от торта)

1 ст. л. воды

Для малинового соуса:

400 г малины (мороженая тоже пойдет)

3 ст.л. сахара

2 ст.л. лимонного сока

малина для украшения

Замочить желатин в холодной воде.

Взбить 200 мл сливок с сахаром.

Оставшиеся сливки нагреть, растопить  в них разломанный на кусочки шоколад.

Смешать 1 ст. л. воды с ликером, нагреть.Желатин отжать от лишней воды и растопить  в воде с ликером.  Влить в сливки с шоколадом, хорошо перемешать. Охладить.

Охлажденную смесь сливок с шоколадом смешать аккуратно со взбитыми сливками. Разлить по креманкам или бокалам. Поставить в холодильник. 

Соус: 

Малину выложить в сотейник с сахаром и лимонным соком.

Как  только сахар растворится, держать на огне еще 1 минуту.

Получившийся соус протереть через сито, чтобы не было косточек. Охладить.

Осторожно добавить соус в бокалы с застывшей сливочно-шоколадной смесью и украсить ягодами малины.

Источник прекрасный ЖЖ прекрасных девушек.

От себя могу сказать:

1.Делала все по рецепту. Только украсила клубничкой в белом шоколаде.

2.Очень вкусно и очень нежно...то что надо, для завершения пира горой :)

Немного Хакасии и много еды...

Привет! Разбирали фото с Хакасии и муж снимал панорамы...когда я их увидела...м-м-м...решила обязательно ими поделиться. Тут слова не нужны...тут нужно просто смотреть!

А еще несу много рецептов....и пару напоминаний о любимых рецептах.
На прошлых выходных ездила с сестренками в баню...как же хорошо сидеть на даче...парится...мазаться медом и разными масками....а потом пить чай со свежей мелиссой, мятой и смородиновым листом, вести неспешную беседу и кушать свежий ревеневый кекс с безе, взбитыми сливками и малиной! Вкусно умопомрачительно просто! Честное слово!

 Ревеневый кекс с безе, взбитыми сливками и малиной 

Ингредиенты:

Кекс

160г сливочного масла при комнатной температуре

180г сахарной пудры 

3 яйца

1ч.л. ванильного экстракта

130г муки

70г миндальной муки

2ч.л. разрыхлителя

200г ревеня, порезать кубиками

1/3ч.л. соли

Крем

200мл сливок для взбивания

100г сливочного сыра

80г сахарной пудры

Приготовление: 

Разогреть духовку до 180С.

Взбить вместе масло и сахар до получения кремообразной текстуры, а затем вбивать по 1 яйцу. Добавить ванильный экстракт и взбить снова. Смешать муку, миндаль, разрыхлитель и соль. Добавить сухие ингредиенты к мокрым. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить в форму тесто. Выпекать пирог в течение 40 - 45 минут. Кекс будет готов, когда деревянная шпажка выходит сухой.

Крем.

Сливки с пудрой взбить до крепкой пены. Осторожно вмешать сыр и убрать в холодильник.

Подавать кекс слегка теплым с безе, кремом и свежей малиной!

Источника, как такового нет...этот микс  родился в моей голове :)))

Далее покажу 2 самых ходовых на данный момент салата в нашей семье. Овощи и зелень конечно же с маминого огорода...что делает эти простейшие блюда невообразимо вкусными!

Капрезе...рецепт, думаю, знают все. Помидоры. фиолетовый базилик, мини шарики моцареллы. А заправила все оливковым маслом, бальзамическим кремом, солью и черным перцем.

Ну и любимейший салат из кольраби с травами и семечками. Он и так был в любимцах, ну а уж из свежесрезанной кольраби, выращенной без химии заботливой мамой...это просто фантастика! Собезьянничала у Оливера и положила в салат молоденькие побеги гороха...оказывается очень вкусно!

Еще по весне варила вкусный суп...а по приезду повторила. Нежный, сливочный и очень полезный! У детей уходит на ура!

