Menu №7 - "See the sea". Рецепты.

А вот и меню...как и обещала в среду! Как много начинаешь успевать, когда на 2 дня вырубают Интернет :)))

1.Паштет из копченой рыбы с картофельными панкейками
Паштет из копченой рыбы
Ингредиенты:
120г копченой форели
100г копченой скумбрии
50мл жирных сливок
2 луковицы шалот
4ст.л. малинового уксуса
1/2 пучка лука-резанца
2 веточки кервеля
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Копченую скумбрию очистить от кожи и костей. Филе руками раскрошить в глубокую миску. Копченую форель нарезать маленькими тонкими полосками.
Сливки взбить.
Перемешать скумбрию, мелко нарезанный лук-шалот и травы.
Добавить уксус, сливки, форель. Осторожно перемешать и при необходимости добавить соль и перец.
Накрыть чашку пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Подать с маленькими горячими блинчиками (у меня картофельные панкейки)

Источник: журнал SAVEURS №2, 2011г.

Картофельные панкейки
Ингредиенты:
150г картофеля, очищенного и порезанного кубиками
50 мл молока
1 среднее яйцо, разделить на желтки и белки
1ст.л. кефира
35г муки
растительное масло для жарки (Кусочек не соленого сала)
Соль и перец
1/2ч.л. разрыхлителя

Приготовление:
Отварить картофель до готовности. Добавить молоко и размять в пюре, постараться добиться однородной консистенции без комочков картофеля. Охладить.
Разрыхлитель и муку смешать вместе. Желток смешать с кефиром, добавить к пюре попеременно с мукой и размешать.
Взбить белки до пиков и вмешать их в картофельную массу постепенно и аккуратно с помощью силиконовой лопатки. Разогреть масло в сковороде и пожарить оладьи (Я жарила на тефлоновой сковороде, смазывая кусочком сала перед каждой партией). Оладьи выкладывать на бумажное кухонное полотенце, чтобы промакнуть от масла.

Источник: ЖЖ Лены-Гербера


З.Ы. В рецепте паштета было не написано рыба горячего или холодного копчения. Я брала скумбрию г/к, а форель х/к. Соль не добавляла вообще, т.к. рыба была достаточно соленая. Кервель заменила на листовой сельдерей. Вместо шалот положила красную салатную луковицу. А еще выдавила туда 3ст.л. лимонного сока, вместо малинового уксуса. Так же в журнале рекомендовали подавать с маленькими блинчиками. Я выбрала рецепт Лены-Герберы, т.к. с ужина у меня осталось картофельное пюре.
Из всего, что было на столе, муж заценил больше всего паштет. А в сочетании с нежными картофельными блинчиками это вообще супер.

3.Кускус с травами, Фетой и помидорами
Ингредиенты:
150г булгура (кускус)
1 ½ чайной ложки молотого тмина (1ч.л. тмина)
100г сыра Фета
100г помидоров черри
Горсть листьев базилика
2ст.л. нарезанного зеленого лука
3ст.л. ОМ
½ лайма, сок

Приготовление:
Положить булгур в миску с тмином и залить кипящей водой (я взяла бульон из свинины). Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Слить лишнюю жидкость.
В сервировочную миску выложить разрезанные на четвертинки помидоры, зелень и раскрошить сыр. Добавить остывший булгур. Сбрызнуть ОМ и соком лайма. Подсолить и перемешать. Сразу подавать.

Источник: журнал Olive, июнь 2007г

З.Ы. Помимо основных ингредиентов взяла несколько листьев айсберга и мелко нарвала. Булгур заменила кускусом. Тмина взяла меньше. Заливала горячим бульоном. Салат очень вкусный и сытный…полноценный такой гарнир к рыбе получился.

4.Салат из маринованного кабачка с кедровыми орешками и пармезаном
Ингредиенты:
2 маленьких кабачка молочной спелости, нарезать длинными лентами (я делала картофелечисткой)
3ст.л. кедровых орешек, поджарить
Горсть листьев базилика, мелко порезать
Горстка стружки пармезан
Маринад
1 луковица шалот , мелко нарезать
1 маленький стручок красного чили , мелко нарезать
3ст.л. ОМ
1 1/2ст.л. лимонного сока
Соль по вкусу

Приготовление:
Смешайте в большой миске все ингредиенты для маринада. Выложите в маринад ленточки кабачка и оставьте промариноваться 5 минут.
Выложить ленточки вместе с маринадом в сервировочное блюдо, посыпать базиликом, кедровыми орешками и стружкой пармезана.
Сразу подавать.

