Menu №6 - "Sadness of summer". Рецепты.

Я опять пропала...ну не могу я все никак добраться до ноута...то одно, то другое...оформляла в день по 1 рецепту...ну вот и оформила до субботы все 6 :)
В скобках мои изменения.

1.Салат из мангольда с пармезаном и теплыми шампиньонами
Ингредиенты:
4ст.л. ОМ
1 зубчик чеснока, измельченного
2ст.л. белого вина
½ лимона, сок
1ч.л. белого винного уксуса
1ст.л. сахарной пудры (коричневый сахар)
250г шампиньонов, нарезать пластиками
200г молодого мангольда
1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная
75г грецких орехов, поджаренных и грубо нарезанных
60г пармезана, натереть тонкими «лепестками»
Соль по вкусу

Приготовление:
Разогреть ОМ и чеснок на среднем огне в течении 2-3 минут. Добавить вино, лимонный сок, уксус и сахар, кипятить на медленном огне в течение 1 минуты, а затем добавить нарезанные грибы. Готовить, пока грибы не станут мягкими, приблизительно 4 минуты.
Положить мангольд в большую миску. Добавить красный лук, грецкие орехи и сыр. Грибы с соусом выложить сверху непосредственно перед подачей на стол.

Источник: журнал Olive, февраль 2005г

З.Ы. Салат слегка замороченный тем, что нужно подгадать с теплыми грибами к подаче. Но мне очень понравился этот салат…вкусно и не избито.

2. Салат из рукколы с моцареллой и свеклой
Ингредиенты:
50г рукколы
1 шарик моцареллы (примерно 100г), разорвать на кусочки
4 маленькие приготовленные свеклы, нарезать клиньями
2ст.л. красного винного уксуса
1ч.л. дижонской горчицы
2ст.л. ОМ
2ст.л. кедровых орешков, поджаренных
Соль по вкусу

Приготовление:
В большое блюдо выложить листья рукколы, кусочки моцареллы и свеклу. Посыпать кедровыми орешками сверху. Смешать уксус и горчицу вместе, затем добавить ОМ и хорошенько взбить.
Заправить салат непосредственно перед подачей на стол.

Источник: журнал Olive, август 2009г

З.Ы. Ну это классика. Вкусно и красиво.

3. Куриное филе, запеченное с грибами, сливочным маслом, белым вином и тимьяном
Ингредиенты:
2 грудки по 200г каждая (срезала мясо с 3 окорочков)
Горсть сушеных белых грибов (смесь белых, лисичек и моховиков)
250г свежих грибов (шампиньоны и вешенки)
1 бокал белого сухого вина (чашка 200мл)
3 кусочка сливочного масла (70гр)
Горсть свежего тимьяна (2ст.л. листиков)
2 зубчика чеснока, измельченного
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Сделать один большой конверт из вдвое сложенного листа фольги (я делала порционно небольшие конверты). Сухие грибы промыть. Свежие- нарезать крупно. Филе я нарезала большими кусками. В большой миске смешала грибы, мясо, чеснок, тимьян и вино. Посолила и поперчила. Разложила по пакетам из фольги, чтобы получились одинаковые порции. И в каждый пакет выкладывала по кусочку сливочного масла. Хорошенько закрыть пакет, чтобы во время запекания сок не вышел.
Разогреть духовку до 220С вместе с листом. Пакеты выложить на разогретый лист и поставить в разогретую духовку. Запекать 25-30минут. Горячим выложить на тарелку. Разорвать верх и сразу подавать.

Источник: книга Джейми Оливера «Счастливые дни с Голым Поваром»

З.Ы. Замечательно! Я даже не ожидала. Ароматное и очень нежное мясо. Подливка, в которую все мокали чабатту и в удовольствие ели.