Суп-крем из крапивы

Ингредиенты:

 1ст.л. оливкового масла

 1 репчатый лук , нарезать кубиками

 1 морковь, нарезать кубиками

 1 лук-порей , промыть и мелко нарезать

 1 большой картофель, почистить и мелко нарезать

 1л бульона (у меня куриный)

 400г молодой крапивы (верхушки)

 50г сливочного масла, нарезать кубиками

 50мл жирных сливок

Соль и перец

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, морковь, лук-порей и картофель. Тушить в течение 10 минут. Добавить бульон и варить еще 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавить листья крапивы, кипятить на медленном огне в течение 1 мин. Затем слить большую часть бульона и пюрировать суп до однородной консистенции. Приправить по вкусу, затем добавить сливочное масло и сливки. Развести слитым бульоном до желаемой консистенции.

Я подавала с отварным яйцом.

Источник: Журнал Good Food, май 2012

Летняя лень и нежелание долго стоять у плиты сподвигли меня перетрясти свои журналы и на глаза попался совершенно не хлопотный рецепт. А результат очень даже порадовал!
В журнале несколько иначе, но я пишу сразу со своими изменениями.

Куриное филе в ореховой  панировке

Ингредиенты:
600г куриного филе (у меня с бедрышек)
1 яйцо
1ст.л. муки
Соль
1/2ч.л. молотых семян фенхеля
1/4ч.л. молотого чили
1/2 чашки миндаля, смолоть в комбайне до крупной крошки
Масло для жарки (3-5ст.л)

Приготовление:
Филе курицы вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Порезать на небольшие куски (как нагетсы или чуть больше). Приправить фенхелем, чили и солью. Дать немного постоять.
В сковороде разогреть масло. В миске взбить яйцо. Муку и миндаль высыпать на разные тарелки. Обвалять кусочки филе в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в миндальной крошке. Выкладывать в разогретое масло и жарить на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки (по 3-5 минут с каждой стороны).

Адаптированно из журнала Вкусно&Полезно, июнь 2012.

Ну и напоследок (а то первый час ночи уже) очень интересный и вкусный лаймовый пирог от Елены-Elenaki с Сarina Forum. Делала все точно по рецепту. Чрезвычайно вкусно! 

Лаймовый пирог (Key lime pie)
Чашка = 250мл
Для основы:
1 и 1/4 чашки крошек печенья (типа Юбилейного)
2 ст. л. сахара
5 ст. л. несоленого сливочного масла

Для начинки
1 банка сгущеного молока
4 яичных желтка
1/2 чашки свежевыжатого сока лаймов
2 ст. л. лаймовой цедры

Для меренги
4 белка
80 г. сахара

Приготовление:
Крошку, сахар и масло тщательно перемешать, выложить в форму и придавить, оставив края как для тарта.
Взбить яичные желтки до кремообразного состояния, перемешать их со сгущенкой, а потом добавить лаймовый сок и цедру.
Выложить крем в песочную основу и выпекать при 180 градусах примерно 10-15 минут (я выпекала дольше, т.к. крем почему-то не хотел застывать).

Белки взбить в крепкую пену с сахаром.
Выложить белки на готовый тарт и поставить под разогретый гриль ненадолго, чтобы меренга подрумянилась.


Фух...больше писать не могу! Пошла спать...а когда я познакомлю вас с оставшимися десятками не выложенных рецептов?!...как говорила Скарлетт О'хара "Я подумаю об этом завтра!"  

Возвращение лягушки-путешественницы или рассказ про то, как я провела лето!

Привет-привет! Я вернулась! Да-да...меня не похищали инопланетяне на опыты и я не ушла в пещеру медитировать, как просветленный буддистский монах...я просто сначала простыла, а потом уехала в разные поездки почти на 2 месяца и вот наконец-то 2 дня назад я приехала домой окончательно...боже мой, какое это блаженство...вернуться ДОМОЙ! И хотя у меня есть куча оправданий, почему я ушла по-английски и так долго молчала, но это не оправдывает моего форменного свинства...ток что извините...такая уж я...не даром в год Свиньи родилась :) Быстро пробежалась по френд-ленте и подивилась...сколько у вас событий, изменений, новых проектов и рецептов...наверное без шансов мне перечитать все пропущенное за это время, но теперь я буду наведываться к вам регулярно..так что готовьтесь ;)))
Ну а теперь рассказ про лето!
Как вы знаете, 4 июня я улетела в Новороссийск с детьми...а еще с сестрой и её семейством...город встретил нас облаками и короткими дождями...после которого выползало множество виноградных улиток...