Источник: журнал Olive, июнь 2008г

З.Ы. У кабачка серединку с семенами выкидывала. Семена из чили удаляла. Мариновать кабачок нужно по минимуму, т.к. очень быстро дает сок. В следующий раз вообще перемешаю и сразу подам.
Очень вкусно и свежо. По моему вкусу подходит ко всему…и к мясу, и к птице, и к рыбе. Сам по себе очень нейтрален.

4.Морской окунь запеченный с песто из базилика, маслинами и орехами
Ингредиенты:
4ст.л. песто из базилика
Мелко тертая цедра 1 лимона
10 зеленых маслин без косточек, мелко нарубить
85г свежих панировочных сухарей (заменила мелко рубленным миндалем и кедровыми)
4 белых филе рыбы (у меня морской окунь)
Соль и перец

Приготовление:
Разогреть духовку до 200C. Смешайте соус песто, лимонную цедру и оливки вместе.
Филе слегка натереть солью и перцем. Форму сбрызнуть ОМ и выложить филе. Сверху на филе равномерно намазать смесь песто с оливками и сверху посыпать сухарями (орехами) слегка вдавливая их в песто, чтобы они прилипли.
Поставить форму на средний уровень духовки и запекать 15-20 минут (зависит от величины и толщины филе)

Источник: журнал Good Food, январь 2007г

З.Ы. Песто замесила сама прямо перед приготовлением рыбы по рецепту Карины. Я в небольшую форму выложила плотно куски филе и хорошенько смазала все песто.
С фото я схитрила слегка, фотография сделана перед запеканием :)))
Вкусно очень, но я вообще люблю рыбу под корочкой…с чем-нибудь хрустящим сверху. А делать 15 минут на все про все, не считая времени запекания…очень ленивый рецепт.

5.Бананово-карамельный пирог
Ингредиенты:
Готовая основа из песочного сладкого теста (d = 20см)
5шт. бананов
500мл жирных сливок
1/2 плитки темного шоколад
1/2ч.л. растворимого кофе
4ст.л. сахара + 3ст.л. для крема
100мл молока
2ч.л. ванильного сиропа

Приготовление:
Карамель: Высыпать на сковородку сахар(4ст.л), ждем когда он растает и станет светло-коричневым. Бананы (2 шт) и молоко выложить в чашу блендера и измельчить в пюре. Добавить банановое пюре в сковороду с карамелью и прогревать пока карамель не раствориться в пюре. Снять с огня и вылить в готовую песочную форму. Дать карамельному соусу полностью остыть.
Оставшиеся бананы нарезать тонкими пластиками и выложить на остывшую карамель, чтобы вся она была покрыта бананами.
Крем: Сахар (3ст.л.) и растворимый кофе смолоть в кофемолке в пудру. Добавить пудру в сливки и взбить в крепкую пену (у меня был крем 300мл сливок и 200г сливочного сыра). Выложить крем сверху на бананы и распределить по пирогу равномерно.
Джейми предлагает сверху полить еще ванильным сиропом, но у меня его нет.
Настругать шоколадной стружки и посыпать сверху на пирог.

Источник: шоу "Обед за 30 минут с Дж.Оливером" Сезон 1 - Серия 11

З.Ы. Основу выпекала сама из песочного теста по рецепту Оливера…что-то она мне не очень понравилась…слишком жесткая. Может у вас, девушки, есть рецепт мягкого и рассыпчатого теста? А вот начинка просто волшебная…очень-очень вкусно! Если найти правильный рецепт основы, то это будет супер пирог!

6.Печенье с изюмом и шоколадом
Ингредиенты:
125г сливочного масла
225г муки
1/4ч.л. разрыхлителя
130г сахара
1 яйцо
Ванилин на кончике ножа
100г изюма
50г крупнорубленых лесных орехов
100г рубленого черного шоколада

Приготовление:
Духовку нагреть до 180С. Масло размягчить. В большую миску просеять муку с разрыхлителем и сахаром. Добавить растопленное масло и ванилин, вбить яйцо и тщательно перемешать.
Подмешать изюм, рубленые орехи и шоколад. Вымесить тесто руками. Сформировать из теста небольшие лепешки и выложить их на выстланный пергаментом противень.
Выпекать печенье на среднем уровне до слегка золотистого цвета.

Источник: журнал SAVEURS №6, 2011г.

З.Ы. Шоколад не добавляла, а выложила на каждую печеньку по 1 M&M's. Дети их с удовольствием таскали…а младшая так и норовила выгрызть из всех печенюх конфеты )))