4. Сладкие сигары с абсентом
Ингредиенты:
400г готового слоеного теста
150г сливочного масла
2 яйца
100г сахара
200г молотого миндаля
70г абсента
30г меда

Приготовить крем:100 г сливочного масла размягчить на водяной бане . Масло соединить с сахаром и молотым миндалем, вбить яйца, добавить абсент и перемешать до получения однородной кремообразной массы .
Духовку нагреть до 170 С. Оставшееся сливочное масло соединить на водяной бане с медом.
Слоеное тесто тонко раскатать и разрезать на 24 равных прямоугольника . На каждый прямоугольник выложить по 1-1 ,5 ст.л. крема, отступая от одного длинного края по 1 см.
С помощью кисточки смазать край без крема смесью масла и меда и свернуть прямоугольники в трубочки - сигары . Выложить их на выстланный пергаментом противень и выпекать 15 мин .
Сигары слегка остудить и подать с ягодным или фруктовым джемом.
З.Ы. Я делала большие рулетики. У меня было 12 штук и начика ушла вся, а теста всего 230гр. Они после выпекания стали очень пухлыми, и я их нарезала на 3-4 части. Для пробы сделала 1 тонкую сигару, но мне больше понравился мой вариант, т.к. теста было мало и много вкусной, ароматной начинки. Ели без всякого джема и нам было очень вкусно!

Источник: журнал Saveurs №6, 2011г

5. Ирландский кофейный торт
Бисквит:
3 яйца
200 мл сахара
180-200 мл муки
2 ст. л. крепкого кофе
Пропитка:
100 мл сладкого кофе (20мл сладкого кофе + 20мл ликера Бэйлиз)
Крем:
400 мл жирных сливок (200мл)
1,5 ч. л. растворимого кофе
2 яйца (заменила на 250г сливочного сыра)
100мл темного сахара

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром. Просеять муку, в конце добавив холодный кофе, и осторожно перемешать.
Вылить тесто в разъемную форму 22 см (выстелив бумагой дно и смазав маслом и посыпав сухарями стенки).
Поставить в горячую духовку (200 С) на 20 минут.
Взбить яйца с сахаром.
Взбить сливки с кофе и соединить с яйцами.
Разрезать бисквит на 2 части, пропитать кофе, выложить половину крема на корж, накрыть другим и покрыть верх торта оставшимся кремом.
Посыпать сверху тертым шоколадом.

Источник: Карина с carina-forum

З.Ы. Ну у Карины не вкусных рецептов я не помню. И этот торт не исключение. Очень вкусный…особенно после 12 часов в холодильнике!

6. Португальские пирожные с шоколадным кремом, малиной и сливками
Ингредиенты:
600 г слоеного бездрожжевого теста
1 яйцо
1ст.л. масла сливочного, растопить
2ч.л. молотой корицы
1 апельсин, цедра
3ст.л. сахара
160мл жирных сливок для взбивания
150г темного шоколада
Горсть малины
Взбитые сливки (у меня мороженое)

Приготовление:
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Смажьте смесью сливочного масла с яйцом, посыпьте корицей, сахаром, цедрой апельсина.
Скатайте тесто и разрежьте на рулетики толщиной 3 см.
Каждый рулетик положите между 2 кусками пищевой пленки так, чтобы места разреза оказались вверху и внизу, раскатайте скалкой.
На железные формы для маффинов, смазанные маслом, положить получившиеся лепешки, так чтобы получились корзиночки. Вот вырезка из видео, чтобы было понятнее.

Выпекайте в разогретой духовке при 190 градусах в течение 10–15 минут. Достаньте, снимите с форм и дайте слегка остыть.
Сливки нагрейте в кастрюльке, шоколад разломайте и бросьте в сливки, чтобы он растопился. Выключите огонь, добавьте 1 ст. л. сливочного масла. Размешайте.
Наполните кремом формы из теста и дайте остыть. Перед подачей украсьте малиной и взбитыми сливками (у меня ванильный пломбир).

Источник: шоу "Жить вкусно с Дж.Оливером» - Серия 10)

З.Ы. На вкус мне понравилось…даже очень! Но корзиночки от смеси масла с яйцом очень расползалось и получались огромные дырки, что естественно не допустимо, ибо крем вытечет. Я сделала поправку и яйцо не использовала вообще, а слегка смазала маслом. Дело пошло намного лучше. В общем, рекомендую делать без яйца!