Море было действительно черным, но даже когда было облачно...мы с удовольствием купались...хотя я не очень люблю купаться в черном море...но люблю на него смотреть...особенно в пасмурную погоду...

По весне я участвовала в конкурсе Шоколатье.ру и в отпуске меня застала новость, что я выиграла отборочный тур и вышла в финал! На радостях я сделала конфеты из того, что созрело в саду у свекрови...а именно вишни...по мотивам рецепта моих конкурсных конфет...получилась очень вкусно!

В конце поста я обязательно напишу рецепт своих любимых конфет, которые я выставила на конкурс, а эти конфеты делаются точно так же, только корпус из темного шоколада и вместо граната вишня!
В Новороссийске мы много гуляли, ели, купались, пили вино и даже съездили на прогулку в Абрау-Дюрсо...конечно же с дегустацией игристых вин :)
А потом начался дождь...у нас отключили воду и свет...а на следующее утро нам нужно было вылетать из Краснодара. Дом у свекрови стоит на горе и кроме смытых грядок все было в порядке, но когда мы выехали в город, то увидели смытый асфальт, затопленные улицы, брошенные машины...картина впечатляющая...но на этом наши приключения только начинались...как только выбрались из города, узнали что основная трасса закрыта и придется ехать окружным путем, который в 2 раз длиннее...я чуть не посидела за время поездки, в итоге я влетела к стойке регистрации с зажатыми в руке документами за 2 минуты до конца регистрации...так быстро я не бегала никогда в жизни!
И только по прилету в Новосибирск я узнала, почему трасса была перекрыта...она пролегает через Крымск, который именно в эту ночь затопило....со стихией мы разминулись всего на 2-3 часа. Но хорошо то, что хорошо кончается...мы оказались дома и это главное!
Прилетели мы 8го июля рано утром...не успев отоспаться и разобрать вещи, я принялась спешно организовывать ДР нашей Веранды...её исполнилось 9го июля 3 года!
Затем перестирав все вещи, я снова начала собирать сумки и готовитьсяя к ДР мужа...которое было 15го июля...а 16го в 5 утра мы сели на машину и уехали с детьми и моими родителями в Хакасию...невероятно красивый край!
Такого простора и масштабности я раньше никогда не видела!

Фотографий много, но если выкладывать все, вы не дочитаете пост до конца :) По сему еще коллаж с видом нашего домика и чабрецом и хватит...скажу только, что всем, кто там не бывал - если есть возможность, съездите туда обязательно! Красота, простор, невероятный воздух,  множество озер (от соленого до содового и серебряного) и энергетика...оно стоит того, чтобы поехать далеко!

Ну а сейчас рецепт конфет, как и обещала...

Конфеты из молочного шоколада с гранатовой патокой и ванильным кремом
На 16 - 20 конфет
Покрытие
120г молочного шоколада
Ванильный крем
20г сливок 35 - 38%
Щепотка соли
30г белого шоколада, мелко нарезать
3-4г сливочного масла
1/3 ванильной палочки, выскрести семена
Гранатовая патока
100г зерен красного граната
100г сахара
20г красного сухого вина

Из молочного, темпированного шоколада сделать простые формы. В готовые капсулы выложить на половину холодную гранатовую патоку и сверху выложить ванильный крем не доходя до края формы 1 - 1,5 мм. Дать начинке закрепиться 20 - 30 минут в холодильнике. Залить дно.
Ванильный крем
Выложить семена ванили в сливки. Разогреть почти до кипения сливки и всыпать в них белый шоколад. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Охладить в холодильнике. Гранатовая патока
Семена граната перемолоть в блендере и перетереть сок через очень мелкое сито. В сотейнике смешать гранатовый сок, вино и сахар. На среднем огне уваривать до состояния сиропа или жидкого меда. Охладить в герметично закрытом контейнере не менее часа на верхней полке холодильника.

Девы..это произведение моих рук, которым я искренне горжусь :) Вкуснейшая, сбалансированная, нежная текстура. Угощайтесь :)))  

Вот и стала я на год взрослей!

Вот и стала я на год взрослей! В принципе я не переживаю пока из-за возраста, т.к. смысла в этом не вижу...выгляжу хорошо и молодо, мама 2х замечательных деток, жена любящего мужа...есть свой уютный дом и большая, дружная семья! По мне так отличный результат для неполных 30 лет :) Есть у меня 1 фотография, где я такая, кокой себя ощущаю внутри.
Покажу её вам (сейчас я конечно чуть толще, но вообще точно такая же):

А еще угощу я вас вкусным финиковым кексом с карамельным соусом. Кстати, сфотографированным на новой досочке!

Финиковый кекс с карамельным соусом

Ингредиенты:

Тесто

200г фиников без косточек (нарезать)

250мл крепкого пуэра 

125г сливочного масла

250г муки

200г коричневого сахара

2ст.л. жидкого меда

3 яйца

1ч.л. разрыхлителя

Соус

200мл жирных сливок

75г коричневого сахара

25г сливочного масла

1ст.л. меда

Приготовление:

 Разогрейте духовку до 180°С. Противень смажьте маслом и посыпьте мукой. Нарезанные финики залейте горячим чаем, дайте пропитаться 10 минут.
Взбейте миксером масло с сахаром до однородной массы, добавьте мед, перемешайте, затем положите яйца, муку, разрыхлитель, финики с чаем, еще раз перемешайте миксером.
Вылейте тесто на подготовленный противень, выпекайте 30-35 минут. Проверьте готовность деревянной зубочисткой, воткнув в пирог - она должна быть сухой. Выньте из духовки, дайте немного остыть.
Приготовьте соус. Все ингредиенты выложите в сотейник, варите, помешивая, 5 минут.
Нарежьте пирог на порции, полейте соусом и подавайте.

Журнал Вкусно&Полезно - май'12г

В полку мадлен прибыло...

Привет-привет! Как писала Наташа (Bite and Sip) мною правит Госпожа Наглость :))))...уже 2 недели как все забросила...опять...стыдно, ага :))
Как ваши дела...походила по гостям и полюбовалась...молодчинки не то слово!
Сегодня несу пару новых рецептов мадлен...нужно ведь пополнять самую большую в мире коллекцию ;))
Первые - бананово-кокосовые...нежные, вкусные...как маленькие подушечки источающие аромат лета и тропиков...
Вторые - лимонные с базиликом и оливковым маслом...полезные и необычные...не похожи на классические со сливочным маслом, но тоже очень интересно на вкус!

Бананово-кокосовые мадлен
Ингредиенты:
80г растопленного сливочного масла
80г сахара
2 яйца
90г муки
1ч.л. разрыхлителя
1/2 ч. л. чайной ложки соли
1 банан
20г кокосового молока в порошке

Приготовление:
Смешать муку, соль и сахар. Банан очистить и пюрировать, ввести в пюре кокосовое молоко и яйца. Смешать бананово-яичную массу с мукой. Добавить масло и хорошенько перемешать. Дать тесту постоять в холодильнике 1-2 часа.
Выложить тесто в формы и выпекать в разогретой до 200°С в течение 10 - 15 минут в зависимости от размера ячеек.

Источник идеи

Лимонные мадлен с базиликом и оливковым маслом
Ингредиенты:
100г муки
1ч.л. разрыхлителя
1/4ч.л. соли
2 яйца
80г сахара
7-9 листьев базилика, очень мелко нарубить
Цедра одного лимона, мелко тертая
3ст.л. лимонного сока
45г оливкового масла без запаха

Приготовление:
Смешать сахар с листьями базилика. Смешать муку, соль и разрыхлитель.
В миске взбить яйца с сахаром, пока смесь не побелеет. Добавить цедру и лимонный сок. Хорошо перемешать, затем добавьте муку.
Затем добавьте оливковое масло и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 2 часов (лучше ночь).
Разогреть духовку до 210°C.
Заполнить формы на 3/4. Выпекать 5 минут при 210°С, затем убавить до 180°С и снова выпекать 4-5 минут.

Источник. Кстати, очень рекомендую почитать данный блог...необычная, креативная выпечка в большом количестве вас не оставит равнодушными!

Ну и обещанные вырезки из Работницы...на этот раз странички мод за 1969г. Одежда эпохи "Кавказской пленницы" и "Шербургских зонтиков", первого полета на Луну и первого альбома Элтона Джона (очень люблю его баллады)